Крестец мясного скота это

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Департамент научно-технической политики и образования

Федеральное государственное образовательное учреждение

Хакасский филиал

СКОТОВОДСТВО

Методические указания

Рабочая тетрадь для практических занятий

В рабочую тетрадь включены практические работы, выполняемые студентами по изучаемой дисциплине, описана методика выполнения заданий.

Современный этап развития молочного и мясного скотоводства характеризуется интенсификацией, углублением специализации и концентрации производства, широким использованием достижений научно-технического прогресса. В этих условиях возрастают требования к теоретической и практической подготовке специалистов.

В процессе выполнения практических занятий, исходя из полученных теоретических знаний, студенты должны изучить наиболее важные вопросы, которые им предстоит решать в практической работе, приобрести навыки и умения самостоятельного поиска оптимальных решений конкретных задач. Студентам необходимо ознакомиться с тематическим планом практических занятий.

Тема 1. Конституция, экстерьер и интерьер крупного рогатого скота. Кондиции скота. Масти. (4ч.)

Тема 2. Производственный и племенной учет в скотоводстве. (2ч.)

Тема 3.Продуктивность крупного рогатого скота. (4ч.)

Тема 4. Породы крупного рогатого скота. (2ч.)

Тема 5. Технология производства молока и выращивание ремонтного молодняка. (2ч.)

Тема 6. Технология производства говядины и выращивание мясного скота. (2ч.)

Тема 7. Племенная работа с крупным рогатым скотом. (2ч.)

Задания в зависимости от характера темы выполняются по указанию преподавателя индивидуально или подгруппой.

Практическая работа №1 (4ч.)

Тема: Экстерьер, интерьер и конституция крупного рогатого скота

Задание №1. Изучить стати на муляже коровы и нанести их местоположение на абрис той цифрой, под которой соответствующая стать значится в настоящем списке. Выучить название статей тела крупного рогатого скота.

Задание №2. Обозначить на абрисе цифрами или пояснить словами точки, в которых берутся основные промеры коров, и указать какими инструментами.

Задание №3. Вычислить индексы телосложения коровы и телёнка. Описать формы их телосложения, указать на возрастные изменения индексов.

Таблица 1-Промеры животных

Кличка, инвен-тарный номер

Высота в крестце

Ширина груди за лопатками

Косая длина туловища (ип)

Косая длина туловища (ил)

Косая длина зада

Ширина таза в маклоках

Ширина таза в сед. буграх

Обхват груди за лопатками

Вычислить следующие индексы телосложения: длинноногости, растянутости, сбитости, грудной, тазогрудной, тазобедренный, перерослости, массивности, костистости. Результаты запишите в таблицу 2.

Таблица 2-Индексы телосложения

Порядок исчисления индексов

Косая длина туловища (ип)

Обхват груди за лопатками

Косая длина туловища

Ширина груди за лопатками

Ширина таза в маклоках

Ширина таза в седалищных буграх

Ширина таза в маклоках

Высота в крестце

Обхват груди за лопатками

Задание №4. Начертить экстерьерный профиль коров по промерам и индексам. Данные брать из задания №3.

Экстерьерный профиль коровы и телёнка по промерам

Экстерьерный профиль коровы и телёнка по индексам

Задание №5. Описать основные масти и отметины крупного рогатого скота. Назовите по 1 – 2 породы, которым присущи те или иные масти.

Опишите основные отметины, наиболее часто встречающиеся у крупного рогатого скота, конкретно какой породе соответствует какая отметина.

2. Звезда на лбу

3. Очки вокруг глаз

5. Белый конец хвоста

6. Пятна на корпусе

7. Окраска носового зеркала

Задание №7. Методом перекрёстных ответов установите, какому вопросу соответствует какой ответ.

1 С возрастом индекс длинноногости у скота

2 Грудной индекс у мясного скота по сравнению с показателем скота молочного направления

3 Индекс костистости с возрастом

4 Тазогрудной индекс у быков по сравнению с коровами

5 Индекс растянутости с возрастом

6 Индекс длинноногости у мясного скота по сравнению с молочным

7 Отношение обхвата груди к косой длине туловища у молочного скота по сравнению с мясным

Задание №8. Определить живую массу коровы, молочного направления продуктивности, методом Трухановского по представленной ниже формуле.

Живая масса = 100

где А-обхват груди за лопатками, см; В-прямая длина туловища (палкой), см; К-поправочный коэффициент (2- для скота молочных пород и 2,5- для молочно-мясных и мясных пород).

Корова средней упитанности, прямая длина туловища - 147,4 см; обхват груди за лопатками – 198,8 см.

Между промерами и живой массой животного существует определенная связь, поэтому по величине промеров можно установить живую массу скота. Разработано три способа определения живой массы крупного рогатого скота по промерам. По способу Трухановского определяют живую массу взрослых животных по выше представленной формуле. Способ Клювер-Штрауха также предназначен для определения живой массы взрослого скота. При этом измеряют обхват груди за лопатками и косую длину туловища. Затем по специальной таблице высчитывают живую массу животного. При определении живой массы этими способами вносится поправка на упитанность животных

По вертикали: 1. Крестец мясного скота; 2. Верхняя часть шеи; 3. Средняя часть ляжки у мясного скота; 4. Слишком отвесная постановка задних конечностей; 6. Окорок изнутри; 7. Верхняя часть передней конечности; 8. Верхняя часть ляжки у мясного скота; 12. Суженность зада от маклоков к седалищным буграм; 13. Одна из тканей вымени; 16. Отличительная особенность шеи мясного скота по сравнению с молочным; 17. Недостаток в развитии костяка у мясного скота.

Мясные породы коров КРС выглядят мощными мускулистыми зверями. Их вес больше, чем у молочного скота, но костяк достаточно изящный.

Впечатление очень крупных массивных животных им придают мышцы.

Общий стандарт для коров пород мясного направления:

небольшая голова;
короткая мощная шея;
хорошо развитая холка;
длинный корпус;
широкая ровная спина;
широкая поясница;
приподнятый крестец;
высоко поставленный хвост;
широкая круглая грудная клетка;
хорошо развитый подгрудок;
короткие ноги.

Строение мясных животных таково, чтобы количество отходов было как можно меньше. Поэтому из-за коротких ног (ненужные трубчатые кости пясти и плюсны) породы КРС мясного направления не отличаются впечатляющим ростом подобно голштинской молочной, но их вес значительно больше.

Шортгорнская

Порода коров шортгорнская – это помесь английской, голландской и галловейской. Они очень красивые, гармонично сложенные, имеют мускулистое тело. Шерсть красного оттенка.

Взрослые особи достигают 500 кг, быки – до 1000 кг. Но у головей есть и свой минус – низкая плодовитость. Эти животные часто болеют и переборчивы в еде.

Несомненными плюсами породы считаются:

скороспелость;
легкие отелы без осложнений;
высокое качество производимой продукции;
послушный нрав;
быстрый откорм.

В России вид не получил большое продвижение из-за требовательности к кормам и условиям содержания, плохой акклиматизации и низкой плодовитости. Только в Тюменской, Воронежской, Ростовской области некоторые фермеры с успехом приспособили породу к климату и получают высокие показатели продуктивности.

Санта-Гертруда

Путем скрещивания шортгорнской особи с диким быком зебу был выведен новый вид мясных КРС – Санта Гертруда. Азиатский предок повлиял на ее строение.

В результате появилась горбатая корова с широким и мускулистым корпусом. Санта Гертруда порода неприхотлива в содержании и еде, отлично переносит жару. Горбатый вид характеризуется мускулистым, крупных размеров корпусом.

Это красные коровы с горбинкой, взрослая особь которых весит до 600 кг, а быки – до тонны. Корова с горбом имеет среднюю молочную производительность, мясной же выход составляет до 65%. Горбатого бычка можно откормить даже на кормах низкого качества.

Особенности животных следующие:

редко болеют пироплазмозом;
можно давать грубые корма;
мясо хорошего вкусового качества;
выносливы.

Минусом вида является низкая плодовитость коров.

Абердин-ангусская

Выведена порода в северо-восточной части Шотландии путем селекции местного комолого скота. Живой вес быков производителей достигает 950 килограммов. Среднесуточный привес бычков на откорме может составлять до 1 кг. Костяк животного тонкий, поэтому кости не превышают 17% от массы туши.

Достоинства Абердин-ангусских животных:

при скрещивании с другими породами передаются мясные качества;
быстрая половая зрелость;
легко адаптируются к разным климатическим условиям;
развитая репродуктивная функция сохраняется на протяжении всей жизни;
хорошее качество мяса.

Существенный недостаток – дикий характер скота. При долгих выгулах самцы могут нападать на хозяина.

Калмыцкая

Этих животных можно разводить в суровых климатических регионах. Они очень красивые, имеют широкую грудь, холку и спину, крепкие ноги, недлинное тело. При использовании хороших кормов у животных быстро набирается мышечная масса.

Калмыцкую породу относят к крупным мясным. Выделяют два внутрипородных вида: скороспелый и позднеспелый. У первого типа облегченный корпус и меньший размер.

Основным окрасом животных является красный или рыжий с белыми пятнами.

За период существования в суровых климатических зонах, у этих животных появилось умение наращивать подкожный жир, даже находясь на сухом подножном корме.

За пастбищный сезон самки и самцы способны накопить до 60-70 килограмм подкожного сала, который организм зимой использует для согрева и питания. Также у них есть редкостный кожный покров – длинный защитный волос и согревающий пух.

Еще одно отличие, которым не обладает ни одна порода в мире, является блестящий гладкий волос, которым покрывается тело буренки в теплое время года.

А также способность организма сохранять постоянную температуру тела летом и зимой. Объясняют это тем, что у животных особый кожный покров и на зиму утолщается дерма.

Молочная продуктивность у этого скота низкая, но с хорошей жирностью. Касательно мясной продуктивности, то убойный выход в среднем равен 60%.

Белоголовая

Вид получили благодаря скрещиванию герефордских быков с калмыцкими и казахскими коровами. Главным качеством считается развитая мускулатура и крепкий костяк.

Такие показатели являются признаками мясного типа КРС. У большинства представителей казахских белоголовых наблюдается бочкообразное туловище и ровная верхняя линия.

Достоинства белоголовой породы:

Хорошая адаптация к различному климату;
Стойкость к болезням;
Хорошая выносливость;
Качественное мясо;
Нетребовательность к кормам.

В данной породе выделяют поколения мясомолочных особей, которые дают как мясо, так и молоко.

Герефордская

У представителей данного вида крепкое телосложение. Они способны адаптироваться к климату северных и экваториальных стран, а также стойки к условиям любого пастбища и легко переносят долгие перегоны.

Внешние признаки, по которым массивные мускулистые животные отличаются от других видов:

Короткая шея и широкая крепкая голова белого цвета;
Рога белые с темными кончиками;
Красно-коричневая масть;
Нос и губы, загривок, шерсть на животе и шее, кисточка на хвосте белого цвета;
Длинное тело с выпуклыми боками, покрытое толстой кожей;
Ноги короткие;
Молочные железы выражены слабо.

На данный момент герефорды считаются самыми распространенными мясными животными в мире. Они быстро растут, долго живут, в еде не привередливы и дают хорошее потомство. Имея крепкую конституцию, самки легко телятся, что снижает смертность новорожденных телят.

Шкура герефордов, за счет толщины и эластичности, имеет хорошее качество. Ее используют в обувной промышленности для изготовления каркаса обуви, подошв и стелек. Также изготовляют кошельки, сумки и другие кожаные изделия.

Лимузинская

Название получила от французской провинции Лимузен, в которой была выведена.

Лимузинская порода коров хорошо приспосабливается к климату, низким температурам, и условиям выпаса на пастбищах. Лимузинские буренки отличаются высокой плодовитостью и неприхотливостью в содержании.

У коров лимузин крепкое тело с развитыми мышцами, сильные конечности. Окрас бывает от светло-красного до бурого. Несмотря на то, что это мясная порода КРС, она является высокоудойной.

Лимузины стойко передают свои признаки при скрещивании с другими породами. Это животные с тонким крепким костяком и значительным количеством мышц.

Отличаются хорошим здоровьем. Подходит для российского климата, так как способен переносить морозы до 30 градусов при условии наличия вволю грубых кормов.

Галловейская

Галловейская порода коров распространена в США и Латинской Америке. Уход за скотом прост. Порода коров галловей вынослива и быстро растет. Она дает нежирное мясо со специфическим вкусом. К числу фуражных ее отнести нельзя, так как молока она дает немного.

Светлая аквитанская

Белая Аквитанская порода коров была селенкционирована в Аквитании, Франция. Получена она была путем скрещивания Горанской, Белой Пиренейской пород и коровы Кверси.

Бельгийская голубая

Среди КРС мясного направления есть породы, у которых наблюдается почти неограниченный рост мышечной массы.

Так в результате длительной селекции и отбора была выведена Бельгийская голубая корова с необычным телосложением. Тяжеловесные животные с рельефной, гипертрофированной мускулатурой.

У них тонкая кожа и не очень плотная шерсть, чаще всего бело-голубого оттенка. Редко – красного, пегого или черного. Ноги мощные, но короткие. Типично мясное телосложение: глубокая грудь, широкая спина, массивные бедра. Мощная, недлинная шея.

Мясная продуктивность заслуживает отдельного внимания: взрослые быки весят до 1,25 т, коровы – до 0,9 т. Среди характеристик необходимо отметить высокую молочность – до 4,5 т в год.

К убою готовы, начиная с годовалого возраста. Бычки при этом достигают 470 кг, телочки – 370 кг. Уже в два года масса соответственно 770 и 550 кг.

Среди преимуществ Бельгийской голубой породы коров выделяют:

Высокий выход мясной продукции.
Уравновешенный темперамент.
Быстрый набор веса.

Недостатки тесно связаны с экстерьером:

Порода коров отличается низкой морозоустойчивостью.
Неустойчивый иммунитет.
Существуют сложности с отелом – коровы нуждаются в помощи человека, вплоть до кесарева сечения.

Шаролезская

Шаролезская порода дает постное мясо. Представители породы шароле отличаются красивым телосложением. Взрослая особь может быть крупной, вырастая до 700-1200 кг. Шаролезские буренки обычно белого цвета.
Шаролезских племенных быков используют для улучшения других видов.

Достоинства:

Высокая мясная и молочная продуктивность.
Скороспелость.
Возможность длительной эксплуатации быков и коров в хозяйстве.
Неприхотливость.

Среди недостатков Шаролезской породы коров:

Генетические патологии, которые сказываются на экстерьере крупного рогатого скота.
Коровы не могут отелиться без помощи человека.

Кианская

Кожа у этих коров мягкая и тонкая. Несмотря на цвет взрослых особей, телята при рождении окрашены в рыжий цвет. Таковыми они остаются до того момента, пока им не исполнится 3 месяца.

Аулиекольская корова

Украинская мясная

Основной состав родительских пород на три четверти зарубежный. В выведении Украинского мясного КРС поучаствовали шаролезы, симменталы и киансьские. Из местных был только серый украинский скот.

Скот неприхотлив к условиям содержания и способен обходиться подножным кормом. Правда, эти животные поедают практически любые растения, что создает опасность для плодовых культур.

Животные высокорослые. Быки могут достигать 150 см в холке и веса 1,2 т. Коровы вырастают до 130 см и весят 550 кг. Выход мяса у них выше среднего: 50—64%.

Но основным достоинством этой породы является ее толстая шкура, идущая на изготовление кожаной обуви и других предметов обихода. Минусом является то, что порода относительно новая. Утверждена в 1993 году. Хотя общая численность поголовья сегодня достигает 10 тыс., о ней мало кто слышал и еще меньше видели.

Волынская

Еще одна украинская порода – почти ровесница предыдущей. Разница между Волынской и Украинской мясной год. Волынская была выведена в 1994 году.

Но генетическая база, использованная для выведения этого КРС немного другая:

лимузинская;
абердин-ангусская;
герефордская;
польская красная;
черно-пестрая.

Итог получился красной масти всех оттенков: от вишневой до светло-рыжей.

Вес быков в среднем 1 т, коров – 500—550 кг. Убойный выход с туши выше, чем у украинской мясной и составляет от 60 до 66%.

Животные крепкой конституции с нехарактерным для мясного скота мощным костяком. Голова небольшая, шея короткая мощная.

Хорошо развиты холка и подгрудок. Корпус короче, чем у других мясных пород, широкий в спине, с круглой грудной клеткой. Также в отличие от другого мясного скота, мышцы не очень выделяются под шкурой. Хотя кожа у Волынской мясной средней толщины.

Девонская

Девонская порода коров (devon) – порода мясного назначения. Встречается девонская порода мясо-молочного направления.

КРС этой породы обладает характерной буро-красной мастью разных оттенков и красно-бурой. Окрас у быков темнее, чем у коров. Туловище широкое, пропорциональное, с хорошо развитой мускулатурой, шея коротка, мускулистая, грудина выступающая. Рога средней величины.

Девонский скот обладает хорошей выносливостью, работоспособностью. К недостаткам можно отнести позднеспелость.

Масса взрослого быка девонской породы – 800 кг и более, коров – 500–600 кг. Убойный выход – 65–68 %. Мясо хорошего качества, мраморное, средней жирности.

Молочность коров девонской породы 1500–2000 кг при 4–4,5 % жира.

Гасконская

Гасконская породы была выведена на основе местного скота во французских Пиренеях, где животные приобрели свою исключительную неприхотливость, позволяющую эффективно использовать бедную растительность каменистых склонов крутых гор. Племенная книга породы была создана в 1894 году во Франции.

Взрослые коровы весят 650-750 кг, быки 900-1 200 кг.

Для получения прироста животным гасконской породы необходимо на 23 % кормов меньше, чем другим породам. Официальные исследования, проводимые Институтом Животноводства, со всей очевидностью показали впечатляющие результаты откорма молодняка гасконской породы.

Кроме того, по результатам исследований на одну потребленную Мкал гасконы производят больше чистого мяса (обезжиренного), чем другие породы, – 58 г.

Гасконов хорошо использовать для скрещивания с породами галловей и хайлэнд.

Отличительные особенности породы:

Исключительная способность к передвижению.
Хорошо адаптируются к различным климатическим условиям.
Плодовитость, легкие отелы.
Устойчивость к солнечному облучению.
Долгая продолжительность жизни.
Приспособленность к пастбищам с бедной растительностью.
Очень неприхотливые животные, стойкие и выносливые.

Аннотация научной статьи по животноводству и молочному делу, автор научной работы — Алексеева Елена Ивановна, Суханова Светлана Фаилевна, Лещук Татьяна Леонидовна

Currently, assessment of the external animal parametres, the identification of the relationship between the exterior and productivity is the most important task of breeders. Studies of exterior peculiarities of Aberdeen-Angus (n = 44) cows and White-faced (n = 39) breed were carried out in the farms of Kurgan region in accordance with the instruction "Procedure and conditions for carrying out valuation of meat-type breeding cattle ". Analysis of the exteriors showed that the cows of the Aberdeen-Angus breed were higher and larger than the White-faced cows . Thus, the height difference at withers and rump was 10.00 (P cows of Aberdeen-Angus breed had larger chest depth, breadth and girth by 2.55 (P cows of the Aberdeen-Angus breed were higher than those of White-faced cows : legs were longer by 4.5%, length by 1.0%, pelvis-chest by 3.9%, chest by 3.9%, blockiness by 1.1%, overgrowth by 0.7%, massiveness by 2.1%, plumpness by 20, 6% (P cows .

УДК 636.061.4 DOI 10.18286/1816-45-2017-4-98-102

сравнительная характеристика экстерьера коров мясного направления Продуктивности

Ключевые слова: крупный рогатый скот, коровы, промеры тела.

Анализ экстерьерных показателей показал, что коровы абердин-ангусской породы были выше и крупнее животных герефордской породы. Так, разница по высоте в холке и крестце составила 10,00 (Р Не можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

рошо обмускулена - 5,00 балла. Грудь коров достаточно широкая и глубокая, без впадин за лопатками - 9,34 балла. Холка, спина, поясница были оценены в 15,00 баллов. Холка широкая и мясистая, верхняя линия спины ровная, спина и поясница широкие с хорошо развитой мускулатурой. Крестец ровный, широкий и длинный, хорошо заполненный мускулатурой, хвост правильно посаженный - 9,68 баллов. Окорока оценены в 10,00 балла, характеризуются хорошо развитой мускулатурой, спускающейся до скакательного сустава. Вымя хорошо развитое, правильной формы - 15,00 баллов. Конечности правильно поставленные, с крепкими копытами - 10,00 баллов. Общий балл составил 98,52 из 100 возможных баллов.

Телосложение коров герефордской породы было оценено в 10,92 балла из 15 воз-

можных, так как животные были низкого роста в сравнении со стандартом. Мускулатура коров недостаточно хорошо развита - 7,13 балла. Голова легкая, несколько сужается к затылку и выдается во лбу, шея широкая и короткая, хорошо обмускулена - 5,00 баллов. Грудь коров недостаточно широкая - 6,00 баллов. Холка, спина, поясница получили 11,46 балла. Крестец несколько свислый - 8,33 балла. Окорока оценены в 7,26 балла, так как мускулатура недостаточно хорошо выполнена. Вымя хорошо развитое, правильной формы - 14,77 балла. Конечности правильно поставленные, с крепкими копытами - 9,90 балла. Общий балл составил 80,77 из 100 возможных баллов.

Коровы абердин-ангусской и герефорд-ской пород получили практически одинаковое количество баллов за голову и шею, вымя, ко-

Рис. 1 - Экстерьерный профиль коров мясного направления продуктивности

Рис. 2 - Экстерьерный профиль коров мясного

нечности - 5,00, 15,00-14,77, 10,00-9,90 балла соответственно. По другим показателям больший балл имели коровы абердин-ангусской породы: телосложение - на 3,74, мускулатура -2,71, грудь - 3,34, холка, спина, поясница - 3,54, крестец - 1,35, окорока - 2,74, общий балл - на 17,75 соответственно.

Более полно экстерьер животных характеризуют индексы телосложения (таблица 3).

Индекс длинноногости коров абердин-ангусской и герефордской пород составил 49,24 и 47,04, что значительно больше стандарта для мясных пород, разница 13,7 и 9,7 %. Высокое значение индекса является одним из показателей послеутробного недоразвития, что подтверждается данными о глубине груди. Индекс растянутости был меньше на 6,2 и 7,2 % стандарта, это говорит о том, что некоторые животные обеих пород в стаде отставали в росте и развитии. Индексы тазогрудной и грудной у живот-

ных абердин-ангусской и герефордской пород меньше стандарта на 5,4 % и 12,1 %, 5,2 % и 15,5 %, это объясняется недостаточно развитой грудью у коров. Индекс сбитости у исследуемых животных меньше на 2,2 и 3,4 %, что считается допустимым для коров. Индекс перерослости больше стандарта на 4,7 и 4,0 %, что также допускается. Индекс костистости больше на 15,3 и 11,2 % стандарта, что указывает на некоторую грубокостность и грубость телосложения. Индекс широкотелости больше на 8,6 и 7,5 %, это подтверждает, что абердин-ангусский и гере-фордский скот имеет типичные мясные формы.

Индексы телосложения коров абердин-ангусской породы были больше, чем коров герефордской породы: длинноногости - на 4,5 %, растянутости - на 1,0 %, тазогрудной - на 3,9 %, грудной - на 3,9 %, сбитости - на 1,1 %, перерослости - на 0,7 %, массивности - на 2,1 %, широтный - на 20,6 % (Р Не можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

1. Alekseeva, E.I. Exterior features of cows of White-faced and Aberdeen-Angus breeds / E.I. Alekseeva, T.L. Leshchuk // The Trans-Urals Scientific Vestnik. - 2015. - № 1 (7). - P. 96-98.

2. Interrelation of the exterior and cow productivity parametres of FSUE "Omskoye"/A.P. Efremov, V.N. Ivanov, T.E. Tarasova, Ya.S. Arkhtskaya // Young scientist. - 2016. - №2. - P. 311-315.

3. Alekseeva, E.I. Exterior features of cows of Aberdeen-Angus breed. Scientific support of the innovative development of the agro-industrial complex: theory, practice, prospects / E.I. Alekseeva // Materials of the 65th International Scientific and Practical Conference. - Ryazan, 2014. - Part III. - P. 60-63.

4. Kravchenko, N.A. Breeding of farm animals: for zootechnical faculty of agricultural universities / N.A. Kravchenko.-2nd ed., revised and upgraded. -Moscow: Kolos, 1973. - 486 p.

5. The order and conditions for carrying out valuation of meat-type breeding cattle: production and practical publication - Moscow, 2012. - 40 p.

Язык и шея

Шейная часть говядины считается одной из наиболее жилистых, поэтому для ее приготовления потребуется несколько большее количество времени. Несмотря на такие особенности мяса, оно обладает довольно приятным вкусом и к тому же, имеет невысокую стоимость. Чаще всего продается нарубленным на небольшие куски для гуляша и подобных блюд.

Язык считается деликатесом и продается только целиком. Он является диетическим и легкоусвояемым продуктом питания.

Хребтовый край шеи — это довольно большой отруб при разделке говядины. На данной части находятся кости, которые перед продажей удаляются мясником. Хребтовый край шеи обладает пониженным содержанием жира, благодаря чему используется в качестве диетического питания.

Строение вымени

Вымя – часть тела, за которую животное так ценят, поэтому рассматривая анатомию коровы, нельзя упустить этот орган.

Большая часть вымени пронизана огромным количеством кровеносных сосудов. Они насыщают орган кислородом, и забирают продукты обмена. Во время образования молока кровь циркулирует из одной части вымени в другую с очень большой скоростью.

Лимфатическая система в этой части тела хорошо развита. Она контролирует количество жидкости и выводит накопившиеся токсины и шлаки. Каждая часть вымени имеет свой лимфатический узел, который набухает в случае, если животное больно маститом.

Благодаря нервной системе, расположенной в вымени, происходит образование молока и инстинктивная молокоотдача. Нервы посылают соответствующие импульсы в мозг, на которые животное рефлекторно реагирует.

Молочная фолликула – часть молочной железы. Ее размер и функции зависят от периода лактации. Она содержит в себе специальные протоки, через которые по каналам и трубам идет движение молока.

Сосок – это мышечная складка, которая имеет на конце сфинктер, закрывающий сосковый канал. Благодаря ему молоко беспорядочно не выливается из вымени.

Знания о строении скелета коровы позволят понимать основные потребности живого организма, подобрать правильное питание, улучшить условия содержания животного.

Лопаточная часть

Разделка говядины по ГОСТу предполагает удаление кости из лопаточной части животного. Мякоть при этом нарезается кусками для приготовления бифштексов. Лопаточная часть говядины обладает высокими вкусовыми характеристиками и пониженным содержанием жировой ткани. Некоторые ломтики мяса могут содержать небольшой процент соединительной ткани, при помощи которой они были прикреплены к лопаточной кости. Ее не обязательно удалять, так как при приготовлении она размягчается и перестает быть жесткой.

Что относится к органам восприятия

Органы зрения у коров являются анализаторами, за счет которых животное получает информацию об окружающем мире. Стоит подробнее остановится на строении глаз, которые состоят из:

глазного яблока;
защитных органов;
вспомогательных органов.

Глазное яблоко имеет 3 оболочки:

Защитная функция возложена на слезный аппарат, мышечную ткань, веки. У коров весьма длинные ресницы, которые защищают животных от попаданий посторонних предметов в глаза. К тому же ресницы выполняют функцию анализаторов. Такие волоски помогают КРС определять длину травы на пастбище или веток на деревьях.

Вторыми, но не менее важными органами восприятия, являются ушные раковины. У коров очень хороший слух, позволяющий им помнить голос, звук, определенные мелодии. Внешнее, среднее и внутреннее ухо образуют слуховой аппарат.

У внешнего уха форма раковины, а сильная подвижность обеспечивается за счет мышечной ткани и хряща. Стандартные слуховые косточки составляют среднее ухо, также здесь находится барабанная перепонка.

Кострец

При разделке говядины одной из самых вкусных частей считается кострец. Он практически не участвует в физической деятельности животного, поэтому обладает довольно мягкой текстурой. Кострец — это часть мяса, расположенная на нижних позвонках спинного хребта и тазовой кости.

Чаще всего перед продажей мясником удаляются все твердые включения, а мякоть нарезается поперек волокон порционными частями. Кострец считается высшим сортом говяжьего мяса за высокие вкусовые качества.

Разделка коров

Перед разделкой туша должна быть полностью обескровленной. Для этого ее подвешивают вертикально, и подставляют под разрез чистый таз для стока крови. Как правило, это процесс занимает 10 минут.

После забоя коровы с животного снимают шкуру острым ножом. Сначала отрезают уши, а потом делают круговые разрезы вокруг носа, рта и рогов. Снятие начинают с головы. Потом делают разрез между головой и шейным позвонком, и отделяют голову от туши.

Дальнейшее снятие шкуры проводится так:

Тушу без головы перекладывают на спину на специальные стоки;
Делают круговой разрез вокруг заднего прохода;
Круговые разрезы делают и вокруг суставов, а вдоль ног делают продольные разрезы до живота;
Срезают нижние скакательные суставы на ногах.

После этого начинают снимать шкуру, сначала с ног, потом с шеи и боков, затем с груди и переходят на заднюю часть.

Разделку туши коровы начинают с вскрытия грудной клетки. Ее раскалывают топором, потом перевязывают трахею и извлекают ее вместе с желудком.

Примечание: Трахею нужно обязательно перевязать, чтобы содержимое желудка не загрязнило мясо.

Из груди вынимают внутренние органы и выкладывают их в отдельную стерильную посуду. При процессе разделки должен обязательно присутствовать ветеринар, который может подтвердить качество мяса. Если патологий не обнаружено, тушу разделяют на две полутуши пилой и отправляют в холодильник. На рисунке 2 показано, из каких частей состоит говяжья туша.

Голяшка

Рулька или булдыжка — это часть ноги, которая находится ниже коленного сустава. Как задняя, так и передняя содержат в себе мозговую кость, из которой получается отличный наваристый бульон. Часто такой отруб мяса используется для приготовления холодца или студня. Голяшку очень важно обрабатывать в течение длительного периода времени для того, чтобы придать ей мягкость.

Особенности скелета

Коровы являются большими животными, а потому и обладают внушительным скелетом. Задача крепких костей заключается в удержании солидного веса и органов большого размера. КРС является обладателем лучшей опорно-двигательной системы.

У скелета есть свое деление — на осевой и периферический. К осевому относят:

Именно эта часть несет основную нагрузку.

Периферическая состоит их передних и задних конечностей.

Что касается черепа, то в его состав входят очень крепкие кости, способные выдержать сильное давление, а сами они бывают лицевыми и мозговыми. Обе части выполняют индивидуальные функции.

В мозговой части находится хранилище мозга, а лицевая состоит их ротовой и носовой полостей, а также глазниц. При рождении молодняк обладает черепом с частями, имеющими одинаковый размер. По мере взросления для лицевой части характерно увеличиваться и приобретать большие размеры, чем мозговая.

Череп имеет не только основные части, но и кости в общем количестве 20 штук; они бывают парными и непарными. Клиновидная, затылочная и межтеменная кости составляют мозговую часть.

Позвоночный отдел состоит из нескольких частей, имеющих разные формы и размеры. Шея формируется семью позвонками. Она начинается от основания черепа, а заканчивается у грудной части. Позвонки обладают подвижностью и крепостью, что позволяет коровам долгое время находиться с опущенной шеей. Позвонки общим количеством 13 штук составляют грудную часть и служат для прикрепления ребер. Все вместе это является грудной клеткой.

Стоит отметить, что ребра, расположенные позади, обладают подвижностью, и именно здесь находятся легкие. 6 позвонков образуют поясницу, затем идет крестец с пятью позвонками, в хвостовой части насчитывается 18-20 позвонков. Все перечисленные части являются позвоночником.

Грудной отдел скелета включает в себя передние конечности, за счет этого у них есть еще одно название – грудные, а у задних – тазовые. Лопатки и кости таза, осуществляющие прикрепление ног к основному скелету, также входят в разряд конечностей.

Передняя конечность представлена следующими костями:

Задняя конечность состоит из:

Конечности заканчиваются копытами. КРС относится к парнокопытным, у основной части есть разделение на 2 пальца. Еще пара является рудиментарной и находится в подвешенном состоянии.

Сорта мяса

Мясо говядины при разделке различается по категориям:

Молочная телятина. Возраст животного составляет от двух недель до трех месяцев.
Молочная говядина. От трех месяцев до трех лет.
Говядина. От трех лет и более.

При этом чем моложе корова или теленок, тем нежнее будет мясо.

По сортовым отличиям говядина делится на несколько разновидностей:

Первый сорт. Вырезка, толстый и тонкий края, верхняя и внутренняя часть задней ноги.
Второй сорт. Боковая и наружная часть ноги, лопатка и грудинка.
Третий сорт. Подчеревок, шея, рулька, покромка.

Данные разновидности мяса отличаются по вкусовым характеристикам, а также по наличию или отсутствию костей, жил, жира. Первый сорт считается наиболее подходящим для диетического питания, так как содержит наименьшее количество тяжелой жировой ткани.

Особенности экстерьера

Данное понятие включает в себя внешний вид животных, по которому можно определить продуктивность скота.

Коровы молочного направления должны обладать хорошо развитыми молочными железами. Чтобы вымя имело нужные соответствия, в него должны поступать необходимые питательные вещества, а это возможно лишь в том случае, если организм интенсивно и правильно работает. Главная роль здесь отводится пищеварительной системе, органам дыхания, кровеносным и лимфатическим системам.

Всего в скотоводстве различают следующие типы продуктивности:

У всех животных будет совершенно разный экстерьер и телосложение.

Если посмотреть на молочную корову, то можно заметить следующие особенности:

наличие легкой, сухой, неширокой головы;
в рогах отсутствует грубость;
шейный отдел длинный с тонким кожным покровом и большим количеством небольших складок;
холка может быть высокой или средней;
спинной отдел длинный, прямой и имеет плавное соединение с холкой и поясничной частью;
ребра с широкой расстановкой. Между ними (у хороших животных) при осмотре можно поместить минимум 2 пальца;
грудная клетка имеет хорошее развитие и достаточную длину, по глубине может опускаться ниже локтевого сочленения на 15 см;
брюшина довольно объемная, но она не должна отвисать или быть слишком подтянутой;
задний отдел хорошо развитый, крестец длинный и практически ровный;
маклоки широкие.

Нюансы выбора

Говяжье мясо может быть парным, охлажденным и замороженным. Несмотря на то, что первое является самым свежим, рекомендовано воздержаться от его приобретения. Причина в следующем. Считается, что после забоя должно пройти не менее 4-6 часов перед тем, как мясо станет пригодным для пищи. Парное обладает гораздо менее насыщенным вкусом, а также не успело достаточно хорошо размягчиться.

Охлажденное мясо — это свежая говядина, после забоя которой прошло более 4-6 часов. Оно имеет наиболее ярко выраженные вкусовые характеристики, приятную консистенцию и цвет.

Замораживают чаще всего охлажденное мясо. При обработке оно теряет часть своих полезных свойств. Именно поэтому рекомендовано выбирать для употребления в пищу охлажденное.

Несмотря на большое количество специализированных магазинов и других точек продажи приобрести свежее и качественное мясо говядины довольно сложно. Хороший продукт должен обладать такими качествами:

Цвет может варьироваться от розового до ярко-красного. Вишневый оттенок свидетельствует о том, что говядина была заморожена.
Жир должен иметь плотную структуру и белый цвет. Следует воздержаться от покупки мяса с желтоватым или зеленоватым жиром.
Срез должен быть ровным, слегка выпуклым.
Мясо также должно быть плотным. При надавливании на хорошей говядине образуется ямка от пальца, которая быстро выравнивается. Если вмятина осталась, то не нужно брать такой кусок.

Также следует помнить о том, что части туши подходят для приготовления различных блюд. Эту особенность необходимо учитывать при приобретении.

Как забивают коров

Правильно проведенный забой скота напрямую влияет на качество мясной продукции. Именно поэтому этим должен заниматься квалифицированный специалист.

Обязательным условием является получение разрешения ветеринара на использования мяса животного в пищу.

В первую очередь, перед процедурой животное сутки нельзя кормить, а лишь давать пить воду.

Забой скота должен проводить профессионал, даже если процедуру проводят в домашних условиях, так как в процессе могут возникнуть трудности.

Подготовка коровы также играет важную роль. В первую очередь в течение суток корову не кормят, а воду дают не позднее, чем за 3 часа до забоя. Это упрощает процедуру снятия шкуры и разделки.

Но самым главным условием подготовки коровы к забою является спокойствие животного. К сожалению, животные чувствуют приближение убоя, и начинают нервничать. Чтобы корова не упрямилась, место подготавливают на расстоянии от места содержания коровы и остальных животных. Также важно получить разрешение на убой у ветеринара. Животное должно быть абсолютно здоровым, а если ему недавно делали прививки, врач может запретить проводить убой, так как мясо подобного крупного рогатого скота может быть опасным для здоровья человека.

Перед забоем корову отводят в заранее подготовленное место и привязывают к перекладине за рога и шею. Потом животное нужно оглушить, ударив тупой стороной топора или любым другим тяжелым тупым предметом в место соединения затылочной кости и первого позвонка (рисунок 1). От этого удара животное теряет сознание на несколько минут. За это время нужно разрезать шейную артерию и подвесить тушу для стока крови.

Домашний забой коров нужно проводить в соответствии со всеми правилами и гигиеническими нормами. В домашних условиях используют не только метод оглушения, но и огнестрельное оружие.

В случае оглушения, артерию перерезают острым ножом, а к разделке приступают после полного обескровливания туши. Если процедуру проводят огнестрельным оружием, целятся в точку, расположенную на лбу между глаз. В некоторых случаях одного выстрела может быть недостаточно, чтобы животное погибло.

Забой коров в промышленных условиях поставлен на поток. Животных переводят в специальный загон с передвижной платформой. Каждую корову помещают в отдельный тесный отсек, в котором движения животного ограничены. Убой производят с помощью специального ударного пистолета. Патрон выпускают в середину лба коровы, и животное сразу погибает. После этого приступают к разделке туши.

Читать также: Лук батун русский зимний выращивание из семян

Система пищеварения

Из-за особенностей строения зубов КРС тщательно не пережевывает растительные корма, а потому благополучное переваривание пищи возможно только за счет сложного желудка, в состав которого входят следующие части:

Первые три относятся к дополнительным желудкам, а роль основного отведена сычугу.

Рубец взрослых особей – около 200 литров. После того как корова совершит заглатывание, пища поступает в рубец, где находятся полезные микроорганизмы, способные расщепить клетчатку. Часть корма после обработки отрыгивается, снова пережевывается и опять поступает в рубец. За счет жвачного процесса регулируется пищеварение, и при его отсутствии у взрослых КРС можно сделать вывод о патологических изменениях.

Сетка по строению сходна с сотами и вмещает до 10 литров. В этом отделе желудка еда может находиться около пары дней. После того как микроорганизмы обработают массу, начинается выделение газов, а благодаря отрыжке они выводятся из организма.

Название книжки (третьего желудка) не случайно. Здесь находятся тонкие пленки, которые схожи с книжными листами. В этом отделе всасывается жидкость. Средняя продолжительность пребывания пищевой массы – около 5 часов.

В сычуге находится желудочный сок, именно тут происходит завершающая стадия пищеварения. По объему четвертый желудок может вмещать 5–15 литров.

Читайте также: