Можно ли есть горбатую горбушу

Тавтология, конечно, но не знаю, как лучше сказать. Горбуша, у которой горб, как-то отличается по вкусу от обычной горбуши? Можно ли ее есть?

Горб появляется у самца горбуши, когда он идет в реку на нерест. Горб - это вынужденная мера, придуманная природой, чтобы облегчить этой рыбе тяжелое испытание - ей приходится преодолевать острые каменистые пороги, удирать от хищников. Вот горб и помогает самцам быть более верткими и "плавучими". После нереста самцы погибают. Поэтому если вы видите на прилавках такую рыбу, стоит задуматься, не подобрана ли она, полумертвая, с берега реки после нереста? Другой вариант - она добыта браконьерским способом при проходе на нерест. Я бы не стала покупать горбатую и зубастую горбушу по этим причинам - она измучена, истощена, вкуса у нее не будет. Да и вообще. жестоко это.

Мой дед коптил такую рыбу в специальной коптильне. В домашних условиях( в квартире например) этот процесс будет крайне тяжело осуществить. Копчение холодным способом занимает несколько дней, дым поступающий в коптильню должен быть остывшим( в маленькой домашней коптильне это практически нереально). Коптильня деда представляла собой будку в два метра высотой, рыбу развешивали вверху, на дне ямы в полу этой будки разводился костерок из ольховой щепы, который затем присыпали ольховыми же сырыми опилками и несколько суток рыба коптилась. Чтобы костерок не разгорался, дед регулярно поливал опилки водой. Как вы понимаете, в условиях квартиры это сделать невозможно.

Рыбная лазанья

Все происходит так же, как если бы вы готовили любую другую лазанью.

Делаем рыбный фарш. Мелко, мелко рубим филе любой рыбы. Обжариваем на оливковом масле с луком, сельдереем, морковкой и специями.Добавляем протертые помидоры или томатный сок. Тушим до загустения.

Отваренные листы теста остужаем в ледяной воде. Делаем соус "Бешамель", молоко+сливочное масло+мука,завариваем соус.Отдельно трем сыр "Пармезан". Теперь мы собираем нашу лазанью.

Нижний слой на противне соус "Бешамель", потом пласт теста, потом рыбный фарш и опять соус, посыпаем тертым сыром "Пармезан" и укладываем следующие этажи. И так до конца. Ваша лазанья должна заканчиваться сверху соусом и тертым сыром.

Можно добавить в середине один ряд из обжаренных цуккини. Так будет вкуснее.

Ставим в духовку на 40 минут при 180 градусах.

Совет, рыбу лучше брать типа окуня.

Мой муж позавчера на сеть поймал сазана 40 килограмм, в длине 155 сантиметров. Я сама в шоке, что с ним теперь делать, но предлагаю следующие рецепты. Можно приготовить жареного сазана в кляре (яичном). Можно из сазана сварить уху (добавляйте в уху пшеницу и свежие помидоры - очень вкусно сочетаются с сазаном). Можно запечь в духовке я луком, морковью, помидорами - тоже очень вкусно. Можно пожарить филе сазана, а потом натереть на него сыр, поставить тарелку в микроволновку - сыр расплавится, и также сочетание очень приятное.

А еще столько вариантов - жареный сазан, сазан горячего копчения, сазан холодного копчения, вареный, запеченный, приготовленный на пару, припущенный, приготовленный в мультиварке. И просто съеденный с овощами.

В общем сазан - это объедение, как бы Вы его не приготовили.

Существует несколько рецептов царской ухи, они отличаются деталями, но суть остается прежней - это очень вкусная, наваристая уха с большим количеством компонентов, поэтому сытная, заменяет первое и второе блюдо. Хочу привести рецепт царской ухи, приготовленной на костре.

1) Приготовление бульона. Здесь есть варианты. Можно взять килограмм ершей, отварить их и удалить из бульона, можно взять крупные куски курицы (петуха, если по правилам делать) отварить и вынуть курицу, после этого взять головы рыбы (лосося, судака и др) отварить и вынуть из бульона.

2) В бульон параллельно с рыбой закладывают корень петрушки и сельдерея, попозже морковь, крупно порезанную, неочищенную луковицу. Еще позже кладут картофель, затем грибы, черный и душистый перец, лавровый лист, солят бульон.

