Технология переработки продукции животноводства шпоры

Технология производства в животноводстве считается самостоятельной отраслью знаний, которая изучает наиболее эффективные способы переработки сырья в продукты, необходимые людям в повседневной жизни.

Всё больше и больше внедряются современные технологические процессы в животноводстве, как и в других сферах деятельности.

Технологии производства продукции животноводства

Технологию производства в животноводческой сфере можно определить как совокупность научных знаний и методов, а также практических приемов преобразования кормовых веществ в сырьевую базу для других отраслей производства или в пищевые продукты первой необходимости.

Рациональные технологии продукции животноводства должны разрабатываться с учетом специфических особенностей хозяйства, в котором они будут использоваться.

Иными словами, следует учитывать биологические особенности организма конкретного вида животных, например, коров, которые дают молоко. Таким образом, технологии производства продукции животноводства основаны на взаимодействии технических и биологических систем.

Благодаря использованию современных технологий у ученых появилась возможность интенсифицировать процессы производства подобной продукции в организме животных и изменять их биологические функции. Кроме того, современные технологические процессы повышают производительность работы предприятий, функционирующих в сфере животноводства.

Технологии механизированных работ в животноводстве

Система технологий и механизированной техники в животноводстве представлена следующими направлениями деятельности:

• созданием новой техники для автоматизации большинства производственных процессов на аграрных предприятиях;
  
• модернизацией существующей материально-технической базы;
  
• разработкой технологических комплексов с оптимальными экономическими показателями для первичной обработки такой продукции, как молоко, мясо, шерсти и др.;
  
• организацией рационального использования и обслуживания специальной техники и машин.

Технологии механизированных работ в животноводстве разрабатываются с учетом различных факторов, в том числе особенностей кормообеспечения и породности животных, обустроенности животноводческих объектов вспомогательными зданиями и сооружениями, инженерными сетями и коммуникациями.

Технологии в молочном животноводстве

Молочное производство стало привлекательной отраслью для инвестирования. В ней стали использоваться передовые технологии четвертого поколения, что позволило увеличить производительность молочных ферм в разы.

Основным новшеством стало использование автоматизированных систем доения. Внедрение этой технологической разработки позволило оптимизировать производственные процессы на многих предприятиях, функционирующих в сфере молочного животноводства.

Автоматизированные системы также позволяют улучшить качество молока. Это достигается за счет тщательного контроля санитарно-гигиенических условий, в которых содержатся коровы. Примечательно, что с помощью компьютерных технологий можно отслеживать процесс доения каждого животного в онлайн-режиме.

Ветеринарная медицина

Ветеринарная медицина в нашей стране призвана решать такие задачи, как разработка и внедрение интегрированной системы защиты животных от инфекционных болезней, проведение вакцинации и профилактических мероприятий. С помощью таких мер достигается ветеринарное благополучие в большинстве регионов России.

Отдельного внимание заслуживает такое направление ветеринарной науки, как исследование путей распространения новых и малоизученных инфекций.

Благодаря научно-исследовательской деятельности удается разрабатывать эффективные методы диагностики и терапии большинства опасных болезней животных.

Ветеринарная медицина решает ряд других важных задач, используя теоретические знания таких областей науки, как:

• генетика;
• цитология;
• вирусология;
• бактериология.

Технологии переработки продукции животноводства

Последние достижения наук о питании позволяют внедрять новые технологии продукции животноводства. Они, в первую очередь, направлены на расширение ассортимента мясных и молочных продуктов с помощью использования различных биологически активных компонентов.

Экологически безопасные технологии переработки позволяют создавать такие товары, которые не только соответствуют общепринятым стандартам качества, но и могут быть использованы для питания людей различных возрастных категорий, в том числе детей.

Технологии переработки продукции животноводства открывают новые возможности для разработки рецептур кулинарных изделий, обогащенных витаминами и минеральными веществами. Они могут быть использованы для обогащения рациона тех людей, у которых есть предрасположенность к гипертонической болезни.

Технологии хранения продукции животноводства

Продукция животноводства отличается от других продуктов тем, что она может храниться в свежем виде лишь ограниченное время. Вот почему ученые и исследователи используют различные научные методы для пролонгации этого срока.

Для хранения продукции животноводства применяются специальные вещества. Например, для сохранения вкусовых качеств мясной или молочной продукции используются методы, основанные на принципах биоза, анабиоза или абиоза.

Как правило, длительное хранение продуктов животноводства достигается за счет создания особых условий окружающей среды, в которой они находятся (поддержания низкой температуры, воздействия углекислого газа и некоторых других).

Современные инновационные технологии в животноводстве

В современном сельском хозяйстве стали активно внедряться инновационные разработки. В животноводстве начали использоваться новейшие методы селекции, основанные на трансплантации эмбрионов, полученных от элитных пород коров.

Инновационный процесс в сфере животноводства является комплексов научных разработок и исследовательских решений, которые позволяют максимизировать доход аграрных предприятий и улучшить качество производимых продуктов.

Основными направлениями в инновационной деятельности являются реализация целевых программ, модернизация технической базы, подготовка квалифицированных кадров, продвижение научных разработок в области хранения и переработки продукции животноводства.

Информационные технологии в животноводстве

Очень часто использование информационных технологий, а также новейших компьютерных разработок становится ключевым фактором повышения эффективности предприятий, на которых производится продукция животноводства.

Сегодня на многих фермах стали активно использоваться специальные программные разработки, с помощью которых удается оптимизировать рацион питания животных и автоматизировать процесс кормления.

Кроме того, отдельные модули таких систем позволяют выполнять и другие действия. Например, рассчитывать себестоимость конечной продукции, создавать заявки на пополнение кормовых запасов, анализировать эффективность производственных процессов.

Условно продукция животноводства – результат выращивания сельскохозяйственных животных. К ней относят мясо, яйца, молоко и шерсть. Технология хранения и переработки продукции животноводства заключается в практических умениях преобразовать ее в сырье для дальнейшего потребления.

Хранение

Продукция животноводства имеет ограниченный срок годности, поэтому для нее применяются определенные методы содержания.

1. Охлаждение. Технология продлевает срок хранения до нескольких дней. Метод заключается в снижении температуры не ниже 0.
2. Заморозка. Продлевает годность на длительное время. Способ заключается в замораживании жидкости в продукции до состояния льда. Температура, необходимая для технологии, от 0 до -1,5 градусов.

Охлаждение и заморозка прекращают жизнедеятельность микроорганизмов, ферменты же лишь замедляют свою работу.

Вместе с основными способами содержания продукции, применяют дополнительные.

1. Физические. Сюда входит использование вакуумной упаковки, сушка и ультрафиолетовое облучение. Первый метод поможет избежать обветривания верхнего слоя продукции, снизит окислительное воздействие воздуха. Второй способ убирает всю влагу, уменьшая объем. Ультрафиолетовое облучение в сумме с охлаждением или заморозкой увеличит срок годности в 2-3 раза.
2. Химические. Технология включает в себя использование антибиотиков, диоксида углерода, озона.

В сумме с охлаждением или заморозкой оба способа продлевают срок годности продукции животноводства в разы.

Переработка

Она поможет использовать продукцию в дальнейшем в пищевых или иных целях. Моделирование процессов переработки отличается по виду сырья.

Для молока проводится пастеризация и стерилизация. Второй метод подразумевает не просто нагревание, а удержание его в температуре выше кипения. Из него производятся другие молочные продукты (кефир, йогурт, закваска).

Убой животных – еще технология переработки. Иногда его проводят с оглушением. Оно подразумевает под собой процесс вызова у животного обморочного состояния.

Проводится для обеспечения безопасности людей, осуществляющих убой.

Также сохранение сердечной деятельности в таком состоянии у животного упрощает процесс обескровливания.

Способы оглушения в животноводстве:

• электрооглушение;
• с помощью молота;
• углекислым газом;
• стилетом;
• стреляющим аппаратом.

Метод применяется чаще для крупного скота – коров, свиней, лошадей.

Следующий шаг – обескровливание туши. От него зависит качество будущего сырья.

После проведения обескровливания осуществляется обработка туш. Она идет в несколько этапов.

Небольшое пособие о переработке туш на производстве и в домашних условиях:

1. Снятие шкуры. У крупного рогатого скота ее снимают с головы, а затем переходя на туловище. Процесс проводится механически, чтобы уменьшить срыв мяса.
2. Извлечение внутренних органов. Процесс должен проводиться не более, чем через 45 минут после обескровливания тушки.
3. Деление туши на половины. Для облегчения дальней работы ее распиливают на 2 части с помощью пилы.
4. Зачистка. Поможет придать мясу товарный вид. Включает в себя избавление от жира, удаление диафрагмы, остатков внутренних органов, шкуры.
5. Промывание. Оно проводится теплой водой (25-38 градусов) из шланга. На этапе тушку избавляют от загустевшей крови и других загрязнений.

Проводится проверка Отделом производственно-ветеринарного контроля. Если мясо допущено для дальнейшего использования, его клеймят, сортируют.

Технологии по хранению и переработке сырья позволяют сохранить качество животноводческой продукции.

В издании освещены вопросы происхождения и биологических особенностей овец, оценки качества шерсти овец и коз, овчинно-мехового сырья, технологии первичной переработки шерсти и овчин. Переработка шерсти и овчин в современных условиях хозяйств имеет одно неоспоримое преимущество: несмотря на то, что она является сельскохозяйственным направлением производства, поскольку к пищевым продуктам, в отличие от большинства других сельскохозяйственных товаров эта продукция не относится. Особенно актуальными являются вопросы правильной обработки шерсти и овчин в условиях КФХ.

В предлагаемом пособии изложены вопросы, связанные с определением упитанности убойных животных и туш.

Представлены материалы по определению качества мяса здоровых и больных животных, санитарному исследованию пищевых животных жиров, технологии производства колбас, копченостей, кожевенно-мехового сырья. Кроме того, в книге содержатся вопросы, касающиеся методов оценки качества меда, яиц, рыбы, уделено внимание сертификации животноводческой продукции.

Учебное пособие включает разделы: стандартизация и ее роль в повышении качества продукции животноводства; технология продуктов убоя животных; переработка мяса и побочных продуктов убоя; технология молока и молочных продуктов; продукция кролиководства, рыбоводства и пчеловодства; товарная оценка яиц; классировка шерсти; оценка и обработка кожевенного и мехового сырья. Данное учебное пособие по содержанию отвечает учебным программам и выгодно отличается от узконаправленных учебных изданий. Разделы, посвященные переработке мяса и молока, а также технологии кисломолочных продуктов, содержат достаточную детализацию технологических процессов, что необходимо для подготовки специалистов в этом направлении.

В практикуме изложены основные показатели молочной и мясной продуктивности крупного рогатого скота, раскрыты факторы, влияющие на удои коров и мясные качества животных, подробно освещены методы оценки и отбора коров по пригодности к машинному доению, вопросы планирования молочной продуктивности, случек и отелов коров. Показаны прогрессивные технологии производства молока и говядины, приведены основные положения и инструктивные материалы по учету и отчетности в товарных и племенных хозяйствах, различные способы мечения животных, их достоинства и недостатки.

В книгу включен материал биотехнологических процессов производства пищевых функциональных продуктов из сырья животного происхождения. Описана биотехнология первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней и птиц. Включен обширный материал по биотехнологии гидробионтов. Введен материал по биотехнологии переработки кроликов, нутрий, африканского страуса и речных раков. Приведен материал химического состава и питательность мяса различных видов животных, гидробионтов и факторы, влияющие на качественные показатели мясного сырья.

Подробно описана биотехнология мясных, рыбных, молочных продуктов и продуктов молочнокислого брожения. Включен материал по физико-химическим и микробиологическим процессам, протекающим в мясном и рыбном сырье при длительном хранении, холодильной и термической обработке, посоле, копчении и сушке мясного и рыбного сырья, а также по предотвращению микробиологической порчи. Описана технология колбасного производства, эндокринного, ферментного и специального сырья, физико-химические процессы, протекающие при различных способах обработки животного сырья.

Достаточно информативен материал по биотехнологии молочных продуктов, первичной переработке молока и факторах, влияющих на качество молока. Описаны пороки молока, сепарирование, гомогенизация, дезодорация, сгущение и сушка молочного сырья, биотехнология получения сливочного масла, сыра, молочнокислых продуктов.

Освещен материал по генной инженерии, положительных моментах и потенциальной опасности генно-модифицированных продуктов питания.

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Июня 2014 в 17:05, шпаргалка

Работа содержит ответы на вопросы для экзамена по дисциплине "Технология хранения и переработки продукции растениеводства".

1-4 билеты.docx

технико-экономическим. Очень важно рационально использовать продукцию растениеводства, правильно организовать ее хранение и переработку, выбирая при этом наиболее экономически

производства зерна, овощей и плодов. Важнейшей задачей в рыночных условиях хозяйствования

является повышение качества сельскохозяйственных продуктов при хранении и переработке. При решении этой задачи большое значение имеют два аспекта: социальный и экономический. Социальный аспект заключается в том, что из сырья высокого качества можно получить при переработке больше полноценных продуктов питания в широком ассортименте, чем из низкокачественного сырья, т.е.качество сберегает количество. Экономический же аспект выражается в том, что продукция высокого качества реализуется по более высоким ценам, а ее производители получают дополнительные прибыли и материальные стимулы для дальнейшего

повышения качества. Второй, не менее важной, задачей является борьба с потерями сельскохозяйственных продуктов. Сокращение потерь продукции при хранении позволяет

увеличить объемы ее переработки и использования без расширения производства. Потери продуктов при хранении –следствие их физических и физиологических свойств. Только знание природы продуктов, происходящих в них процессов, применение разработанных режимов и

способов хранения позволяет свести потери до минимума. Следует отметить, что качество закладываемой на хранение продукции во многом определяет их сохранность и величину потерь. Длительному хранению подлежит только здоровая продукция высокого качества, соответствующая требованиям стандартов. При хранении больной и поврежденной продукции происходит ее порча. Третьей особенно актуальной в современных условиях задачей является

повышение экономической эффективности отрасли хранения и переработки сельскохозяйственной продукции. Это связано с сокращением затрат и средств на единицу массы хранящегося продукта при наилучшем сохранении его количества и качества, с увеличением размеров прибыли и

уровня рентабельности. Издержки при хранении и переработке продуктов снижаются по мере создания более совершенной технической базы, внедрения новых технологических приемов, повышения квалификации специалистов. Следует отметить, что основные задачи курса тесно взаимосвязаны между собой и должны решаться одновременно. Повышение экономической

эффективности перерабатывающей отрасли АПК возможно только при условии повышения качества продукции растениеводства как сырья для переработки и только при условии сокращения потерь продукции при хранении и использовании.

24) Биохимические процессы, происходящие при хранении зерна. Изменение химического состава и свойств зерна.

Разнообразные процессы, протекающие в муке и крупе, в конечном итоге определяют их питательные свойства. Изменения пищевой ценности продуктов. Наиболее лабильными компонентами продуктов переработки зерна являются липиды, изменение которых обусловливает как органолептические признаки порчи, так и существенные превращения всех остальных веществ. Гидролитические процессы, идущие под действием липазы, приводят к образованию как конечных продуктов гидролиза, жирных кислот, разных спиртов, стеринов и др., так и разнообразных промежуточных соединений: ди- и моноглицеридов, фосфо-липидов и др. Образовавшиеся вещества характеризуются высокой реакционной активностью и участвуют в различных превращениях.

Окислительные процессы, протекают при участии фермента липоксигеназы и кислорода воздуха (биохимическое окисление) или только под действием кислорода (самоокисление). В них участвуют как представители отдельных классов липидов (глице-риды, жирные кислоты, пигменты, фосфолипиды и др.), так и продукты их превращений, в том числе возникающие в результате гидролитических процессов. При этом образуются первичные продукты окисления - перекиси и гидроперекиси, разнообразные вторичные продукты окисления - гидроксилсодержащие вещества, карбонильные соединения, оксикислоты, эпоксисоединения, жирные кислоты, продукты полимеризации. В свою очередь все названные соединения могут в дальнейшем участвовать в разнообразных превращениях. Ряд окисленных соединений липидов обладают токсичностью, поэтому их присутствие для организма человека небезразлично.

Изменение группового состава свободных и связанных липидов - результат взаимодействия липидов с белками. Взаимодействие липидов и продуктов их гидролиза и окисления с белками приводит к образованию комплексов различной прочности.

Взаимодействие липидов и окисленных веществ с углеводами приводит к частичному связыванию сахаров, изменяет свойства крахмала и других полисахаридов. Взаимодействие липидов и продуктов их превращений с белками и.углеводами не только меняет свойства последних, но и может быть причиной снижения пищевой ценности.

Самосогревание является следствием дыхания зерно-продуктов, присутствия в них микроорганизмов, если продукты имеют влажность более 14-15% и хранятся при температуре выше 15 °С. Не обнаруженное своевременно самосогревание приводит к значительному повышению температуры (до 50-60 °С) и полной порче.

Биологические процессы порчи продуктов. Они вызываются деятельностью микроорганизмов и амбарных вредителей.

Микроорганизмы всегда присутствуют в муке, крупе, макаронных изделиях. Количество их, по данным К. А. Мудрецовой-Висс, колеблется от нескольких десятков тысяч до 1-1,5 млн. "в 1 г продукта. Среди спор плесеней преобладают представители пенициллов и аспергиллов; среди бактерий в муке и крупе хорошего качества преобладает гербикола. Активное развитие плесеней начинается при относительной влажности воздуха 75-80 %, но некоторые из них могут начать размножение и при 65-70 %-ной влажности воздуха (равновесная влажность крупы 13-14 %). Бактерии начинают активное развитие при влажности продукта 15 % и выше, поэтому местное отпотевание может вызвать здесь плесневение. В дальнейшем развитие плесеней, способствующих увлажнению продуктов за счет своей жизнедеятельности, стимулирует также деятельность бактерий. Низкие температуры не исключают полностью плесневение. Некоторые виды пенициллов способны расти при отрицательной температуре (до -5°С).

Плесени и бактерии разрушают все компоненты зернопродуктов. При этом образуются не только вещества с неприятным запахом, но и микотоксины. Заплесневевшие продукты в реализацию не допускаются.

Зараженность муки, крупы, макаронных изделий амбарными вредителями - насекомыми и клещами может происходить при неблагоприятных условиях хранения, а яйца моли и клещей могут попадать также на перерабатывающих предприятиях, не отличающихся достаточно высоким санитарным состоянием. Зараженные амбарными вредителями продукты в реализацию не допускаются.

Естественная убыль - изменение массы продуктов при хранении происходит вследствие названных выше процессов, а также распыла при перевозках и других перемещениях мешков. Нормы естественной убыли утверждены соответствующими инструкциями и зависят от дальности перевозок, времени года, района и длительности хранения. При перевозках они составляют 0,02-0,04 % массы продуктов, при хранении - 0,04-0,1 %.

47) Процессы, происходящие при производстве макаронных изделий. Характер изменения основных свойств и качества растительного сырья в процессе производства макаронных изделий.

При приготовлении макаронного теста происходят сложныебиохимические, коллоидные, ферментативные и физические процессы.Основную роль при приготовлении макаронного теста играют коллоидныепроцессы.Основные компоненты муки белок и крахмал обладают различнойводопоглотительной способностью. Взаимодействие воды с крахмалом ибелком протекает в два этапа. На первом этапе происходит адсорбционноесвязывание воды в результате на поверхности мучных частиц образуютсятончайшие водяные пленки. Количество воды, связываемой адсорбционноневелико. Процесс смачивания сопровождается выделением тепла. На второмэтапе происходит впитывание воды частицами муки. Оно обусловленоналичием внутри белка и крахмала водорастворимых фракций. На этом этапеимеет место поглощение воды под действием осмотического давления(осмотическое связывание влаги).При температурных условиях получения макаронного теста егокрахмальная часть обладает слабой способностью к набуханию.Крахмальные зерна удерживают влагу в основном своей поверхностью,т.е. адсорбционно. Осмотическое набухание крахмальных зерен начинается притемпературе 70°С и выше, т.е. при температуре которой при нормальныхусловиях в макаронном тесте не наблюдается.Клейковина (белок) достигает максимума набухания в интервалетемпературы от 20 до 30°С, при более высоких температурах ее набухаемостьснижается. Набухание муки при замесе макаронного теста обусловлено восновном гидрационной способностью клейковины.Клейковина муки мягкой пшеницы набухает быстро, но поглощаетменьше воды. А клейковина муки их твердой пшеницы, наоборот, набухаетмедленно, но поглощает больше воды.Клейковина в макаронном тесте является основным связующимвеществом. Она связывает увлажненные крахмальные зерна и остатки мучныхкрупок.Макаронное тесто после замеса представляет собой трехфазнуюдисперсную систему. Твердой дисперсной фазой являются увлажненныекрахмальные зерна и остатки мучных крупок. Дисперсионной средой являетсяпластифицированная клейковина. Третьей газообразной фазой являютсявключения воздуха, захваченные при замесе.

Изменение свойств макаронных изделий при сушке

Особенностью сушки макаронных изделий является изменения ихструктурно-механических свойств и размеров. Во время сушки влажностьпродукта снижается от 29-30 % до 13-14 %, при этом происходит постепенноесокращение линейных и объемных размеров, усадка изделий составляет 6-8 %.Сырые изделия, поступающие на сушку, являются пластичнымматериалом и сохраняют пластические свойства примерно до 20 %-нойвлажности. При снижении влажности примерно от 20 до 16 % они постепенноутрачивают свойства пластичного материала и приобретают свойства,характерные для упругого материала. При такой влажности макаронныеизделия являются упругопластичным телом.Начиная примерно с 16 %-ной влажности, макаронные изделиястановятся твердым упругим телом и сохраняют его свойства до конца сушки.При мягких режимах сушки, т.е. медленном высушивании воздухом снизкой сушильной способностью, перепад по влажности между наружными ивнутренними слоями невелик, так как влага из более влажных внутреннихслоев успевает переместиться к подсушенным наружным слоям. Все слоиизделий сокращаются приблизительно равномерно. Сушильная способностьвоздуха характеризуется количеством влаги, которое может поглотить 1 кгвоздуха до полного его насыщения, т.е. до влажности 100 %.При жестких режимах сушки, т.е. интенсивном высушивании воздухом свысокой сушильной способностью, перепад по влажности между наружными ицентральными слоями достигает значительной величины вследствие того, чтовлага из внутренних слоев не успевает переместиться к наружным. Более сухиенаружные слои стремятся сократить свою длину, чему препятствуют болеевлажные внутренние слои. На границе слоев возникают напряжения,называемые внутренними напряжениями сдвига,

величина которых темзначительнее, чем интенсивнее удаляется влага с поверхности изделий и чембольше перепад во влажностях (градиент влажности).Пока высушиваемые макаронные изделия сохраняют пластическиесвойства, возникающие внутренние напряжения сдвига рассасываются, т.е.изделия меняют свою форму под влиянием напряжений, не разрушаясь. Когдапродукт приобретает свойства упругого тела, возникающие внутренниенапряжения сдвига, если они превышают предельно допустимые, критическиезначения, приводят к разрушению изделий – появлению микротрещин,которые, в конечном счете, могут превратить изделия в крошку.

2. Принципы биоза и их применение при хранении и переработке растительного сырья.

Принцип биоза. Как показывает самоназвание, в этом случае продукт сохраняется в живом виде. Известно, что любой здоровый организм, обладая естественными иммунными свойствами, защищает себя от воздействия различных биологических агентов и в какой-то степени от других неблагоприятных воздействий окружающей среды. Принцип биоза можно подразделить на два вида: истинный, или полный, биоз - эубиоз и частичный биоз - гемибиоз.

Эубиоз - сохранение живых организмов до момента их использования. Так содержат предназначенных для убоя домашний скот и птицу, а также сохраняют живую рыбу, устриц, раков и др. Чтобы не допустить потерь в массе и ухудшения впоследствии качества продукта, необходимо соблюдение рациональных условий содержания, включая и обеспечение скота и птицы кормами.

Принцип эубиоза имеет огромное народнохозяйственное значение. Так, откорм скота можно экономически выгодно проводить на отгонных пастбищах, а затем доставлять животных к местам переработки или потребления мяса (крупным населенным пунктам.) Он позволяет также более планомерно загружать перерабатывающие предприятия (мясокомбинаты, консервные заводы и т. п.) и холодильники. Принцип эубиоза дает возможность населению крупных городов получать свежие мясные и другие продукты - парное мясо животных и птицы, живую рыбу и т. д. Расходы на кормление и уход за животными, их транспортировку оправдываются большим количеством получаемых при этом доброкачественных продуктов и более высокой ценой на них.

Нарушение условий эубиоза - недостаточное или неполное кормление животных, несвоевременное поение, неправильное содержание или транспортировка - наносит огромный ущерб как производителям, так и народному хозяйству в целом. Скот и птица при этом теряют массу и общую упитанность. Хозяйство получает меньше денежных доходов, страна недополучает мяса, а потребитель вынужден пользоваться продукцией пониженного качества.

Гемибиоз (принцип частичного биоза). Пользуясь иммунными и в широком смысле защитными свойствами таких частей растений, как клубни, корнеплоды, луковицы, плоды, ягоды и т. д., удается в течение того или иного времени хранить их в свежем состоянии. Продолжительность сохранности этих продуктов зависит от их особенностей и условий хранения. Например, тыква длительное время может сохранять пищевые достоинства при комнатной температуре, огурцы же сохраняют свежесть лишь несколько дней. Яблоки многих зимних сортов обладают лежкостью в течение нескольких месяцев, а яблоки летних сортов непригодны к длительному хранению.

Для сохранения продуктов этой группы в свежем состоянии более длительное время, для поддержания их сопротивляемости заболеваниям и регулирования процессов их жизнедеятельности создают условия, замедляющие развитие биологических процессов и исключающие заметное обезвоживание продуктов. Это достигается хранением продуктов при температуре, близкой к 0 °С, и определенной влажности воздуха. Принцип гемибиоза очень важен. Правильное его применение позволяет снабжать население свежими (сырыми) растительными продуктами, содержащими витамин С и другие биологические стимуляторы.