Остистые отростки у свиней

Остеомаляция — хроническое заболевание взрослых свиней, возникающая в результате минерального голодания и характеризующаяся нарушением минерального обмена и прогрессирующей декальцинацией костей, в результате чего наступает остеопороз, остеомаляция или фиброзная остеодистрофия приводящая к уменьшению прочности и деформации костяка.

Данное заболевание чаще отмечается у супоросных и подсосных, многоплодных свиноматок в зимне-весенний период.

Этиология. Основная причина болезни- недостаток в кормах солей кальция, фосфорной кислоты и витамина Д или нарушение соотношения в кормах кислотных и щелочных элементов. Остеодистрофия регистрируется при длительном однообразном кормлении комбикормами, несбалансированными по питательным и биологически активным веществам.

Развитию болезни способствуют недостаточная инсоляция и гиподинамия, неудовлетворительные условия содержания, повышенное выделение солей кальция из организма, а также расстройство функции эндокринных желез (паращитовидной, щитовидной, надпочечников, гипофиза, половых) и нервной системы.

Патогенез связан с понижением межуточного и минерального обмена в организме свиней. При нарушенном их соотношении кальция и фосфора и плохом их усвоении в организме свиней развивается гипокальцемия и гипофосфатемия или их дисбаланс с повышенным образованием паратгормона при малом количестве кальцитонина. В результате этих нарушений в организме нарушается приток минеральных солей в костную ткань при одновременном усиление выделения фосфорнокислого кальция из костей.

При этом недостаточная синтетическая активность остеобластов и повышенный лизис остеоцитами костной ткани сопровождаются развитием остеопороза (периостеоцитарный остеолизис) с последующим образованием неполноценной (недостаточно обызвествленной) остеоидной (остеомаляция) и фиброзной (остеофиброз) ткани.

Клинические признаки. В самом начале болезни у свиноматок появляются симптомы расстройства пищеварения, переходящие затем в гастриты и гастроэнтериты вследствие поедания свиноматками загрязненной подстилки, навозной жижи и других несъедобных предметов загрязненных фекалиями и мочой. В дальнейшем у свиноматок начинают развиваться симптомы характерные для остеомаляции: угнетенное состояние, свиньи не реагируют на внешние раздражители, больше лежат, при вставании горбят спину, часто переступают ногами, возникают артриты, синовиты, опухание суставов. Супоросные свиноматки абортируют, у подсосных секреция молока уменьшается или полностью прекращается. Появляются нервные явления-приступы судорог по нескольку раз в течение дня. Вследствие размягчения костей у свиней часто бывают переломы и деформация костяка. В дальнейшем к симптомам поражения костей присоединяется дистрофия мышц и истощение свиноматки.

Патоморфологические изменения. Кости черепа, верхняя и нижняя челюсти у свиней симметрично утолщаются и деформируются, происходит выпадение зубов. В результате выраженной декальцинации скелет, позвоночник, лопатки, ребра, кости таза и конечностей имеют пониженную прочность. Они становятся размягченными, хрупкими, легкими. Имеют серовато или серовато-красный цвет, в эпифизарной части кости деформированы и смещены по сочленению. Костномозговые пространства расширены, из-за размягчения местами кортикального слоя в виде губки, гиперемирована, с кровоизлияниями, надкостница легко отделяется от костей. При осмотре таких свиноматок мы отмечем искривление конечностей, провислость поясничных позвонков, появление спонтанных переломов. При патвскрытие суставные хрящи в трубчатых костях матовые, местами шероховатые, истончены, часто с язвами и узорами различной формы, величины и глубины. Поражения чаще находим в запястном, скакательном и затылочно-атлантном суставах.

Диагноз. Диагноз на остеомаляцию ставят с учетом анамнестических данных, клинических и патоморфологических признаков, при этом учитываем результаты лабораторного исследования кормов, крови и костной ткани. Дополнительно в затруднительных случаях можно провести рентгенологическое и рентгенографическое исследование костей.

Дифференциальная диагностика. Ветспециалистам остеомаляцию как первичное заболевание необходимо отличать от алиментарной дистрофии и рахита.

Для алиментарной дистрофии характерны признаки общего нарушения обмена веществ, особенно белкового, истощение и атрофия мускулатуры и внутренних органов.

При рахите главным образом происходит нарушение процесса энхондральной оссификации ткани. А в несформировавшейся костной ткани происходит избыточный разрост хряща и остеоида, при этом зона пролиферирующего хряща расширена и искривлена.

Лечение. Обеспечиваем супоросных и подсосных свиноматок сбалансированным, полноценным кормлением, организуем моцион, дополнительно в рацион вводим минеральные корма (дифосфат кальция, костная мука) и витаминную подкормку, проводим ультрафиолетовое облучение. Больным свиноматкам вводим препараты кальция или витамин Д 3.

Профилактика. Профилактика остеомаляции у свиней строится на организации полноценного, сбалансированного кормления супоросных и подсосных свиней доброкачественными кормами, с необходимым для данных групп свиней содержанием минеральных веществ и витаминов, организации моциона, ультрафиолетовом облучении свиноматок в зимний период времени. Помещения для содержания свиноматок должны отвечать необходимым зоогигиеническим требованиям. С профилактической целью свиноматкам за 10 дней до ожидаемого опороса ежедневно вводим по 100 000 М.Е витамина Д 3 внутримышечно.

ОСОБЕННОСТИ СТРОЕНИЯ ПОЗВОНКОВ И ГРУДНОЙ КЛЕТКИ У ДОМАШНИХ ЖИВОТНЫХ

При ветеринарно-санитарной или судебной экспертизах врачу приходится определять вид животного по туше, трупу, их частям или отдельным костям. Часто решающим фактором оказывается наличие или отсутствие на них какой-нибудь детали или особенности формы. Знание сравнительных анатомических особенностей строения костей позволяет уверенно сделать заключение о виде животного.

ШЕЙНЫЕ ПОЗВОНКИ — vertebrae cervicales.

Атлант — atlas — первый шейный позвонок (рис. 22).

У крупного рогатого скота поперечные отростки (крылья атланта) плоские, массивные, поставлены горизонтально, их каудолатеральный острый угол оттянут назад, дорсальная дуга широкая. На крыле есть межпозвоночное и крыловое отверстия, нет поперечного.

У о в е ц каудальный край дорсальной дуги имеет более глубокую пологую вырезку и на крыле также только два отверстия.

Рис. 22. Атлант коровы (I), овцы Ш), козы (III), лошади (IV), свиньи (V), собаки (VI)

У к о з латеральные края крыльев слегка округлые, а каудальная вырезка дорсальной дуги более глубокая и узкая, чем у овцы и крупного рогатого скота, а также нет поперечного отверстия.

У лошадей на значительно развитых более тонких наклонно расположенных крыльях кроме крылового и межпозвоночного отверстий есть поперечное отверстие. Каудальный край дорсальной дуги имеет глубокую пологую вырезку.

У свиней все шейные позвонки очень короткие. Атлант имеет массивные узкие крылья с утолщенными округлыми краями. На крыле есть все три отверстия, но поперечное можно увидеть лишь по каудальному краю крыльев атланта, где оно образует небольшой канал.

У собак атлант имеет широко расставленные пластинчатые крылья с глубокой треугольной вырезкой по его каудальному краю. Есть и межпозвоночное, и поперечное отверстия, а вот вместо крылового отверстия имеется крыловая вырезка — incisure alaris.

Ось, или эпистрофей, — axis s. epistropheus — второй шейный позвонок (рис. 23).

Рис. 23. Ось (эпистрофей) коровы (1), овцы (II), козы (III), лошади (IV), свиньи (V), собаки (VI)

Рис. 24. Шейные позвонки (средние) коровь* (О, лошади (II), свиньи (III), собаки (IV)

У крупного рогатого скота осевой позвонок (эпистрофей) массивный. Зубовидный отросток пластинчатый, полуцилиндрической формы. Гребень осевого позвонка утолщен по дорсальному краю, и каудальные суставные отростки у его основания выступают самостоятельно.

У лошадей осевой позвонок длинный, зубовидный отросток широкий, уплощенный, гребень осевого позвонка в каудальной части раздваивается, и с вентральной стороны этого раздвоения лежат суставные поверхности каудальных суставных отростков.

У свиней эпистрофей короткий, зубовидный отросток в виде клина имеет конусовидную форму, гребень высокий (повышается в каудальной части).

У собак осевой позвонок длинный, с длинным в виде клина зубовидным отростком, гребень большой, пластинчатый, выступает вперед и нависает над зубовидным отростком.

Типичные шейные позвонки — vertebrae cervicales — третий, четвертый и пятый (рис. 24).

У крупного рогатого скота типичные шейные позвонки короче, чем у лошади, ямка и головка хорошо выражены. У раздвоенного поперечного отростка его краниовентральная часть (реберный отросток) большая, пластинчатая, оттянутая вниз, кау-додорсальная ветвь направлена латерально. Остистые отростки округлые, хорошо выраженные и направлены краниально.

У лошадей длинные позвонки с хорошо выраженными головкой, ямкой позвонка и вентральным гребнем. Поперечный отросток раздвоен по сагиттальной плоскости, обе части отростка примерно равной величины. Остистых отростков нет (на месте них гребешки).

У с в и н е й позвонки короткие, головка и ямка плоские. Реберные отростки снизу широкие, овально-округлые, оттянуты вниз, а каудодорсальная пластина направлена латерально. Имеются остистые отростки. Очень характерно для шейных позвонков свиней дополнительное краниальное межпозвоночное отверстие.

У собак типичные шейные позвонки длиннее, чем у свиней, но головка и ямка также плоские. Пластины поперечного реберного отростка почти одинаковые и раздваиваются по одной сагиттальной плоскости (как и у лошади). Вместо остистых отростков имеются невысокие гребешки.

Шестой и седьмой шейные позвонки.

У крупного рогатого скота на шестом шейном позвонке оттянутая вентрально мощная пластина реберного отростка имеет квадратную форму, на теле седьмого имеется пара каудальных реберных фасеток, поперечный отросток не раздвоен. Пластинчатый остистый отросток высокий. Поперечного отверстия нет, как и у лошади и свиньи.

У лошадей шестой позвонок имеет на поперечном отростке три небольшие пластины, седьмой массивен, не имеет поперечного отверстия, по форме напоминает первый грудной позвонок лошади, но имеет на теле только одну пару каудальных реберных фасеток и невысокий остистый отросток.

Рис. 25. Грудные позвонки коровы (I), лошади (II), свиньи (III), собаки (IV)

У с в и н е й шестой позвонок имеет оттянутую вентрально широкую мощную пластину поперечного отростка овальной формы, на седьмом межпозвоночные отверстия двойные и остистый отросток высокий, пластинчатый, поставлен вертикально.

У собак шестой позвонок имеет скошенную спереди назад и вниз широкую пластину реберного отростка, на седьмом остистый отросток поставлен перпендикулярно, имеет шиловидную форму, каудальные реберные фасетки могут отсутствовать.

Грудные позвонки — vertebrae thoracicae (рис. 25).

У крупного рогатого скота 13 позвонков. В области холки остистые отростки широкие, пластинчатые, каудально наклоненные. Вместо каудальной позвоночной вырезки может быть межпозвоночное отверстие. Диафрагмальный позвонок — 13-й с отвесным остистым отростком.

У лошадей 18—19 позвонков. В области холки 3, 4 и 5-й остистые отростки имеют булавовидные утолщения. Суставные отростки (кроме 1-го) имеют вид маленьких сближенных суставных поверхностей. Диафрагмальный позвонок — 15-й (бывает 14-й или 16-й).

У свиней 14—15 позвонков, может быть и 16. Остистые отростки широкие, пластинчатые, вертикально поставленные. У основания поперечных отростков расположены латеральные отверстия, идущие сверху вниз (дорсовентрально). Вентральных гребней нет. Диафрагмальный позвонок— 11-й.

У собак 13 позвонков, редко 12. Остистые отростки в области холки у основания изогнутые и каудально направленные. Первый остистый отросток самый высокий, на последних вентрально от каудальных суставных отростков клотся добавочные и сосцевидные отростки. Диафрагмальный позвонок — 11-й.

Поясничные позвонки — vertebrae lumbales (рис. 26).

У крупного рогатого скота 6 позвонков. Имеют длинное, слегка суженное в средней части тело с. вентральным гребнем. Поперечно-реберные (поперечные) отростки дорсально (горизонтально) расположены, длинные, пластинчатые, с заостренными неровными краями и загнутыми в краниальную сторону концами. Суставные отростки мощные, широко расставлены, с сильно вогнутыми или выпуклыми суставными поверхностями.

У лошадей 6 позвонков. Тела их короче, чем у крупного рогатого скота, поперечно-реберные отростки утолщенные, особенно последние два-три, на которых по краниальному и каудальному краям расположены плоские суставные поверхности (у старых лошадей часто синостозируют). Каудальная поверхность поперечно-реберного отростка шестого позвонка соединяется суставом с краниальным краем крыла крестцовой кости. В норме здесь никогда не бывает синостоза. Суставные отростки по форме треугольные, менее мощные, более сближенные, с более плоскими суставными поверхностями.

Рис. 26. Поясничные позвонки коровы (I), лошади (И), свиньи (III), собаки (IV)

У свиней 7, иногда 6—8 позвонков. Тела длинные. Поперечно-реберные отростки горизонтально расположены, пластинчатые, немного изогнутые, у основания каудального края имеют латеральные вырезки и ближе к крестцу — латеральные отверстия. Суставные отростки, как и у жвачных, мощные, широко расставленные, сильно вогнутые или выпуклые, но, в отличие от жвачных, имеют сосцевидные отростки, делающие их более массивными.

У собак 7 позвонков. Поперечно-реберные отростки пластинчатые, направлены краниовентрально. Суставные отростки имеют плоские суставные, чуть наклоненные поверхности. На суставных отростках сильно выражены добавочные и сосцевидные (на краниальных) отростки.

Крестцовая кость — os sacrum (рис. 27).

У крупного рогатого скота срослись 5 позвонков. Имеют массивные четырехугольные крылья, расположенные почти по горизонтальной плоскости, с чуть приподнятым краниальным краем. Остистые отростки срослись, образовав мощный дорсальный гребень с утолщенным краем. Вентральные (или тазовые) крестцовые отверстия обширны. Полный синостоз тел позвонков и дуг в норме наступает к 3—3,5 годам.

У лошадей 5 сросшихся позвонков имеют горизонтально расположенные треугольной формы крылья С двумя суставными поверхностями — ушковидной, дорсальной для соединения с крылом подвздошной кости таза и краниальной для соединения с поперечно-реберным отростком шестого поясничного позвонка. Остистые отростки срастаются лишь в основании.

У свиней 4 позвонка срослись. Крылья округлые, поставленные по сагиттальной плоскости, суставная (ушковидная) поверхность на латеральной их стороне. Остистых отростков нет. Между дугами видны междуговые отверстия. В норме синостоз наступает к 1,5—2 годам.

У собак 3 позвонка срослись. Крылья округлые, поставленные, как и у свиньи, в сагиттальной плоскости с латерально расположенной суставной поверхностью. У 2-го и 3-го позвонков остистые отростки срослись. Синостоз в норме к 6—8 мес.

Хвостовые позвонки — vertebrae caudales s. coccygeae (рис. 28),

У крупного рогатого скота 18—20 позвонков. Длинные, на дорсальной стороне первых позвонков видны рудименты дуг, а на вентральной (на первых 9—10) — парные гемальные отростки, которые на 3—5-м позвонках могут образовывать гемальные дуги. 'Поперечные отростки широкие, пластинчатые, загнутые вентрально.

Рис 27. Крестцовая кость коровы (1), овцы (И), козы (III), лошади (IV), свиньи (V), собаки (VI)

У лошадей 18—20 позвонков. Они короткие, массивные, сохраняют дуги без остистых отростков, лишь на первых трех позвонках поперечные отростки плоские, широкие, исчезают на последних позвонках.

У свиней 20—23 позвонка. Они длинные, дуги с остистыми отростками, наклонены каудально, сохраняются на первых пяти-шести позвонках, которые более плоские, затем становятся цилиндрическими. Поперечные отростки широкие.

Рис. 28. Хвостовые позвонки коровы (I), лошади (II), свиньи (III), собаки (IV)

У собак 20—23 позвонка. На первых пяти-шести позвонках сохраняются дуги, краниальные и каудальные суставные отростки. Поперечные отростки большие, длинные, оттянутые каудовентрально.

Ребра — costae (рис. 29, 30).

У крупного рогатого скота 13 пар ребер. Они имеют длинную шейку. Первые ребра самые мощные и самые короткие и прямые. Средние пластинчатые, книзу значительно расширяются. Имеют более тонкий каудальный край. Задние—более выпуклые, изогнутые, с более сближенными головкой и бугорком ребра. Последнее ребро короткое, истончается книзу, может быть висячим. Оно прощупывается в верхней трети реберной дуги.

Синостоз головки и бугорка ребра с телом у молодых животных наступает неодновременно и идет спереди назад. Первыми срастаются с телом головка и бугорок первого ребра. Суставная поверхность бугорка седловидная. Стернальные концы ребер (со 2-го по 10-й) имеют суставные поверхности для соединения с реберными хрящами, которые на обоих концах имеют суставные поверхности. Стернальных ребер 8 пар.

У лошадей 18—19 пар ребер. Большинство их равномерной величины по всей длине, первое вентрально значительно расширено, до десятого кривизна и длина ребер увеличиваются, затем начинают уменьшаться. Самые широкие и пластинчатые первые 6—7 ребер. В отличие от жвачных, каудальные края их более толстые и шейка более короткая. Десятое ребро почти четырехгранное. Стернальных ребер 8 пар.

У свиней чаще 14, может быть 12 и до 17 пар ребер. Они узкие, с первого по третье-четвертое ширина незначительно увеличивается. Имеют суставные поверхности для соединения с реберными хрящами. У взрослых стернальные концы сужены, у поросят — незначительно расширены. На бугорках ребра небольшие плоские уставные фасетки, тела ребер имеют слаборазличимый спиралевидный поворот. Стернальных ребер 7 (6 или 8) пар.

У собак 13 пар ребер. Они дугообразно изогнуты, особенно в средней части. Длина их увеличивается до седьмого ребра, ширина — до третьего-четвертого, а кривизна — до восьмого ребра. На бугорках ребра фасетки выпуклые, стернальных ребер 9 пар.

Грудная кость — sternum (рис. 31).

У крупного рогатого скота она мощная, плоская. Рукоятка округлая, приподнята, не выступает за пределы первых ребер, соединяется с телом суставом. Тело каудально расширяется. На мечевидном отростке значительная пластина мечевидного хряща. По краям 7 пар суставных реберных ямок.

У лошадей сжата с боков. Имеет на вентральном крае значительное хрящевое дополнение, образующее вентральный гребень, который на рукоятке выступает, округляясь, и называется соколком. У взрослых животных рукоятка с телом срастаются. Хрящ без мечевидного отростка. По дорсальному краю грудины 8 пар суставных реберных ямок.

Рис. 29. Ребра коровы (I), лошади (II)

Рис. 30. Позвоночный конец ребер лошади

Рис. 31. Грудная кость коровы (I). овцы (II), козы (Ш), лошади (IV), свиньи (V), собаки (VI)

У свиней, как и у крупного рогатого скота, плоская, соединяется с рукояткой суставом. Рукоятка, в отличие от жвачных, в виде округлого клина выступает впереди первых пар ребер. Мечевидный хрящ удлиненный. По бокам б (7—8) пар суставных реберных ямок.

У собак в виде округлой четкообразной палочки. Рукоятка выступает впереди первых ребер небольшим бугорком. Мечевидный хрящ округлый, по бокам 9 пар суставных реберных ямок.

Грудная клетка — thorax.

У крупного рогатого скота она очень объемиста, в передней части сжата с боков, имеет треугольный выход. За лопатками сильно расширяется в каудальную сторону.

У лошадей в виде конуса, длинная, слегка сдавленная с боков, особенно в области прикрепления плечевых поясов.

У свиней длинная, сдавленная с боков, высота и ширина у различных пород варьируют.

У собак конусовидной формы с крутыми боками, входное отверстие округлое, межреберные пространства — spatia intercostalia большие, широкие.

Вопросы для самопроверки

1. Каково значение аппарата движения в жизнедеятельности организма?

2. Какие функции выполняет в организме скелет у млекопитающих и птиц?

3. Какие стадии развития в фило- и онтогенезе проходит внутренний и наружный скелет позвоночных?

4. Какие изменения происходят в костях при увеличении статической нагрузки (при ограниченной двигательной активности)?

5. Как построена кость как орган и какие имеются отличия в ее строении у молодых растущих организмов?

6. На какие отделы делится позвоночный столб у наземных позвоночных и какое количество позвонков в каждом отделе у млекопитающих?

7. В каком отделе осевого скелета имеется полный костный сегмент?

8. Какие основные части имеет позвонок и какие детали расположены на каждой его части?

9. В каких отделах позвоночного столба позвонки подверглись редукции?

10. По каким признакам вы отличите позвонки каждого отдела позвоночного столба и по каким признакам будете определять видовые особенности позвонков каждого отдела?

11. Какие характерные признаки строения имеют атлант и осевой позвонок (эпистрофей) у домашних животных? Чем отличаются атлант свиней и осевой позвонок жвачных?

12. По какому признаку можно отличить грудной позвонок от остальных позвонков позвоночного столба?

13. По каким признакам можно отличить крестцовую кость крупного рогатого скота, лошадей, свиней и собак?

14. Назовите основные признаки строения типичного шейного позвонка у жвачных, свиней/лошадей и собак.

15. Какую самую характерную особенность имеют поясничные позвонки? Чем они отличаются у жвачных, свиней, лошадей и собак?

Свиньи.В зависимости от живой массы, толщины шпика и возраста (ГОСТ 1213—74, проверен в 1985 г.) свиней подразделяют на 6 категорий: I категория — свиньи-молодняк (свинки и боровки).Шкура без опухолей,сыпи,кровоподтеков и травмических повреждений,затрагивающих подкожную ткань.Туловище без перехвата за лопатками.Живая масса от 70 до 100 кг.толщина шпика не более 2 кг.

II категория — свиньи-молодняк мясные (кроме свиноматок) массой 70—150 кг с толщиной шпика не более 3 см., а также подсвинки массой 20—70 кг с толщиной шпика не менее 1 см.

III категория — свиньи –молодняк(свинки и боровки) с живой массой до 150кг.,толщиной шпика свыше 3 см.

IV категория — боровы массой более 150кг с толщиной шпика не менее 1,0 см.У свиноматок живая масса без ограничения,толщина шпика не менее 1,0см.

V категория — поросята-молочники с живой массой более 4до10 кг. С толщиной шпика без ограничения.Шкура белая или слегка розовая без опухолей,сыпи,кровоподтеков,ран,укусов.Остистые отростки спинных позвонков и ребра не выступают.

6 категория-хрячки с живой массой не более 60 кг.,толщиной шпика не менее 1,0см.

Примечание: 1) самцы 1,2,3 и 4 категорий должны быть кастрированы не позже 4-хмесячного возраста.2)свиней,соот-х требованиям 4 категории,но имеющих на коже опухоли,сыпи,кровоподтеки,травмы и повреждения,затрагивающие подкожную ткань,относят ко 2 категории;3)свиней,не соот-х установленным требованиям,относят к тощим.

6. Определение упитанности лошадей и их характеристика.Лошади. В зависимости от возраста лошадей делят на 3 группы (ГОСТ 20079—74, проверен в 1986 г.): взрослые — старше 3 лет, молодняк — от 1 до 3 лет, жеребята — до 1 года живой массой не менее 120 кг. В зависимости от упитанности взрослых лошадей и молодняк подразделяют на I и II категории, а жеребят — только на I категорию.Взрослые лошади. I категория — мускулатура развита хорошо, формы туловища округлые; грудь, лопатки, поясница, круп и бедра хорошо выполнены; остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают, ребра незаметны, а отложения подкожного жира прощупываются по гребню шеи и у корня хвоста. II категория — мускулатура развита удовлетворительно, формы туловища несколько угловатые; грудь, лопатки, спина, круп и бедра умеренно выполнены; остистые отростки спинных и поясничных позвонков могут незначительно выступать, ребра заметны, при прощупывании пальцами не захватываются; по гребню шеи прощупываются незначительные жировые отложения.Молодняк I категория — мускулатура развита хорошо, формы туловища округлые; остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают, седалищные бугры и маклоки слегка заметны; подкожные жировые отложения прощупываются на шее в виде эластичного гребня. II категория — мускулатура развита удовлетворительно, формы туловища угловатые; остистые отростки спинных и поясничных позвонков, плечелопаточные сочленения, маклоки и седалищные бугры могут незначительно выступать, ребра заметны, но при прощупывании пальцами не захватываются; жировые отложения на гребне шеи и на туловище незначительные.Жеребята. I категория — мускулатура развита хорошо (допускается удовлетворительно развитая мускулатура), формы тела округлые или несколько угловатые, плечелопаточные сочленения, ость лопатки, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, маклоки и седалищные бугры могут незначительно выступать, ребра слегка заметны.

7. Общая характеристика и основные ветеринарно-санитарные требования к предприятиям мясной промышленности.

Мясокомбинаты представляет собой комплексное пред­приятие, на котором используются полностью все части туши убойных животных и выпускается широкий ассортимент пищевых, кормовых и технических продуктов.Санитарно-защитная зона должна быть не менее 100 м. При выборе участка учитывают низкое стояние почвенных вод, а также возможность проведения железнодо­рожной ветки, автодорог и обеспечения мясокомбинатов доброкачес­твенной водой (обычно артезианские скважины). Мясокомбинаты обеспечиваются необходимыми канализационными устройствами и очистительными сооружениями. Основными элементами генерального плана мясокомбината предусматриваются четко разграниченные по технологическим и сани­тарным условиям зоны: скотобаза, санитарная бойня, вспомогатель­ные помещения, производственные объекты и др.

Животных, принятых на комбинат, размещают в помещениях скотосырьевой базы, где они отдыхают, получая корм в течение 1 . 2 суток, для того чтобы пришли в нормальное физиологическое состояние.Полы в помещениях водонепроницаемы, покрыты асфальтом или кирпичом, ровные, нескользкие, с удалением самотеком сточных вод по уклонам в сточные канавки. В загонах открытого и закрытого ти­пов полы также мостят. Помещения, двери, стены кормушки устраи­вают таким образом, чтобы было можно производить очистку и дезин­фекцию. Как помещения, так и загоны для скота ежедневно очищают от навоза, который убирают и складывают в навозохранилище для биотермического обеззараживания. При выявлении больных и заболевших животных их переводят, по усмотрению ветспециалистов, в карантин или санитарную бойню.

Скотобаза -она предназначена для убоя больных животных, переработки их туш. Ее располагают на обособленном участке, отделенном от осталь­ной территории забором и имеющим раскольную связь с карантин­ным двором.Вместе с этим, помимо обычных помещений для убоя и разделки туш, санитарная бойня должна быть обеспечена помещени­ем и оборудованием для стерилизации условно пригодного мяса, бы­товыми помещениями для обслуживания занятых рабочих и специа­листов.Производственный корпус мясокомбината-он представляет собой 3 . 5-этажное здание, в котором сблокиро­ваны основные цеха по убою и переработке животных. В мясо-жировом корпусе размещают цеха: первичной переработки, кишечный и субпродуктовый, пищевых жиров, пищевого альбу­мина и пищевого желатина, медицинских препаратов и др. В этом же корпусе размешают цеха,в которых производят переработку шкур, кормовых и технических продуктов. Холодильный и колбасный цеха блокируют вместе, размещая в них камеры охлаждения, заморажива­ния и хранения, а также цеха полуфабрикатов, копченостей и других видов продукции. В зоне вспомогательных помещений размешают котельную, площад­ку для топлива, различные мастерские, гаражи и склады. На хозяйственной территории находятся гаражи, конюшни, склады материалов, подсобные помещения. Водопроводные сооружения раз­мещаются отдельно. Современные мясокомбинаты дают возможность максимально ме­ханизировать, автоматизировать все процессы по убою, обработке туш и выпуску высококачественных конечных продуктов.Нa мясокомби­натах обеспечивается:

1) короткая связь между цехами;

2)непрерывность и поточность обработки;

3) максимальная изоляция грязных производственных процессов от чистых. Цехи должны быть просторными, хорошо освещенными, обеспе­ченными надежной вентиляцией, водопроводом, канализацией. Все это дает возможность повышать качество готовой мясной продукции. На всех мясокомбинатах обязательно организуют химико-бакте­риологическую лабораторию, которая проводит контроль ветеринар­но-санитарного состояния сырья и готовой продукции. На мясоком­бинатах с малой мощностью химический, бактериологический контроль сырья и готовой продукции обеспечивают местные (город­ские, районные) лаборатории.

9. Требования к размещению и содержанию предприятий мясной промышленности.

При размещении мясоперерабатывающих предприятий учитывают гигиенические и ветеринарные требования. При подборе участка у берегов рек или водоемов общественного пользования предприятия размещают ниже по течению от жилых домов.Учитывают направление господствующих ветров. Строительство мясокомбинатов планируют па границе городских застроек или за чертой города, не нарушая санитарно-защитную зону между мясокомбинатом и другими предприятиями или жилыми массивами. Расстояние между мясокомбинатом и животноводческими, птицеводческими и звероводческими фермами должно составлять не менее 1000 м, мясокомбинатом и жилыми застройками — не менее 500 м, колбасным заводом и жилищным массивом — не менее 50 м.На территории мясокомбината места приема и выдачи готовой продукции должны находиться на расстоянии не менее 25 м от закрытых помещений предубойного содержания скота и складов твердого топлива; 50 м от базы предубойного содержания скота; 100 м от карантинного отделения, изолятора и санитарной бойни, размещенных в отдельных помещениях.Свободные участки территории озеленяют древесно-кустарниковыми насаждениями и газонами. Санитарно-гигиенические и ветеринарные требования к содержанию мясоперерабатывающих предприятий.Территорию ограждают забором высотой не менее 2 м. При въезде и выезде с территории мясоперерабатывающего предприятия для дезинфекции колес автотранспорта оборудуют дезбарьеры, постоянно заполненные дезинфекционным раствором. Во избежание попадания атмосферных осадков и снижения концентрации дезинфицирующих веществ в растворе над ним устраивают навес. Уборкутерритории проводят ежедневно. В теплый период года перед уборкойее поливают, зимой очищают от снега и льда. Для сбора мусора на асфальтированной площадке (не ближе 25 м от производственных и складских помещений) устанавливают металлические контейнера или бачки с плотно закрывающимися крышками. Отбросы и мусор ежедневно моют и дезинфицируют.Для сбора каныги применяют специальные приемники или бункеры с водонепроницаемыми полами и стенками, с плотно закрывающимися крышками.Каныгу вывозят оборудованным транспортом в специально отведенное место.Помещения и загоны для содержания скота ежедневно очищают от навоза. Биотермическая обработка навоза производится на специально отведенной площадке.Удалениеи обеззараживание навоза от животных, больных заразными болезнями, производят в порядке, предусмотренном Инструкцией по ветеринарной дезинфекции, дезинсекции и дератизации.Скотобазу ограждают от остальной территории забором и зеленой зоной, а здания карантинного отделения, изолятора, санитарной бойни отделяют от скотобазы сплошным забором высотой 2 м с въездом для приемки больного скота.Транспортные потоки животных, направляемых с мест выгрузки на предубойную выдержку, не должны иметь контакта с потоком больных и подозреваемых в заболевании животных, доставляемых в санитарную бойню, карантинное отделение или изолятор. Для приемки животных, доставляемых автотранспортом, должны быть оборудованы платформы. Животных, поступивших железнодорожным транспортом, выгружают на платформу и направляют в загоны. Площадь одного загона должна быть не менее 50 м. В зависимости от климатических условий скот на базе содержится в закрытых или открытых загонах с навесами.В здании предубойного содержания скота оборудуют загоны, устройства (шириной 0,7 м для крупного рогатого скота) для термометрии, помещения для приготовления кормов; бытовые помещения, кладовые, а также комнату для ветеринарного врача. На базе должно быть помещение для проводников и гонщиков скота с дезинфекционной камерой для санитарной обработки их одежды.Пункт санитарной обработки автомашин располагают у границы территории мясокомбината.

Последнее изменение этой страницы: 2016-06-07; Нарушение авторского права страницы