3) Положенные в уху продукты варят до полуготовности, кладут ложку красной икры, затем запускают крупные куски рыбы, наливают 200 мл шампанского на 20 порций ухи, в самом конце добавляют зелень петрушки и укропа.

4) Уху снимают с огня и дают ей постоять рядом с углями под крышкой 10 минут, настояться. Приятного аппетита!

Содержание статьи:

Горбуша – анадромная (выходящая для икрометания из морей в реки) рыба семейства лососевых. Тихоокеанская группа лососевых самая многочисленная, и горбуша ее яркий представитель. Большую часть своей жизни рыба проводит в соленой, холодной воде морей и океанов, лишь на нерест отправляется в пресные водоемы.

Свое название рыба получила за необычный внешний вид. В период нереста, у самцов вырастает подобие горба. Горб – горбатая, горбуша.

Семейство лососевых относится к реликтовым. Так, самые древние следы его представителя, жившего около 50 миллионов лет назад, были обнаружены в водах Северной Америки. По пришествию нескольких десятков миллионов лет эти рыбы не сильно эволюционировали. В таком виде, каком мы видим лососевых сейчас, они встречались в период от 24 до 5 миллионов лет.

Размер горбуши

Горбуша самый маленький представитель многочисленного семейства. Размер горбуши не превышает 70 сантиметров, а вес 2-ух килограмм. Самцы гораздо крупнее самок. Бывали случаи вылова рыбы весом 5-6 килограмм, но это редкость.

Нерест горбуши

Начало нереста приходится на июль и продолжается до октября. Заход рыбы в реку начинается в июне, когда вода прогревается. Поднимаясь против течения, рыба движется вверх к стоянке нерестилища.

Самка делает гнезда в грунте. Мощные удары хвоста делают на дне углубления, куда в последующем и будет метаться икра. После того, как самцы оплодотворят икринки, они будут закопаны. Одна самка выметывает от 1000 до 2500 тысяч икринок. В течение следующих 2-3 месяцев из икринок вылупятся личинки. Всю зиму они проведут в ямке, питаясь желточным мешочком. После зимовки, трехсантиметровые мальки выйдут из гнезда, и начнется их путь в море. К сожалению, большая часть мальков не спустятся в море, и будет съедена хищниками.

Места обитания горбуши

Горбуша обитает в холодной воде. Оптимальная температура воды для роста и развития от 5 градусов до 15 по Цельсию. В теплые воды рыба не заплывает, так как температура воды свыше 20 градусов Цельсия для нее смертельна.

Необходимая температура соответствует водам Тихого и Северного Ледовитого океана. Горбуша водится от Калифорнии до Камчатки, Курил, Сахалина и Японского архипелага. Много рыбы обитает в Чукотском море. Нерестилища на территории России, это реки: Лена, Амур, Анадырь, Яна, Колыма. За территорией России нерестится в реке Маккензи, Амгуэме, а так же в реках Швеции, Норвегии и Финляндии.

Образ жизни горбуши

Образ жизни горбуши схож со многими представителями семейства тихоокеанских лососей, с той разницей, что после нереста рыба погибает. Поскольку рыба эта проходная, она не привязана к одному месту обитания. Рождается рыба в верховьях пресных рек, а большую часть жизни проживает в прохладной соленой воде морей, и лишь на нерест отправляется назад. Век горбуши короткий и длится около двух лет. Вся ее жизнь крутиться вокруг продолжения рода, это ее миссия. В морях у рыбы активный нагул. Она активно питается, набирая вес. Меню рыбы очень питательное и калорийное. Предпочитает мелкую рыбку и ракообразных. Последние занимают приоритетное место в рационе питания. Все это подготовка к единственной в мире миграции ради продолжения рода.

У большинства лососевых существует природный навигатор, который безошибочно приводит их к месту нереста. У розового лосося он развит плохо, в связи, с чем рыбу часто заносит в места, совершенно не пригодные для нереста.

Цикл жизни горбуши

Цикл жизни горбуши проходит единожды и делится на два этапа: пресноводный и морской. Отнерестившись в августе – октябре рыба погибает, а личинки выходят из икринки в декабре-январе. До наступления весны они будут жить в нерестовой ямке, и питаться веществами из желткового мешочка. Достигнув длины около 3 сантиметров, они отправятся в море, на следующие несколько лет жизни. К выходу из реки, у многих рыбок поменяется пол, и в море войдут уже самцы и самки. Многим малькам не удастся вырасти большой рыбой, потому что желающих полакомиться маленькой рыбкой очень много. Рыбешки питаются насекомыми, ракообразными и быстро растут.

Половозрелость у рыб наступает в полтора-два года. Все это время жизнь в море считается нагулом. Рыба активно питается, растет, увеличивается в пропорциях и готовится к нересту. По достижению половозрелости, рыбы начнут свой первый и единственный нерестовый путь. Двигаясь вверх по рекам, они перестанут питаться. На нересте в реках, количество самцов преобладает. Это связано с тем, что каждую новую порцию икры должен оплодотворить новый самец и передать ей свой генный код. После нереста взрослые особи погибнут, а икринки будут закопаны в галечное дно. По прошествию 1-2 месяцев после нереста из икринок выдут личинки, которые останутся в своих гнездах до весны. Весной начнется миграция в море и новый цикл жизни. В связи с таким жизненным циклом у этих рыб существует двухлетняя периодичность изменения численности.

Способы ловли горбуши

Самые распространенные способы ловли горбуши: спиннинговая ловля и нахлыстовая.

Поклевка ощущается несильно, сдвоенным рывком или ударом. Главное быстро подсечь и удержать рыбу. Она сопротивляется очень активно. Это одна из самых сильных и быстрых рыб. Подсечь рыбу – это одно, а сделать так, чтобы она не сошла с крючка – это определенный уровень мастерства. Рыбина будет метаться из стороны в сторону, выпрыгивать из воды, стряхивать крючок. Случаев схода с крючка куда больше выуженной рыбы.

На Дальнем Востоке рыбу ловят нахлыстовым методом. Используют фантазийные мушки, украшенные люрексом. Используются тонущие шнуры и головки. Мушками следует играть в замедленном темпе, равномерными рывками у дна.

Если рыболов подойдет основательно к этому виду рыбалки, то положительные эмоции от процесса гарантированы. Рыба сильная, грациозная, будет бороться до конца. Эту рыбалку можно назвать спортивной.

Гастрономическая ценность горбуши

Горбуша - рыба вкусная и полезная. Мясо ее отличается ярким красно-оранжевым оттенком. Относится она к красной рыбе. Как и любая рыба семейства лососевых, горбуша представляет гастрономическую ценность, ведь ее мясо насыщено витаминами, минералами и питательными веществами. Мякоть практически бескостная.

Калорийность горбуши

Калорийность горбуши в 100 граммах составляет 130 килокалорий. Продукт относится к группе диетических. Мясо рыбы дает быстрое чувство насыщения, которое в свою очередь препятствует перееданию. Это делает мякоть этой рыбы ценным продуктом среди людей, следящих за своей фигурой и ведущих здоровый образ жизни. В рыбе содержится холестерин, в форме, полезной для человека. Он синтезирует тестостерон. Розовый лосось показан людям, занимающимся силовыми видами спорта.

Горбуша - рыба удивительная и уникальная своим образом жизни, поведением. Главная ее цель существование – продолжение рода. Эта рыба невероятно интересное существо с точки зрения устройства ее жизненного цикла. Рыболовы ценят эту рыбу за ее нрав и характер бойца, а гурманы за вкусное и полезное мясо.

ЗАКУСКИ (282)
ВТОРЫЕ БЛЮДА (199)
ВЯЗАНИЕ (54)
ИЗОЛОН (46)
РАЗВИВАЮЩИЕ ИГРЫ ДЛЯ ДЕТОК (44)
ЗАГОТОВКИ.КОНСЕРВАЦИЯ (37)
ЯПОНСКАЯ КУХНЯ (37)
КУКЛЫ (24)
ТОРТЫ И ВСЕ ДЛЯ НИХ (18)
Застольные песни (10)
РОЛЛЫ (7)
КВИЛИНГ (6)
КУКЛЫ (5)
КУКЛЫ (5)
ВОЗДУШНЫЕ ШАРИКИ (4)
Музыка (3)
ПРЕЗИДЕНТ (3)
хЛЕБОПЕЧЬ (2)
ПОСТИЖИ (2)
орхидеи (1)
ЭЛЕКТРОВАФЕЛЬНИЦА (1)
флешки (1)
(1)
Застольные песни (0)
ВЫПЕЧКА (590)
ИЗОТЕРИКА (93)
ПРАВОСЛАВИЕ И ВЕРА (36)
АЭРОГРИЛЬ (11)
БУТЫЛКИ (70)
Все для компа (69)
ВЯЗАНИЕ (75)
ГИПНОЗ (16)
ГОТОВИМ В МИКРОВОЛНОВКЕ (57)
ГОТОВИМ В МУЛЬТИВАРКЕ (39)
ГОТОВИМ В МУЛЬТИВАРКЕ (32)
Дача- огород (3)
ДЛЯ РЫБАКОВ (2)
Здоровье (288)
ИГРЫ (63)
ИЗУЧАЕМ АНГЛИЙСКИЙ (12)
КИНО (2)
Красота (129)
КУЛИНАРИЯ (1261)
ЛЕПКА (36)
МАСТЕР-КЛАСС (274)
Мебель (2)
ПОЗДРАВЛЕНИЯ (8)
Полезные ссылки (57)
Программы (21)
РАЗЛИЧНЫЕ ТЕХНИКИ (22)
РАЗНЫЕ СОВЕТЫ (220)
Рукоделие (181)
СВАДЬБА (52)
Советы для кухни (85)
Советы новичкам на Лиру (43)
СОВЕТЫ ОТ ПОВАРА (246)
СТИХИ (1)
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД (9)
ТРАФАРЕТЫ И ВСЁ ЧТО МОЖНО ОТПЕЧАТАТЬ (103)
УКРАШЕНИЯ (32)
Упражнения для похудения (8)
ФОТОШОП (6)
ЧУЖИЕ ДНЕВНИКИ (25)
ШиТЬЕ (419)
ШТОРЫ (235)
ЭТО ИНТЕРЕСНО (67)

Что нужно знать и учитывать покупая горбушу.

Однажды моя помощница Женя захотела испечь пирог с консервированной горбушей. Она отправилась в ближайший магазин и принесла две красиво оформленные банки. "Горбуша натуральная" - было написано на них. На картинке - красивые сочные кусочки рыбы, насыщенного розового цвета.

Я посмотрела на банки чуть внимательнее и вынесла своё заключение. "Спорим, что ты сейчас откроешь, а рыба там окажется серого цвета, и, безусловно, будет суховатой на вкус?" Проверили - так и вышло. "Как ты узнала?" - спросила Женя. "А что тут узнавать - всё на самом деле очень просто. Дата на верхней крышке - это дата производства продукта. Март месяц. Горбуша не ловится в марте. Соответственно, консервы делали уже из замороженной рыбы. И потом - завод производитель - в Подмосковье. В Подмосковье горбуша тоже не ловится. И становится понятно, что перед тем как попасть непосредственно в консервы, подвергнутая заморозке рыба проделала очень долгий путь."

Забудем про свежайшую горбушу, не знакомую с холодильником. Такую роскошь себе могут позволить жители Дальнего Востока, но нам на сегодня доступна в основном, замороженная фабричным способом горбуша. Впрочем, выбор сейчас велик. Можно купить уже разделанную на "стейки" рыбу, филе на шкуре, и филе без шкуры, балыковую часть (спинку) или тешу (брюшную часть). Это только упростит приготовление вашего блюда.

Но сначала давайте сориентируемся в покупке целой горбуши.

Тут тоже есть различия. Она бывает целой, непотрошеной и с головой - от чего её цена, как правило, ниже. Но, покупая такую рыбу, прикиньте, что как минимум 37 процентов уйдет в отходы - и тогда представите для себя соотношение количества и цены.

Бывает в продаже рыба потрошеная. С головой или без. Она тоже имеет различия в цене. Но незначительные. И поэтому в выборе ориентируйтесь на то - для приготовления какого блюда вам потребуется рыба. Будете ли вы её запекать целиком, фаршировать, или может вы любите уху - тогда непременно покупайте с головой.

Если вы собираетесь разделывать рыбу на кусочки, или солить - то рыбья голова вам ни к чему.

В среднем вес горбуши колеблется от 800 грамм до 1,5 килограммов. Покупая целую, с головой рыбу, я примерно для себя в уме высчитываю 2/3. Например, вес рыбы - 1,2 килограмм. Значит, готового мяса рыбы без костей у меня получится 800 грамм. Это конечно приблизительные, с большим запасом расчеты. Но запас ещё никогда не повредил.

Выбирайте рыбу внимательно. Хотя в основном, горбуша - не очень дорогая рыба, всё равно будет обидно, когда, потратив время и силы на её приготовление, вы поймете что она, к примеру, горчит.

Горчит обычно старая рыба. Или рыба, при хранении которой были нарушения. Например, размороженная и замороженная вновь. К сожалению, иногда такую "старую" рыбу засортировывают к свежей недобросовестные продавцы. Поэтому внимательно рассматривайте ту рыбу, которую покупаете.

Первым делом, по возможности загляните к ней в брюшко. Брюшко горбуши должно быть розового цвета, но никак не желтоватым. Если у вас нет возможности заглянуть внутрь, по какой то причине, например, вы покупаете непотрошеную рыбу, или она так сильно заморожена, что вы не можете этого сделать, не повредив рыбу, то внимательно осмотрите голову рыбы, хвост и поверхность.

Осматривая голову - обращайте внимание на жабры, несвежую рыбу довольно легко вычислить (помните "рыба гниёт с головы"?, очень правильная поговорка) и в буквальном смысле это так. Так как портиться рыба обычно начинает с жабр, они зеленеют и покрываются слизью.

Мутные глаза - тут не показатель, так как у замороженной рыбы глаза в любом случае будут выглядеть мутными.

Если рыба хранилась очень долго, или размораживалась прежде - то это будет хорошо заметно по "заветренному" и подсохшему хвосту.

Осмотрите шкуру, что бы на ней не было никаких повреждений, и что бы на вид она была равномерно чистой, и - самое главное - очень плотно прилегала к мясу. Легко отходящая от мякоти кожа горбуши - первый признак "преклонного возраста" или неправильного хранения. И уж гарантировано рыба с отпадающей кожицей будет иметь "ржавый" вкус.

Если вы покупаете филе горбуши, то мясо должно быть розового цвета. Если же оно побелело - значит, что филе просто-напросто переморозили. И тогда как бы вы не старались приготовить рыбу - она всё равно получится суховатой.

Есть ещё один из видов брака. Это так называемая "битая" рыба. Этот недостаток, к сожалению, очень редко можно выявить при визуальном осмотре. Зато при разделке вы увидите на мякоти пятна напоминающие кровоподтеки. Собственно это и есть кровоподтеки, которые рыба получает в тот момент, когда её вытаскивают из воды тралом (рыболовецкой сетью больших размеров). Иногда трал тащит не одну тонну рыбы, и на те рыбы, которые находятся ближе к сетке, приходится сильное давление. Отсюда и "синяки".

На вкусовые качества рыбы этот брак не влияет. Другое дело - внешний вид блюда.

Поэтому, если вам попалась "битая" рыба - просто удалите эти места, вырезав ножом.

А вообще - хорошего качества горбушу в магазине всегда видно сразу - она блестит серебристым цветом чешуи, тушки рыбы заморожены ровно, без изгибов, никаких примесей, слизей, кровоподтеков, никаких ржавых пятен на поверхности.

Не лишним будет проверить сертификат качества и качественное удостоверение на партию товара, которые в обязательном порядке должны находится у продавцов.

Вы уже знаете, в какое время обычно ловится рыба, для горбуши – это июль-сентябрь, примерно представляете, какой путь она должна была проделать до вашего места жительства и оттуда до прилавка магазина. И путем совсем несложных вычислений установите – покупаете ли вы рыбу свежего улова, или на прилавке ветераны, два, а то и больше года назад выловленные.

ЗАКУСКИ (282)
ВТОРЫЕ БЛЮДА (199)
ВЯЗАНИЕ (54)
ИЗОЛОН (46)
РАЗВИВАЮЩИЕ ИГРЫ ДЛЯ ДЕТОК (44)
ЗАГОТОВКИ.КОНСЕРВАЦИЯ (37)
ЯПОНСКАЯ КУХНЯ (37)
КУКЛЫ (24)
ТОРТЫ И ВСЕ ДЛЯ НИХ (18)
Застольные песни (10)
РОЛЛЫ (7)
КВИЛИНГ (6)
КУКЛЫ (5)
КУКЛЫ (5)
ВОЗДУШНЫЕ ШАРИКИ (4)
Музыка (3)
ПРЕЗИДЕНТ (3)
хЛЕБОПЕЧЬ (2)
ПОСТИЖИ (2)
орхидеи (1)
ЭЛЕКТРОВАФЕЛЬНИЦА (1)
флешки (1)
(1)
Застольные песни (0)
ВЫПЕЧКА (590)
ИЗОТЕРИКА (93)
ПРАВОСЛАВИЕ И ВЕРА (36)
АЭРОГРИЛЬ (11)
БУТЫЛКИ (70)
Все для компа (69)
ВЯЗАНИЕ (75)
ГИПНОЗ (16)
ГОТОВИМ В МИКРОВОЛНОВКЕ (57)
ГОТОВИМ В МУЛЬТИВАРКЕ (39)
ГОТОВИМ В МУЛЬТИВАРКЕ (32)
Дача- огород (3)
ДЛЯ РЫБАКОВ (2)
Здоровье (288)
ИГРЫ (63)
ИЗУЧАЕМ АНГЛИЙСКИЙ (12)
КИНО (2)
Красота (129)
КУЛИНАРИЯ (1261)
ЛЕПКА (36)
МАСТЕР-КЛАСС (274)
Мебель (2)
ПОЗДРАВЛЕНИЯ (8)
Полезные ссылки (57)
Программы (21)
РАЗЛИЧНЫЕ ТЕХНИКИ (22)
РАЗНЫЕ СОВЕТЫ (220)
Рукоделие (181)
СВАДЬБА (52)
Советы для кухни (85)
Советы новичкам на Лиру (43)
СОВЕТЫ ОТ ПОВАРА (246)
СТИХИ (1)
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД (9)
ТРАФАРЕТЫ И ВСЁ ЧТО МОЖНО ОТПЕЧАТАТЬ (103)
УКРАШЕНИЯ (32)
Упражнения для похудения (8)
ФОТОШОП (6)
ЧУЖИЕ ДНЕВНИКИ (25)
ШиТЬЕ (419)
ШТОРЫ (235)
ЭТО ИНТЕРЕСНО (67)

Что нужно знать и учитывать покупая горбушу.

Но сначала давайте сориентируемся в покупке целой горбуши.

Если вы собираетесь разделывать рыбу на кусочки, или солить - то рыбья голова вам ни к чему.

Мутные глаза - тут не показатель, так как у замороженной рыбы глаза в любом случае будут выглядеть мутными.

На вкусовые качества рыбы этот брак не влияет. Другое дело - внешний вид блюда.

Поэтому, если вам попалась "битая" рыба - просто удалите эти места, вырезав ножом.

Другие рыбы кормятся в морях и озерах, а на нерест плывут в реки, где родились.

Путь некоторых недалек. Так, например, лещи, сазаны, вобла, судак устремляются для икрометания из южных наших морей в низовья рек, расходятся по теплой воде заливных лугов и откладывают икру на подводных растениях, на залитой траве.

Существуют и настоящие путешественники: осетры, белуга, кета, горбуша… Они выходят из морей в реки и плывут против течения, поднимаясь всё выше и выше. Так движутся они не день и не два, а недели, иногда месяцы.

Взгляните на эту рыбу. Вам сразу станет понятно, почему ее назвали горбушей. Только не думайте, что она всегда бывает такой горбатой.

Горбуши — стройные и красивые рыбы. Рыба — мать — серебристая, а у самца спина синяя с зеленым переливом. Такими плавают они в дальневосточных морях.

Весной собираются горбуши в косяки и отправляются в нелегкий путь — метать икру.

Сперва движутся они много дней вдоль берега моря. Немало речек впадает в море, но рыбы не заходят в первую попавшуюся на пути, плывут дальше и дальше. А потом возьмут, да и повернут в одну из рек. И неспроста. Здесь они, оказывается, родились, отсюда и уплыли в море.

Итак, они заходят в родную реку. Случается, что как раз в это время начался отлив. Море отступает от берегов. Волны катятся навстречу рыбам, но они настойчиво пробиваются вперед.

Воды в реке становится всё меньше. Вот уже не плывут рыбы, а ползут, извиваясь, обдирая брюхо о гальки.

Вот совсем почти не стало воды. Запружена речка перекатом. Будто нарочно кто‑то накидал здесь камней.

И тогда, изогнувшись дугой и ударив хвостом по воде, передние рыбы прыгают; с шумом выскакивают они из пены, блестя серебристой чешуей, перелетают каменную перемычку и шлеп в реку! Плеск, фонтаны брызг… Но рыбы уже за перекатом, уже плывут, борясь с течением.

За ними шум, прыжки, брызги. Весь косяк перепрыгивает преграду.

Они плывут дальше. Их не останавливают ни каменистые перекаты, ни деревья, сваленные бурей, ни водопады. А сколько ловцов подстерегает их на пути! Многих они перехватывают.

Но те, кто благополучно проскочил мимо, не задерживаются. Вперед! Вперед!

Тут и начинается удивительное превращение рыб. Серебристые самки тускнеют, вот они уже не серебристые, а светло- коричневые, вот стали коричневокрасными, потом покрываются бурыми пятнами.

А что делается с самцами! Их густосиняя с зелеными переливами спина сереет, затем становится темной, красновато- коричневой. И вместе с этим спина начинает вздуваться, изгибается, и на ней появляется настоящий горб.

Да что же это творится с рыбами? Почему?

Оказывается, это у них такой брачный наряд. Украсили себя — нечего сказать!

Впрочем, о вкусах, как говорится, не спорят!

Горбуши устремляются всё дальше.

Тяжело им приходится. Подумайте сами: всё время бороться с течением, прыгать через перекаты, преодолевать всякие препятствия, — сколько сил надо на это потратить!

С каждым днем худеют рыбы. А горбы у самцов всё увеличиваются. Но этого мало. Изменилась у них и голова: челюсти выросли, вытянулись, нижняя загнулась кверху, а верхняя — вниз, как клюв хищной птицы. Во рту появились огромные зубы — клыки.

Неудержимой лавиной стремятся горбуши вперед, густо идут, бок о бок.

Повернуться некуда, такая теснота!

Труден, тяжел путь. Но ни одна горбуша не возвращается обратно. Отстоятся усталые в тихой заводи, отдохнут немного и снова в путь.

Вперед! Дальше, дальше!

Чем дальше, тем река становится уже и мельче. Она разбивается на небольшие протоки, и рыба расходится стаями. Каждая стайка устремляется в родной проток. Именно здесь увидели горбуши свет. И они вернулись в свой дом.

Знаете, как это узнали ученые? Они ловили мальков, которые вышли из гнезд, и метили их, подрезая плавнички, — одним верхние, другим нижние. Затем рыбок выпускали. Они приспосабливались плавать и с подрезанными плавниками — и уплывали.

Затем через год — полтора ученые — рыбоводы ловили в этих же местах уже взрослых рыб и узнавали своих, меченых.

Вернулись к родным протокам, и наши горбуши.

Здесь, отыскав место, где вода почище и дно реки усеяно галькой, горбуша самка начинает сильно бить хвостом по дну. Разбрасывая ил и песок, она выкапывает ямку. На дне ее остается крупная галька, а горбуша еще подбавляет, сталкивая рылом туда камешки.

Так усердно трудится горбуша самка.

А в это время между самцами идет жестокая драка, разыгрываются жаркие бои: они хватают друг друга за плавники, за бока, теребят и треплют друг друга. И самые сильные обращают в бегство своих противников, которые, впрочем, если не слишком пострадали, вскоре возвращаются обратно.

Когда ямка готова, самка заполняет это каменное гнездо икрой, оранжевыми шариками, величиной с горошину. Затем, энергично действуя хвостом, забрасывает она икру галькой.

Там, где была яма, образуется холмик.

Много таких бугров возникает в местах нереста.

Так вот ради чего так стремились сюда горбуши, преодолевали все препятствия, не ели, стали худыми, истощенными, горбатыми!

Самки и теперь не уходят, они остаются оберегать холмики от других горбуш, которые готовы разрушить их сильными хвостами, чтобы выкопать ямки для своей икры.

Медленно плавают горбуши — каждая возле своего бугра. С каждым днем они слабеют. Наконец течение их уносит, прибивает к берегу. Они уже не могут плыть, не могут спасаться от врагов.

А врагов видимо — невидимо. Выдры, медведи, дикие кабаны, волки, собаки, бесчисленное количество птиц собралось у реки поживиться легкой добычей. Те, кого не схватит хищная лапа или клюв, гибнут сами от истощения.

Ни самки, ни самцы после нереста не возвращаются в море…

Глубоко запрятаны крупные янтарные икринки, старательно укрыты галькой.

Может показаться странным, — зачем понадобилось горбушам строить для икры такое громоздкое сооружение? Ведь длина каждого гнезда достигает двух метров, а глубина чуть не полметра!

Оказывается, галька, из которой состоит гнездо, не только надежная защита от врагов, которые не прочь полакомиться икрой. Икринки лежат между камешками, как в маленьких пещерках, свежая же вода омывает их беспрепятственно.

Горбуши проделывали тяжелый свой путь для того, чтобы отложить икринки на быстротоке, в прозрачной, чистой воде. Это стремительное течение могло бы унести икринки, тем более, что они не клейкие, не прилипают к камням, как, например, икринки осетров. Но галька удерживает икру в гнезде.

С каждым днем студенее осенняя вода. Вот и зима наступила. Льдом затянулись реки, дуют ледяные ветры, трещат морозы.

При таком холоде зародыши развиваются очень медленно.

Помните, как выводятся маленькие лещики? Из икринки леща на теплых заливных лугах личинка выходит уже на третий, четвертый день. А здесь, в холодной воде, икра развивается несколько месяцев.

И всё‑таки наступает время, когда одна за другой начинают разрываться оболочки икринок и появляются на свет прозрачные личинки. Они намного крупнее личинок леща.

Скоро всё гнездо заполнено этими новорожденными. Нельзя сказать, чтобы им было удобно в своем каменном доме. В щелях между галькой так тесно, что личинкам с большими желточными мешками не повернуться. Кто как выклюнулся, так и живет — кто боком, кто брюшком кверху, кто вниз головой.

Ну, ничего, пусть и вниз головой, зато спокойно и безопасно, — никто не проглотит и течение не унесет.

Но вот желточный мешок рассосался. Теперь мальки могут выскользнуть из каменных щелей; кстати, пришла пора уже приниматься за добычу пищи: желудок требует еды. Появились у них и настоящие плавники, и плавательный пузырь, который можно наполнять воздухом, чтобы лучше и быстрее двигаться в погоне за личинками, циклопами, червячками.

Мальки быстро растут, крепнут,' становятся крошечными серебристыми рыбками, очень похожими на своих родителей — взрослых горбуш. Малыши еще держатся в своем затоне — возле гнезда, но, резвясь и гоняясь за добычей, заплывают всё дальше и дальше. Вот их подхватывает течение, и они пускаются в долгий и опасный путь.

Чуть снесет ниже, уже подстерегают мальков разные хищные рыбы. От их зубов приходится спасаться всю дорогу до самого моря. А тут еще дикие утки да чайки норовят выхватить из воды зазевавшегося малыша.

Сколько их гибнет!

Но мальки идут из всех протоков, из заводей, где родились. Всех их не истребить ни хищной рыбе, ни птицам.

Наконец, молодые горбуши — в море. Растут рыбки здесь год — полтора, становятся взрослыми, сильными и тогда, преодолевая все преграды, прыгая через камни, возвращаются в свои родные места, чтобы отложить икру и дать жизнь новым миллионам горбуш.

Совсем еще крошечными мальками горбуши спускаются в море, а когда они вырастают, рыба находит дорогу в свою родную реку. Никогда не ошибется, не заблудится!

Много думают ученые о том, как рыбы отыскивают путь к родным местам, да разгадать до конца этой загадки еще не сумели.

Читайте также: