Межреберное мясо что приготовить

Ребрышками называют верхнюю часть грудинки, включающую мышечный слой, некоторое количество жира и среднюю часть ребер. Самое вкусное в них - межреберное мясо, сладкое и сочное, прямо-таки тающее во рту.

Гороховый или фасолевый суп с копчеными ребрышками – верх блаженства! Ну, а сырые свиные, говяжьи или бараньи ребрышки – отличное сырье для приготовления вкуснейших блюд.

Ребрышки – излюбленное лакомство во многих странах. Готовить их не столь уж сложно, да и времени на приготовление уходит сравнительно немного. Все зависит от того, как вы захотите их приготовить.

По сравнению с мясом стоимость ребрышек невелика, они доступны всем слоям населения. Покупая ребрышки в магазине или на рынке, попросите, чтобы вам их разрубили на кусочки длиной от 10 до 20 см. Так будет удобнее готовить, да и возни дома будет поменьше. Ребрышки с тонким мясным слоем оставьте на суп, а для приготовления изысканных блюд отберите ребрышки мясистые.

Конечно, самый простой способ приготовления ребрышек заключается в том, что их нужно посолить, поперчить, затем обжарить. Но даже самый неопытный начинающий повар знает секреты этого вкусного блюда.

При приготовлении ребер обычно используются два метода:
1. Предварительное отваривание, а затем запекание в духовке.
2. Предварительное обжаривание, а потом тушение.

Специи и пряности при приготовлении ребрышек могут варьироваться. Но мед все-таки желателен. Он придает не только красивый цвет, но и нежный специфический аромат и особенный привкус мясу. Если же вам не нравится легкая сладковатость в мясе, то можно брать его поменьше, чем указано в рецептах.

Итак, сегодня мы учимся готовить ребрышки, которые можно будет подать домашним к обеду или ужину, гостям под вино или водку, приготовить из них шашлык или обжарить на гриле.

Свиные ребрышки с пряностями

Потребуется: 2 кг свиных ребрышек, 2 головки чеснока, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки кунжутного масла, по 4 ст. ложки соевого соуса и растительного масла. Кроме того, тмин, семена фенхеля, кориандр молотый - по 1 щепотке, черный молотый перец, соль по вкусу.

Смешать мелко нарезанный чеснок с солью, перцем, остальными пряностями, медом, кунжутным маслом и соевым соусом. Натереть ребрышки пряной смесью и обжарить на растительном масле. Затем добавить воду и тушить ребрышки на слабом огне около 25 минут.

Подавать ребрышки со свежими или маринованными овощами и зеленью.

Свиные ребрышки, тушенные с яблоками

Потребуется: 1 кг мясных свиных ребрышек, 1 ст. ложка меда, 1 стакан бульона, 2 луковицы, 1-2 кислых яблока (типа "антоновки"), 1 стакан густых сливок, 1,5-2 ч. ложки соли, ½ ч. ложки перца.

Ребрышки порубить на порционные кусочки.

В сковороде разогреть 1 ст. ложку масла (топленого или растительного). Огонь должен быть максимальный.

Положить мед. Когда мед закипит, выложить в один слой первую порцию ребрышек. Обжарить со всех сторон до образования корочки (0,5-1 мин с каждой стороны). Затем обжарить вторую порцию и т. д. Меда в сковороде после обжаривания практически не останется, но выплавится небольшое количество жира, на котором нужно слегка обжарить мелко порезанный лук.

Обжаренные ребрышки выложить в чугунок или сотейник и залить бульоном. Бульон лучше взять мясной или овощной, но на крайний случай можно использовать и воду. Чугунок поставить на маленький огонь и варить под крышкой при слабом кипении до готовности мяса (готовность проверять, протыкая мясо вилкой или ножом; мясо должно стать мягким и легко отделяться от кости).

В процессе тушения (минут через 20

30 после начала) в чугунок добавить обжаренный лук и мелко порезанное очищенное яблоко. Посолить и поперчить по вкусу. Яблоко должно разойтись в соусе, но некоторые сорта яблок чрезвычайно устойчивы к нагреванию, и чтобы потом в соусе не вылавливать большие ломти яблок, лучше их сразу нарезать маленькими кубиками или брусочками.

Когда мясо станет мягким, влить сливки.

Крышку снять, огонь прибавить до среднего и выпарить жидкость, чтобы соус стал густым. (Соус периодически помешивать, иначе пригорит.) Также соус можно загустить 2 ст. ложками муки, предварительно прожаренными на сухой сковороде до розоватого цвета. Для большей изысканности и однородности соуса его можно взбить в блендере.

Готовые ребрышки подавать с овощным гарниром.

Свиные ребрышки для пивной вечеринки

Желательно все подготовить заранее, а уж потом, чтобы довести блюдо до полной кондиции, потребуется не более 15-20 минут.

Ребрышки нарубить порционными кусочками и быстро обжарить их партиями до румяности. Сложить в кастрюлю, залить водой и варить 1-1,5 часа, после чего прямо горячими опустить в острый маринад. Пусть себе маринуются хотя бы 1 час.
Непосредственно перед вечеринкой выложить ребрышки на противень и обжарить их в духовке в течение 15-20 минут.

Конечно, не только для пивной вечеринки подойдут эти вкуснейшие ребрышки. Они украсят любой праздничный стол.

Свиные ребрышки-гриль в меду

Очень нежные, сочные и в меру пряные ребрышки. Вкуса меда совершенно не чувствуется.

Потребуется: 2 кг мясных ребер молодого поросенка, 2 ст. ложки жидкого меда, 2 ст. ложки тертого имбиря (можно обойтись и без него), 1 ст. ложка сладкой паприки, 1 ч. ложка молотого чили, соль по вкусу.

Подготовленные ребрышки положить в большую миску и добавить все остальные ингредиенты кроме меда. Хорошо перемешать и обмазать ребрышки со всех сторон. Затем смазать их медом.

Поставить в холодильник для маринования на шесть часов.

Затем выложить маринованные ребрышки в противень, смазанный маслом, поставить его в самый низ духовки и включить двойной гриль. Запекать по 15-20 минут с каждой стороны до полного зарумянивания.

Если гриля у вас нет, просто включайте духовку на полную мощность.

Потребуется: 2 кг свиных ребрышек, 2 репчатые луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 1-2 зубчика чеснока, 4 ст. ложки белого винного уксуса, 2 ст. ложки меда. Кроме того, по ½ ч. ложки сушеного базилика, сушеного тимьяна, 6 ст. ложек мясного бульона, 6 ст. ложек соевого соуса, 1 ч. ложка горчицы, соль, соус табаско по вкусу.

Лук очистить и нарубить. Обжарить в разогретом растительном масле. Чеснок очистить, измельчить, добавить в сковороду и слегка обжарить. Томат-пасту смешать с уксусом и добавить к луку. Приправить солью, пряными травами, медом, бульоном, соевым соусом, горчицей и каплей табаско. Соус довести до кипения и 10-15 минут тушить в открытой кастрюле.

Мясо вымыть, сделать надрезы между ребрышками. Около 30 минут отваривать в подсоленной воде. Нагреть духовку до 225 градусов. Мясо вынуть, обсушить и положить на решетку для жаренья. Поставить под решеткой глубокий противень и 20 минут жарить мясо на средней полке духовки. Время от времени смазывать ребрышки соусом барбекю.

Перед подачей на стол разрезать ребрышки на порционные куски, смазать соусом.
Ребрышки хорошо подать с капустным салатом и картофелем фри.

Ребрышки в вине

На 1,5 кг свиных ребрышек потребуется: 500 г мелких шампиньонов, 2 репчатые луковицы, 1 морковь, 1 стакан замороженного зелёного горошка, 1 стакан красного сухого вина, растительное масло, пряности, соль по вкусу.

Грибы промыть, разрезать на 2-4 части (мелкие грибы можно оставить целыми). Лук очистить, нарезать кубиками, вместе с грибами обжарить на растительном масле.

Ребрышки разделить на порционные куски, соединить с грибами. Добавить нарезанную кружочками морковь. Тушить 10-15 минут.

Все продукты переложить в сотейник. Добавить горошек, влить вино и немного воды. Посолить, всыпать пряности по вкусу. Тушить под крышкой около 1,5 часов.

К ребрышкам можно добавлять любые овощи по вашему желанию и вкусу.

Говяжьи ребрышки – очень вкусное блюдо, которое, ко всему прочему, совсем несложно приготовить! . далее

В качестве сытного и аппетитного основного блюда на обед или ужин предлагаю вам весьма простой рецепт тушеных говяжьих ребрышек в мультиварке с овощами. Готовьте на здоровье. . далее

Мясо в духовке всегда ассоциируется у меня с праздником или с семейным ужином в выходные. Такое блюдо должно собрать всех за столом. Поэтому на вечер у меня всегда припасён хороший рецепт. . далее

Говяжьи ребра готовятся значительно дольше, чем свиные, поэтому и готовят их редко. Но если у вас есть время, обязательно приготовьте говяжьи ребрышки по этому рецепту. Результат вас приятно удивит! . далее

Мясные, ароматные, сочные и невероятно вкусные ребрышки можно запечь в духовке, на мангале или обжарить на сковороде. Расскажу сегодня о том, как приготовить говяжьи ребра в духовке с картошкой. . далее

Говяжьи ребрышки – прекрасное блюдо, которое будет по достоинству оценено как Вашими домочадцами, так и гостями! . далее

Рецепт приготовления говяжьих ребрышек с репой, морковью, сельдереем, вялеными помидорами, тимьяном, шалфеем и красным вином. . далее

Тушеные говяжьи ребрышки готовятся в течение нескольких часов. Мясо на ребрышках получается мягким, сочным, сходит с косточки и практически тает во рту. В говяжьи ребрышки добавим вина и специй. . далее

Рецепт запеченных говяжьих ребрышек - в помощь каждому, кто хочет приготовить нечто необычайно вкусное. Получается сытное, вкусное и красивое блюдо. Подаётся с любым гарниром. . далее

Любите вкусные и оригинальные блюда? Тогда этот рецепт несомненно понравится вам! Сегодня я расскажу, как приготовить ребрышки говяжьи в духовке. Блюдо получится очень вкусным и сочным. Поехали! . далее

Чтобы приготовить говяжьи ребрышки в вине, придется потратить на это немало свободного времени. Но, поверьте, оно того стоит - вы и ваши гости будете в восторге от нежных и ароматных ребрышек! . далее

Предлагаю рецепт гуляша из телячьих ребрышек. Знаменитое венгерское блюдо, приготовленное в мультиварке получается еще вкуснее и полезнее. . далее

Рецепт приготовления говяжьих ребрышек с луком, морковью, сельдереем, петрушкой, мангольдом, портвейном, красным вином, тимьяном и соусом из сливок и хрена. . далее

Говяжьи ребрышки с картошкой – очень аппетитное и сытное блюдо. Приготовьте его в рукаве – получится особенно вкусно и ароматно. Делюсь рецептом! . далее

Говяжьи ребрышки, тушеные с картошкой – необыкновенно вкусное второе блюдо, которое, к тому же, довольно просто готовится! Вы точно не пожалеете о времени, затраченном на приготовление. . далее

Если вы любите несложные, но сытные и вкусные блюда, тогда попробуйте эти довольно простые в приготовлении, но невероятно сочные и ароматные маринованные ребрышки на гриле. . далее

Сочные, нежные и довольно сытные говяжьи ребрышки, жаренные в домашних условиях на сковороде или на гриле, - это отличный вариант блюда для всей семьи или гостей. Аппетитно! . далее

Предлагаю разнообразить ваши личные кулинарные записи и добавить в них удивительно простой рецепт вкусных ребрышек в духовке, которые не оставят равнодушными всех, кто их попробует! . далее

Рецепт приготовления говяжьих ребрышек с пастой Феттучини, томатным соусом, чесноком, луком, вином, помидорами, сыром и петрушкой. . далее

Рецепт для ценителей вкусного мяса и вкусных блюд из него. Ребрышки получаются очень нежными и замечательными. Томатный соус отлично дополняет блюдо. . далее

Маринад для ребрышек готовится очень просто и быстро. Ребрышки, замаринованные по данному рецепту, получаются по-азиатски пряными, вкусными и очень аппетитными. . далее

Жареные ребрышки на открытом огне - это такое прекрасное блюдо! Что может быть занятней, чем погрызть косточки с великолепно замаринованным мясом на свежем воздухе и запивая все холодным пивом? . далее

Рецепт приготовления тушеных говяжьих ребрышек с беконом, луком, морковью и пряностями. . далее

Если хотите получить прозрачный холодец из бульонки говяжьей, то обязательно обратите внимание на этот рецепт. Такой холодец побалует даже искушенного мясоеда и любителя холодных закусок. . далее

Привет всем любителям мяса! Сегодня хочется рассказать вам, как приготовить говядину на ребрышках. Блюдо отлично подойдет летом на природу, поэтому приступаем к приготовлению немедленно :) . далее

Рецепт приготовления ребрышек в наваристом томатном соусе. . далее

Любителям ароматного мяса в специях хочу предложить на заметку несложный рецептик, как приготовить телячьи ребра в духовке. Готовить будем в фольге с набором приправ: тмина, копченой паприки и других. . далее

Расскажу о рецепте, как приготовить говяжьи ребрышки с картофелем. Благодаря ему вы сделаете вкусное горячее и подходящий гарнир к нему. Блюдо отлично подойдет для обычного ужина или праздничного. . далее

Бозбаш острый по-грузински

Бозбаш-это суп народов Кавказа, и в каждом регионе его готовят по разному. В основополагающем принципе лежит использование баранины и сухофруктов. Я же хочу вас познакомить с грузинским вариантом этого очень вкусного и ароматного супа, без использования сухофруктов на говяжьих ребрышках.

Грузинский рисовый суп "Не харчо"

Вкусный, наваристый, ароматный суп. В меру пряный и острый, он не оставит вас равнодушными. Вопреки мнению, что если рисовый суп грузинский, то обязательно харчо. Нет. Есть и другие не менее вкусные виды супа. Родом этот суп из региона Грузии -Сванетия, где блюда отличаются своей простотой, сытностью и пряными специями. Угощайтесь.

Томлёные говяжьи рёбрышки

С наступлением холодов хочется побаловать себя таким сытным, уютным домашним блюдом. с нежными, тающими во рту кусочками мяса и насыщенным соусом. Это блюдо получается именно таким - мясо на косточках необыкновенно нежное и ароматное! Блюдо отлично сочетается с любым гарниром! При случае, рекомендую и вам попробовать.

Говяжьи ребра томлёные

Дорогие поварята, хочу представить на Ваш суд потрясающий рецепт говяжьих рёбрышек. Рецепт очень простой, но есть одно маленькое Но. Если кого-то заинтересует, что же это за самое "но", то милости прошу на мою кухню и гарантирую, что результат вас впечатлит.

Свиные ребрышки с карамельным соусом

Свиные ребрышки в чесночно-луковом маринаде с карамельным соусом. Праздничный обед… Как приятно посидеть всем вместе за обедом, когда никто никуда не торопится - ни на работу, ни в школу… Вкусно покушать, пообщаться! Я всегда стараюсь на выходные угостить своих домашних какой-нибудь вкусняшкой! Ну, а какой праздничный стол в мужском царстве без мяса. В результате получились великолепные, сочные ребрышки с золотистой корочкой! А соус… Ммм… Карамельный соус дополнил картину и она заблистала яркими вкусовыми красками.

СЕлянка мясная сборная от Е. И. Молоховец

Ну вот, значит…, солянка мясная … сборная. А сварил я ее по технологии (почему применено это понятие, я объясню в процессе) Елены Ивановны Молоховец. ( №59. Селянка мясная)

Красное харчо с белым вином

Уже не помню, в каком советском фильме (может, Вы мне напомните) была фраза:"Хочу харчо!" Так вот, я эту фразу от мужа слышу регулярно, он вообще обожает кавказскую кухню. Харчо готовлю, конечно, с русским акцентом и не претендую на оригинальность. Вот один из таких рецептов, который делаю уже 30 лет. Очень хорошо получается (так делала раньше) на открытом огне в казане.

Бараньи рeбрышки в собственном соку

Очень сочное и ароматное блюдо. Мясо получается очень нежное. Приготовить очень просто, главное, запастись терпением. Рецепт я нашла в Интернете, к сожалению, автора не помню. Я использовала бараньи рeбрышки, но так можно приготовить и свиные и говяжьи рeбра.

Густой фасолевый суп "Много мяса"

Предлагаю Вам попробовать ароматный фасолевый суп на бульоне из свиных и говяжьих ребрышек. При этом мужчинам покажется, что там много разных мясных продуктов.

Нутрия в сливовом соусе

Мясо, как говорится "пальчики оближешь". Тот человек, кто хоть раз пробовал мясо нутрии, полюбит его навсегда. Невероятно нежное и сочное и легкое в готовке. Скоро сезон сливы и хочу поделится своим фирменным рецептиком. По такому же рецепту можно готовить ребрышки свиные или говяжьи, утку или гуся. Мясо нутрии считается диетическим и рекомендованно людям со слабым иммунитетом. В жире нутрии содержится огромное кол-во полезныхх аминокислот, которые выделяются на фоне жира говядины и баранины. Еще одно главное свойства мяса нутрии. что оно очень легко переваривается и отлично усваивается организмом. Рекомендуется людям с больным желудком. Регулярное употребление мяса нутрии снижает уровень холестерина, риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и приводит в порядок нервную систему, также налаживает работу желудочно-кишечного тракта. Так что кушайте и не болейте!

Говяжьи ребрышки. Говяжьи ребрышки могут использоваться для приготовления очередного блюда в свежем виде, в соленом (вяленом) и копченом.

С готовым продуктом блюдо готовится быстро за счет того, что дополнительно ребрышки готовить и обрабатывать термически не нужно. Достаточно приготовить блюдо, например, рассольник, суп и заправить за пять минут до готовности его вялеными или копчеными говяжьими ребрышками. Либо приготовить отдельно гарнир (картофельное пюре, овощное рагу) и подать его с говяжьими ребрышками к столу. Знаменитый гороховый суп с копченостями наиболее удачно готовится именно с говяжьими подкопченными ребрышками.

Однако, и свежие говяжьи ребра дают простор для фантазии хозяйки в приготовлении кулинарных блюд с ними.

На свежих говяжьих ребрах тушат овощи, картофель. Готовят пловы, супы, борщи. С ними можно приготовить блюдо в духовом шкафу. Достаточно выложить на противень нарезанные вдоль мякоти говяжьи ребрышки, добавить к ним овощи, соусы и запечь в духовке.

Говяжьи ребра можно перед приготовлением блюда с ними (в духовке, казане, мультиварке, жаркое, второе блюдо) слегка замариновать в различных маринадах, чтобы мясо приобрело приятный вкус и быстро приготовилось в процессе готовки блюда.

Маринованные говяжьи ребра также готовят на огне, на решетке, на гриле. В таком случае их следует подать к столу вместе с зеленью, свежими овощами, томатным соусом.

Без мяса человеку трудно прожить – об этом скажет любой диетолог. Животный белок является источником незаменимых аминокислот, которые не синтезируются в организме, надолго дает чувство сытости. В этой статье мы подобрали такие рецепты, что приготовить из мяса гастрономический шедевр сможет даже начинающая хозяйка.

Решающим условием успеха кушанья является правильный выбор мяса. Нежнейшие блюда из говядины получаются из филейной части туши, где мышцы наименее задействованы в движении. Для повседневных и деликатесных блюд также подходят кострец, бедро и верхняя часть оковалка. Для готовки выбирают сухое на ощупь, ярко красное, вызревшее мясо, без следов заветривания.

Свинина за счет сальных прожилок имеет сочную структуру, приятный вкус и аромат. О свежести мяса можно судить по цвету шпика – у качественного продукта он белый или кремовый. Для праздничных горячих блюд лучше всего использовать охлажденное мясо.

Отбивные из мяса

Самые сочные отбивные получаются из свинины. Телятину желательно нарубить на порционные куски сразу при покупке. Говядину необходимо предварительно очистить от костей, жилок и пленок.

Свиную шейку или телятину (хребтовую часть) разрезать поперек волокон, тщательно отбить. Чтобы при отбивании не разлетались брызги, мясо обернуть пищевой пленкой.

Горчица придаст пикантность и сделает мясо еще нежнее. В отдельной посуде смешать оливковое масло, горчицу зернами, соевый соус и обильно смазать этим маринадом подготовленное мясо. Оставить мариноваться на 30-60 минут.

Отбивные для торжественного ужина лучше оставить в маринаде на ночь.

Сковороду раскалить, смазать маслом или салом. Отбивные обвалять в сухарях и обжарить до аппетитной румяной корочки. Накрыть крышкой и довести до полной готовности на слабом огне.

Мясо тушеное

Тушеное мясо – идеальное блюдо в мужском рационе. Оно долго согревает, заряжает энергией и придает ощущение сытости. Если намечается визит близких или друзей, а времени на готовку нет, не нужно ломать голову, что быстро приготовить на ужин. Тушеное мясо потребует минимум внимания. Также его можно приготовить накануне вечером, а перед подачей разогреть.

Мясо, даже просто томленое в бульоне, с небольшим количеством специй, станет главным блюдом на столе. Овощи, грибы, сметанка, томатная паста, приправы и специи придадут особую ноту мясу. Такое блюдо порадует самых взыскательных гурманов.

Для приготовления тушеного мяса как повседневного блюда, подойдет и мясо с грубоватыми волокнами, к примеру, постное говяжье мясо. Некоторые хозяйки перед тем тушением, шпигуют говядину свиным салом или выдерживают его в белом столовом вине 2-3 часа.

Самое простое, что можно приготовить из мяса – гуляш. Это нежнейшее тушеное мясо в густой подливе.

Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

Мясо – 500 г;
2 луковицы;
Морковь;
Мука – 1 ст. ложка;
Кетчуп или томатная паста;
Специи.

Мясо нарезать кубиками, обвалять в муке и обжарить на раскаленном масле до подрумянивания. Если берется грубоватое мясо, предварительно очистить его от сухожилий. Добавить мелко нарезанный лук, нашинкованную соломкой морковь.

Обжаривать мясо с овощами, пока лук не даст яркий аромат. Посолить, поперчить, добавить кетчуп и хорошенько перемешать. Влить 2 стакана воды или мясного бульона, накрыть крышкой, убавить нагрев до слабого и тушить гуляш примерно 1-1,5 часа.

Бефстроганов готовится из такого же количества ингредиентов. Мясо нарезать тонкими полосками. В сковороде сначала припустить лук, добавить мясо и жарить до готовности. Лук и мясо переложить в фольгу и завернуть, чтобы не остыло.

В сок, оставшийся после жарения, влить вино, добавить муку, сметану или сливочное масло. Приправить горчицей. Выложить в горячую смесь бефстроганов и прогреть на слабом огне.

Мясо, тушеное с картофелем и овощами – кулинарная классика. Готовится мясное рагу очень просто. Сначала доводится до полуготовности мясо, а затем выкладываются нарезанные кубиками овощи. Смесь заливается стаканом воды и томится до готовности.

Мясное рагу будет аппетитнее, если все ингредиенты слегка обжарить с несколькими зубчиками чеснока. Мясо и овощи выложить в толстостенную кастрюлю, для заправки использовать мясной бульон, сливки или томат.

Для праздничного стола можно потушить мясо с черносливом. Этот сухофрукт сочетается со всеми видами мяса, придает ему умеренную сладость и легкую кислинку.

Сначала приготовить мясо до полуготовности, взяв за основу рецепт гуляша, затем добавить нарезанные пластинами грибы и чернослив, залить красным сухим вином и тушить в течение часа.

Достаточно жирное мясо очень хорошо тушить в горшочках с крупами или овощами. Впрочем, этот способ показан любому мясу: жирное он сделает менее жирным, а постное – мягким и сочным.

Говядина и баранина готовятся горшочках не менее 1,5 часов, а свинина – 1 час. Для приготовления мяса с картофелем потребуются:

Мясо – 1 кг;
Картофель – 4-5 шт;
Лук – 2 шт;
Морковь – 2 шт;
Соль, специи.

Мясо нарезать средними кусочками, запанировать в муке и обжарить. Нарезать полукольцами лук, морковь, слегка припустить в сливочном масле.

Нарезать кубиками картофель. На дно сотейника или горшочка выложить мясо, на него слоем овощи, снова слой мяса и слой овощей. Приправить, добавить в каждый горшок треть стакана воды, чтобы жидкость полностью покрывала второй слой овощей. Больше – не нужно, иначе закипевший бульон будет переливаться из горшочка.

Поставить в духовку. Довести содержимое горшка до кипения, затем убавить жар до 200 градусов и тушить 1,5 часа. Блюдо получится еще вкуснее и насыщеннее, если мясо и овощи обжарить по отдельности до полуготовности.

Мясо запеченное

Мясо в духовке запекают на противне или огнеупорной посуде, часто под соусом. Считается, что приготовить из мяса свинины или баранины такое блюдо предпочтительнее, так как можно взять мясо целым куском. Особенно хороша запеченная свиная шейка, где чередуются прослойки мяса и жира.Такое блюдо получается упоительно сочным.

Говядину нужно предварительно прожарить со всех сторон. Так она будет сочнее. Мясо в процессе приготовления нужно каждые 15 минут поливать образовавшимся соком. Или, чтобы защитить мясо от высыхания можно прямо на противень поставить воду в маленькой миске.

Мясо – 1 кг;
Чеснок;
Горчица или другие острые и жгучие приправы – аджика, хрен;
Майонез.

Кусок охлажденного мяса слегка подморозить в морозильной камере, чтобы оно приобрело более плотную структуру. Нашпиговать чесноком, а говядину еще и свиным салом. Для этого сделать тонким ножом отверстия глубиной 2 см и вложить разрезанный на четвертинки чеснок и тонкие брусочки шпика.

Смазать мясо смесью горчицы и майонеза, не добавляя соль, выдержать 4-5 часов. Мясо куском запекается в духовке 1.5-2 часа при умеренном жаре. За 1 час до готовности мяса выложить рядом на противень картофель, нарезанный толстыми кружками и продолжить запекание.

Для буженины лучше всего взять шейную часть свинины. Подготовить мясо, обсушить, натереть смесью крупной соли и перца или просто горчицей, выдержать в холодильнике 4-6 часов. Очень нежный вкус получается, если комбинировать свинину с молодой индейкой.

Замаринованный кусок мяса обвалять в специях. Подойдет готовая смесь для мяса, сушеный чеснок, паприка, перец, кориандр и др. Мясо обвязать нитями, чтобы в процессе приготовления, оно сохранило форму и приобрело плотную структуру.

Готовят буженину разными способами: запекают в духовке, тушат в мультиварке или варят прямо в кастрюле, завернув в рукав для запекания, и придавив мясо тарелкой, чтобы оно не всплывало. Время приготовления – 1,5 часа.

Для приготовления буженины по классическому рецепту потребуется больше времени. Это идеальное блюдо для завтраков, отличная альтернатива магазинной колбасе.

Приготовить рассол из 1,5 литра воды, 70 г соли, лаврушки и перца. Остудить. Кусок мяса погрузить в холодный рассол, убрать на 5 суток в холодильник.

Мясо в рассоле лучше придавить прессом – так его легче будет впоследствии шпиговать чесноком.

Мясо обсушить, сделать в нем глубокие надрезы и нашпиговать кусочками чеснока. Отправить в духовку. Сначала мясо выдерживают по 30 минут при температуре 60 и 80 градусов, затем поднимают температуру до 110 градусов и выпекают еще 2 часа.

Для проверки готовности мяса его протыкают тонким ножом. Если выделяющийся сок прозрачный – мясо готово. Приготовленное мясо также желательно выдержать под небольшим гнетом, чтобы оно имело тугую структуру, характерную для буженины.

Мясо, приготовленное в фольге, отличается особой нежностью, сочностью, сохраняет витамины и минеральные вещества.

Чеснок натолочь или мелко нарубить. Томаты нарезать толстыми кружочками. Помидоры и чеснок вставить в надрезы мяса. Присыпать специями.

Мясо завернуть в фольгу, загнуть края для герметичности. Запекать в духовке 1,5-2 часа при умеренной температуре (180 градусов). На противень можно налить немного воды.

Чтобы мясо равномерно прогревалось, нужно завернуть фольгу матовой стороной к мясу.

Когда мясо будет готово, фольгу можно развернуть и поджарить его до золотистой корочки. Готовое блюдо оставить в выключенной духовке на полчаса, затем выложить на тарелки, дорезав порционные кусочки до конца.Это же блюдо можно приготовить, вложив в надрезы помидоры, сыр и чеснок.

Мясо по-французски

На вопрос, что вкусного приготовить из мяса большинство хозяек не задумываясь ответит – мясо по-французски. Главная его особенность в том, что состав можно изменять по своему вкусу, используя различные добавки. В зависимости от случая блюдо можно сделать более нарядным, добавив помидоры или более сытным, приготовив его с картофелем.

Классический рецепт содержит минимум компонентов:

Мясо – 800 г;
Сыр – 400 г;
Лук – 4 шт;
Помидоры – 8 шт;
Майонез;
Соль, перец.

Мясо очистить от лишнего жира, мелко нарезать. Порубить тонкими кольцами лук. С томатов снять кожицу и нарезать кружочками.

Если в этом блюде используется говядина, ее можно сделать мягче, предварительно отбив с обеих сторон.

Дно и стенки жаропрочной посуды смазать маслом. Переложить мясо с луком на противень, обмазать майонезом и сверху выложить помидоры. Поставить в разогретую духовку на средний жар, выпекать 40 минут. Затем достать противень, посыпать блюдо тертым сыром, вернуть в духовку и довести до готовности.

Если добавить в классический рецепт картофель и сметану, получится полноценное сытное блюдо, не требующее гарнира.

Соус придаст мясу по-французски изысканный вкус. Для соуса потребуются:

Молоко – 2 л;
Мука – 0,5 ст;
Сливочное масло – 100 г;
Соль, перец, мускатный орех.

Растопить на сковороде сливочное масло, обжарить муку до золотистой окраски и тонкой струйкой влить молоко. Уварить, помешивая, до густоты на слабом огне. В конце приправить солью, перцем, мускатом. Процедить.

В жаропрочную посуду положить слоями мясо, нарезанные пластинами и предварительно обжаренные шампиньоны, залить половиной соуса. Еще раз повторить слои и залить остатками соуса. Готовить в духовке на среднем жару. В конце посыпать тертым сыром и подержать в духовке еще 5-7 минут.

Шашлык

Нанизанные на шампур румяные кусочки мяса, сочащиеся прозрачным соком и источающие умопомрачительный аромат – наслаждение для гурмана. Настоящий шашлык готовят на углях. Самое замечательное, что приготовить из мяса быстро этот деликатес можно в духовке или микроволновке. Он нисколько не теряет своего аппетитнейшего вида и вкуса.

Лучший шашлык получается из баранины и свинины. Вымачивать мясо можно в чем угодно. Если вы решили побаловать близких и гостей вкуснейшим шашлыком, потребуются:

Свинина или баранина 1 кг;
Сухое вино;
Оливковое масло;
Лук – 2 шт;
Соль, перец.

Мясо должно быть молодым и свежим. Лишний жир необходимо срезать, а мясо нарезать на небольшие кусочки. Важно, чтобы кусочки были не слишком крупными и не мелкими. Слишком маленькие кусочки мяса при жарке ссохнутся, и шашлык будет испорчен.

Нарезанное мясо сложить в кастрюлю вместе с крупными кольцами лука, посолить, поперчить и залить вином и выдержать под гнетом около 8 часов. Маринад должен полностью покрывать мясо.

Для приготовления шашлыка в духовке, каждый кусочек мяса можно обернуть в тонкий ломтик бекона. Некоторые кулинары отбивают кусочки мяса, чтобы оно стало еще нежнее.

Мясо перед приготовлением маринуется, так оно размягчается и приобретает дополнительный вкус.

Гранатовый маринад. Натуральный гранатовый сок – 2 стакана, винный уксус или лимонный сок – 3 ст. ложки, соль и перец. Гранатовый сок придает мясу приятную кислинку и нежную гранатовую ноту.
Классический маринад. Винный уксус – 100 мл, специи, лавровый лист – 1-2 шт, соль – 1.5 ч.л, красный и черный молотый перец.
Соевый маринад. Соевый соус, оливковое масло, лимонный сок – все по 5 ст. ложек, чеснок, перец черный. В этот рецепт можно добавить 2 ст. ложки меда, тогда блюдо приобретет пикантный сладковато-пряный вкус.
С минеральной водой. Минеральная вода – 1 литр, 2 ст.ложки оливкового масла, соль, специи.

Разнообразные рецепты маринада, а также специи и травы позволяют каждый раз готовить шашлык по-разному. Соль в маринад не добавляют, а солят мясо непосредственно перед приготовлением. Иначе оно становится жестким.

Для улучшения вкуса используют широкий спектр пряностей и приправ, но результат в первую очередь будет зависеть от качества мяса. Не бойтесь экспериментировать, создавайте свои оригинальные рецепты из мяса.

Читайте также: