Говядина бескостное тазобедренная 1 категории

Управление Продовольственного Обеспечения и Обслуживания Службы Хозяйственного Обеспечения Федеральной Службы Охраны Российской Федерации

44-ФЗ, Электронный аукцион

ИНН 7704205060 КПП 770401001

Мясо – говядина 1 категории, замороженное бескостное, ОКОВАЛОК. СанПиН, ГОСТ ГОСТ Р 52601-2006, ГОСТ Р 51074-2003, ГОСТ Р 54315 – 2011, Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) - (Утверждены Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 № 299), СанПиН 2.3.2.1078-01. Функциональные и качественные характеристики товара Говядина 1 категории бескостная замороженная – зачищенная боковая часть тазобедренного отруба бескостная. Состоящая из следующих мышц: четырехглавой бедра, отделенной от переднего края бедренной кости, напрягателя широкой фасции бедра, покрытых поверхностной пленкой и слоем подкожного жира. Массовая доля соединительной и жировой ткани не более 6%. Содержание белка на 100 г. продукта не менее 17,6 г. При размораживании в естественных условиях цеха (склада) при температуре воздуха 18-24 0С и его естественной циркуляции в течение 20-30 часов, при условии раскладки распакованных (от гофрокартона и полимерной пленки) блоков в один слой, потери массы мяса должны составлять не более 4,7%. Цвет поверхности: бледно-розовый или бледно-красный, у размороженного мяса - красный. Мышцы на разрезе слегка влажные, не оставляют влажного пятна на фильтрованной бумаге, цвет от светло-красного до тёмно-красного. Консистенция: на разрезе мясо должно быть плотное, упругое, образующая при надавливании пальцем ямка быстро выравнивается. Состояние жира: имеет белый, желтоватый или жёлтый цвет, консистенция твёрдая, при надавливании крошится. У размороженного мяса жир мягкий, частично окрашен в ярко-красный цвет, сухожилия мягкие рыхлые, окрашены в ярко-красный цвет. Отсутствуют сгустки крови и загрязнения. Характеристика безопасности Микробиологические показатели отрубов не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации Содержание токсичных элементов (кадмия, ртути, мышьяка, свинца), антибиотиков, пестицидов, радионуклидов в отрубах н

ОКПД 15.11.12.131 Говядина подмороженная, замороженная, глубокой заморозки и размороженная: отрубы

Мясо – говядина 1 категории, замороженное бескостное, ЛОПАТКА СанПиН, ГОСТ ГОСТ Р 52601-2006, Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) - (Утверждены Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 № 299), СанПиН 2.3.2.1078-01, ГОСТ Р 51074-2003, ГОСТ Р 54315 – 2011 Функциональные и качественные характеристики товара Говядина 1 категории бескостная замороженная – полученная при обвалке лопаточного отруба без голяшки. Массовая доля соединительной и жировой ткани не более 20%. Содержание белка на 100 г. продукта не менее 16,5 г. При размораживании в естественных условиях цеха (склада) при температуре воздуха 18-24 0С и его естественной циркуляции в течение 20-30 часов, при условии раскладки распакованных (от гофрокартона и полимерной пленки) блоков в один слой, потери массы мяса должны составлять не более 4,3%. Цвет поверхности: бледно-розовый или бледно-красный, у размороженного мяса - красный. Мышцы на разрезе слегка влажные, не оставляют влажного пятна на фильтрованной бумаге, цвет от светло-красного до тёмно-красного. Консистенция: на разрезе мясо должно быть плотное, упругое, образующая при надавливании пальцем ямка быстро выравнивается. Состояние жира: имеет белый, желтоватый или жёлтый цвет, консистенция твёрдая, при надавливании крошится. У размороженного мяса жир мягкий, частично окрашен в ярко-красный цвет, сухожилия мягкие рыхлые, окрашены в ярко-красный цвет. Отсутствуют сгустки крови и загрязнения. Характеристика безопасности Микробиологические показатели отрубов не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации Содержание токсичных элементов (кадмия, ртути, мышьяка, свинца), антибиотиков, пестицидов, радионуклидов в отрубах не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации. Не допускается повторное замораживание отрубов. Упаковка не повреждена, не вскрыта, не загрязнена

ОКПД 15.11.12.131 Говядина подмороженная, замороженная, глубокой заморозки и размороженная: отрубы

Купить ГОСТ Р 52601-2006 — бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль"

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
Курьерская доставка (7 дней)
Самовывоз из московского офиса
Почта РФ

Распространяется на отрубы из говядины бескостные и на кости, предназначенные для реализации в торговле, сети общественного питания и промышленной переработки.

Переиздание (по состоянию на июль 2008 г.)

Дата введения	01.01.2008
Добавлен в базу	01.09.2013
Завершение срока действия	15.02.2015
Актуализация	01.02.2020

Раздел Электроэнергия
- Раздел 67 ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
  - Раздел 67.120 Мясо, мясные продукты и другие животные продукты
    - Раздел 67.120.10 Мясо и мясные продукты

05.12.2006	Утвержден	Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии	291-ст
Издан	Стандартинформ	2008 г.
Издан	Стандартинформ	2007 г.
Разработан	ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова РАСХН
Разработан	ТК 226 Мясо и мясная продукция

ГОСТ 14192-96Маркировка грузов
ГОСТ 19496-93Мясо. Метод гистологического исследования. Заменен на ГОСТ 19496-2013.
ГОСТ 21237-75Мясо. Методы бактериологического анализа
ГОСТ 23042-86Мясо и мясные продукты. Методы определения жира. Заменен на ГОСТ 23042-2015.
ГОСТ 23392-78Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести. Заменен на ГОСТ 23392-2016.
ГОСТ 25011-81Мясо и мясные продукты. Методы определения белка. Заменен на ГОСТ 25011-2017.
ГОСТ 26668-85Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26669-85Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670-91Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26927-86Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 30178-96Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30518-97Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ 7269-79Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести. Заменен на ГОСТ 7269-2015.
ГОСТ 779-55Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия
ГОСТ Р 50453-92Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)
ГОСТ Р 50454-92Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Еsсhеriсhiа соli (арбитражный метод)
ГОСТ Р 50455-92Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод)
ГОСТ Р 51301-99Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ Р 51446-99Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований
ГОСТ Р 51447-99Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
ГОСТ Р 51448-99Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований
ГОСТ Р 51478-99Мясо и мясные продукты. Контрольный метод определения концентрации водородных ионов (pH)
ГОСТ 15846-2002Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ Р 51962-2002Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ Р 51921-2002Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes
ГОСТ Р 51766-2001Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
ГОСТ 30538-97Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 8.579-2002Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ Р 51074-2003Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
ГОСТ Р 52427-2005Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения
Показать все

Чтобы бесплатно скачать этот документ в формате PDF, поддержите наш сайт и нажмите кнопку:

Сканы страниц ГОСТа
Текст ГОСТа

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

Предисловие

Сведения о стандарте

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 5 декабря 2006 г. № 291-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

РАЗДЕЛКА ГОВЯДИНЫ НА ОТРУБЫ Технические условия

Meat. Dressing of beef into cuts. Specifications

Дата введения —2008—01—01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на отрубы из говядины бескостные и на кости (далее — отрубы), предназначенные для реализации в торговле, сети общественного питания и промышленной переработки.

Требования к безопасности продукции изложены в 5.3.2 и 5.3.3, требования к качеству — в 5.3.1. к маркировке — в разделе 6.

2 Нормативные ссылки 1

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 50453-92 (ИСО 937—78) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)

ГОСТ Р 50454-92 (ИСО 3811—79) Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Eschenchia coli (арбитражный метод)

ГОСТ Р 50455-92 (ИСО 3565—75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод)

ГОСТ Р 50474-93 Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) ГОСТ Р 51446-99 (ИСО 7218—96) Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований

ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1—91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб ГОСТ Р 51448-99 (ИСО 3100-2—88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований

ГОСТ Р 51478-99 (ИСО 2917—74) Мясо и мясные продукты. Контрольный метод определения концентрации водородных ионов (pH)

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51921-2002 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes

ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтампе-рометрический метод определения массовой концентрации мышьяка.

ГОСТ Р 52427-2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 779-55 Мясо — говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-02 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним

ГОСТ 7269-79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения све

местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ 19496-93 Мясо. Метод гистологического исследования ГОСТ 21237-75 Мясо. Методы бактериологического анализа ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира ГОСТ 23392-78 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических ана

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определе

ния содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения ток

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52427.

4 Классификация

Отрубы в зависимости от термического состояния подразделяют на: парные, остывшие, охлажденные, подмороженные и замороженные.

Для реализации в торговой сети и в сети общественного питания используют отрубы — охлажденные и замороженные, для промышленной переработки — парные, остывшие, охлажденные, подмороженные и замороженные.

5 Технические требования

5.1 Отрубы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, вырабатываться по технологической инструкции, регламентирующей технологический процесс производства, с соблюдением правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, ветеринарно-санитарных правил использования и переработки импортного мяса и

ГОСТ Р 52601-2006

мясопродуктов, санитарных правил для предприятий мясной промышленности и санитарно-эпидемиологических правил и нормативов*.

5.2 Схема разделки говядины на отрубы приведена на рисунке 1.

I (1—7, 9—11) — задняя четвертина. II [12—24) — передняя четвертина; III [1—7.9.10) — задняя четвертина — пистолетный отруб, IV [11—24) — передняя четвертина без спинной части с пашиной 1 — задняя голяшка. 2—7— тазобедренный отруб 2 — нижняя часть, 3. 4 — наружная часть [3 — полусухожильмая мышца, 4 — двуглавая мышца). 5 — внутренняя часть, б — боковая часть. 7 — верхняя часть; 8 — вырезка; 9. 10 — спинно-поясничный отруб: 9 — поясничная часть. 10 — спинная часть; 11 — пашина; 12 — завиток: 13. 14 — реберный отруб: 13 — верхняя часть; 14 — нижняя часть; 15 — подлопаточный отруб. 16 — трудной отруб, 17— 22— лопаточный отруб 17— трехглавая мышца, 18— предостная мышца. 19 — заостная и дельтовидная мышцы. 20— внутренняя часть. 21 — плечевая часть. 22 — передняя

голяшка: 23— шейный отруб; 24 — шейный зарез

Рисунок 1 — Схема разделки говядины на отрубы

* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1]. [2]. [3]. [4].

5.2.1 Наименование и границы отделения отрубов приведены в таблице 1.

Границы отделения отруба

Задняя четвертина на кости

Получают после разделения полутуши по заднему краю 13-го ребра и соответствующему грудгюму позвонку, является задней частью полутуши

Передняя четвертина на кости

Получают после разделения полутуши по заднему краю 13-го ребра и соответствующему грудному позвонку, является передней частью полутуши

Задняя четвертина — пистолетный на кости

Получают из полутуши. Нижняя граница проходит на расстоянии 75 мм от тел позвонков параллельно позвоночному столбу, далее, огибая кости таза, проходит параллельно бедренной кости к коленному суставу; передняя — между шестым и седьмым грудными позвонками и соответствующими им реб рами. Пашина в отруб не входит

Читайте также: