Пояснично крестцовая часть кролика составляет

Тушка упитанного полновозрастного кролика хорошо омускулена, с равномерными жировыми прослойками, при правильно приданной ей форме имеет приятный товарный вид. Масса тушки кроликов значительно варьирует и зависит от возраста животного, его кормления, породной и половой принадлежности. В 50-дневном возрасте она составляет 800-900 г, в 110-дневном — 1350-1500, в 135-дневном — 1700-1900 и в 270-дневном — 2500-3000.

Тушка кролика по процентному содержанию мякоти превосходит тушки других сельскохозяйственных животных. Интересный факт: на долю относительно несъедобных частей (кости и хрящи) у кроликов приходится не более 15-16%, тогда как у крупного рогатого скота — до 30%.

Тушку подразделяют на четыре анатомические части: тазобедренную, пояснично-крестцовую, лопаточно-плечевую и шейно-грудную. Они по массе в тушке составляют соответственно 33-36%, 25-26, 23-25 и 13-15,5. По соотношению мускулатуры и костей на первом месте стоит пояснично-крестцовая часть, затем последовательно идут тазобедренная, лопаточно-плечевая и шейно-грудная части - dopinfo.ru. Процесс жироотложения начинается уже в период подсоса в пояснично-крестцовом и шейно-грудном отрубах. У полновозрастных кроликов максимальное содержание жира отмечено именно в этих отрубах, а мускулатуры (80-85%) — в тазобедренном отрубе.

При кулинарной разделке тушку обычно расчленяют на передние и задние ножки, две половины грудной части (с ребрами), поясничный и крестцовый порционные кусочки. Передние части тушки обладают красноватым цветом, а задняя — светло-розовым. Соотношение в тушке красноватой и светло-розовой мякоти составляет соответственно 63 и 37%.

По питательным и кулинарным свойствам различные части тушки неравноценны. Мясо передней части грубее, чем задней. Оно содержит в своем составе больше соединительной ткани, поэтому требует более длительного тушения и отваривания. Для приготовления блюд из жареной крольчатины лучше использовать окорочка и спинную часть. Из крольчатины кулинары готовят массу питательных блюд, различных по вкусовым качествам. Для приготовления кулинарных изделий лучше использовать тушки средней упитанности, с небольшими жировыми прослойками наружного жира в области заднего участка шеи и лопаток, а также внутреннего жира в области поясницы и таза. При чрезмерном отложении жир срезают и используют для приготовления различных каш, картофеля и других блюд и заправок.

Крольчатину не рекомендуется использовать в парном (сразу после убоя) виде или недостаточно охлажденной: тушка должна созреть в течение 10—12 ч в прохладном помещении (замораживать нельзя). Созревание мяса — сложный физико-химический процесс в мускулатуре тушки, который заключается в распаде гликогена и накоплении молочной и фосфорной кислот. Это снижает активность ферментов, ускоряющих расщепление белков, повышает их способность к набуханию. Белковые (актомиозиновые - dopinfo.ru) комплексы распадаются, в результате крольчатина становится мягкой, влагоемкой, выделяет мясной сок. После созревания мясо легко поддается кулинарной обработке, быстрее разваривается. Бульон из него становится прозрачным, вкусным и ароматным. Мясо легко пережевывается, переваривается желудочно-кишечными соками и полнее усваивается организмом человека.

Под мясом понимают не только чисто мышечную ткань, жир, соединительную ткань (из которых состоит мякоть), но и хрящи, кости, вместе взятые. Мышечная ткань представляет собой мышечные волокна разной длины и диаметра, сведенные в пучки посредством рыхлой соединительной ткани.

Рост массы мышечного волокна у кролика происходит до 4,5-месячного возраста, затем этот процесс затухает. Величина мышечного волокна изменяется не только с возрастом кролика, но и в зависимости от его кормления, направления продуктивности животного и других факторов. Содержание соединительной ткани в мышцах полновозрастных кроликов достигает 18-20%, а жировые включения, которые равномерно откладываются между волокнами, их пучками, в соединительных прослойках между мускулами, составляют около 19%. Кроме того, значительные жировые запасы располагаются вокруг почек, в области паха, а также под кожей и на отдельных органах.

Мясо кроликов отличается тонковолокнистой структурой, равномерным расположением тонких жировых прослоек, что на поперечных срезах придает ему мраморность, приятный товарный вид.

Нежное мясо кролика издавна считается особенно ценным диетическим продуктом. Когда-то тушка кролика по стоимости приравнивалась к тушке поросенка. Да и сейчас во многих странах крольчатина стоит в два-три раза дороже мяса птицы и других мясных продуктов.

Крольчатина – источник полноценного белка, минеральных веществ и витаминов. По содержанию азотистых веществ мясо кролика уступает лишь мясу зайца и индейки, а по содержанию жира – жирной говядине, жирной свинине, а также жирной утятине и гусятине. По диетическим показателям крольчатина близка к мясу курицы, а по процентному содержанию белка и жира превосходит ее.

Особенно полезна крольчатина для тех, кто нуждается в полноценных белковых продуктах, для детей дошкольного и подросткового возраста, кормящих матерей, престарелых. Рекомендуется крольчатина и для тех, кто страдает пищевой аллергией, заболеваниями сердечно-сосудистой системы, органов желудочно-кишечного тракта, печени.

Из мяса кролика можно приготовить множество вкусных и полезных блюд, а помогут нам в этом сегодняшние рецепты.

Первые блюда из крольчатины

Бульон из кролика

Переднюю часть тушки разрубить на небольшие кусочки и поместить в кастрюлю с водой, уровень которой должен быть на 5-6 см выше мяса. Посолить, поперчить по вкусу, добавить лавровый лист, морковь и варить на медленном огне 1-1,5 часа.

При варке снимать шумовкой пену, не допуская разваривания мяса.

После готовности мясо переложить в другую посуду, а бульон процедить, заправить по желанию картофелем, вермишелью, рисом или домашней лапшой и кипятить до готовности на медленном огне.

Картофельный суп с крольчатиной

Обработанную крольчатину залить холодной водой и поставить на огонь. Варить до готовности мяса. Добавить мелко нарезанный картофель, лавровый лист, посолить, поперчить по вкусу. Варить до готовности картофеля.

Суп-лапша с крольчатиной

Обработанную крольчатину поместить в кастрюлю с холодной водой и поставить варить. После того как сварится мясо, заложить домашнюю лапшу из расчета 30-35 г на порцию и продолжать варить на медленном огне.

Одновременно нарезать тонкими ломтиками 1-2 головки репчатого лука и пережарить его на топленом или сливочном масле до светло-коричневого цвета, заложить его в кастрюлю.

После того как лапша всплывет, снять суп с огня и подать к столу.

Рассольник с крольчатиной

Часть обработанной тушки разрезать на небольшие порционные кусочки и поместить в кастрюлю с холодной водой. Туда же положить мелко нарезанные почки и варить 20-30 минут.

Затем в кипящий бульон положить распаренный рис или перловую крупу и продолжать варить еще 30-40 минут.

За 15-20 минут до готовности добавить в рассольник пассерованные коренья, картофель, огурцы, лавровый лист, посолить, поперчить по вкусу.

Существенной разницы в химическом составе кроличьего мяса разных пород не обнаружено. Химический состав мяса больше зависит от возраста животных и уровня кормления. О пищевой (биологической) ценности крольчатины судят по содержанию в ней полноценных и неполноценных белков и их аминокислот. С возрастом животных содержание полноценных белков в крольчатине увеличивается, а неполноценных снижается. Наиболее полноценным считается мясо животных в возрасте 4-5 месяцев. В этот период белково-качественный показатель (отношение аминокислот триптофана к оксипролину) достигает максимальных величин, а в дальнейшем несколько снижается.

Что нужно знать при выборе крольчатины и приготовлении блюд из нее

1. Крольчатину не рекомендуется использовать в парном (сразу после убоя) виде или недостаточно охлажденной: тушка должна созреть в течение 10-12 часов в прохладном помещении (замораживать нельзя).

2. После созревания мясо легко поддается кулинарной обработке, быстрее разваривается. Бульон из него становится прозрачным, вкусным и ароматным. Мясо легко пережевывается, переваривается желудочно-кишечными соками и полнее усваивается организмом человека.

3. Тушка упитанного полновозрастного кролика хорошо омускуленая и с равномерными жировыми прослойками при правильно приданной ей форме имеет приятный товарный вид.

4. Мясо кроликов отличается тонковолокнистой структурой, равномерным расположением тонких жировых прослоек, что на поперечных срезах придает ему мраморность, приятный товарный вид.

5. Масса тушки кроликов значительно варьируется и зависит от возраста животного, его рациона, породной и половой принадлежности.
В 50-дневном возрасте она составляет 800-900 г, в 110-дневном — 1350-1500, в 135-дневном — 1700-1900 г и в 270-дневном — 2500-3000 г.

6. Тушка кролика по процентному содержанию мякоти превосходит тушки других сельскохозяйственных животных. Интересный факт: на долю относительно несъедобных частей (кости и хрящи) у кроликов приходится не более 15-16%, тогда как у крупного рогатого скота — до 30%.

7. Тушку подразделяют на четыре анатомические части: тазобедренную, пояснично-крестцовую, лопаточно-плечевую и шейно-грудную. Они по массе в тушке составляют соответственно 33-36, 25-26, 23-25 и 13-15,5 процентов. По соотношению мускулатуры и костей на первом месте стоит пояснично-крестцовая часть, затем последовательно идут тазобедренная, лопаточно-плечевая и шейно-грудная части.

8. При кулинарной разделке тушку обычно расчленяют на передние и задние ножки, две половины грудной части (с ребрами), поясничный и крестцовый порционные кусочки. Передние части тушки обладают красноватым цветом, а задняя — светло-розовым. Соотношение в тушке красноватой и светло-розовой мякоти составляет соответственно 63 и 37%.

9. По питательным и кулинарным свойствам различные части тушки неравноценны. Мясо передней части грубее, чем задней. Оно содержит в своем составе больше соединительной ткани, поэтому требует более длительного тушения и отваривания. Для приготовления блюд из жареной крольчатины лучше использовать окорочка и спинную часть.

10. Для приготовления кулинарных изделий лучше использовать тушки средней упитанности, с небольшими жировыми прослойками наружного жира в области заднего участка шеи и лопаток, а также внутреннего жира в области поясницы и таза. При чрезмерном отложении жир срезают и используют для приготовления различных каш, картофеля и других блюд и заправок.

11. Кроличий жир имеет белый цвет и плотную консистенцию. У откормленных кроликов в тушке содержится 400-500 г жира. При температуре 41-42 градусов он начинает плавиться, а при температуре 39 градусов застывает.

12. Кроличий жир в большей степени, чем у других сельскохозяйственных животных, богат полинасыщенными жирными кислотами, характеризуется высоким соотношением ненасыщенных жирных кислот к насыщенным. Он обладает сравнительно одинаковым химическим составом, соотношением жирных кислот.

Витаминный и минеральный состав мяса кролика практически несравним ни с каким другим мясом. В крольчатине содержится витаминов В6, В12,РР значительно больше, чем в говядине, баранине или свинине. Много в крольчатине железа, кобальта, фосфора, в достаточном количестве имеется марганец, фтор и калий. А низкое содержание натрия и делает крольчатину незаменимой в диетическом питании. Кроме того, мясо кролика относительно бедно холестерином.

Мясную продукцию кроликов оценивают по тушке, обескровленной при убое и освобожденной от шкурки, головы, конечностей и внутренних органов, но с внутренним жиром.

Соотношение мяса, жира, соединительной ткани, костей зависит от многих факторов: возраста животных, времени убоя, состояния упитанности, типа и уровня кормления, породных особенностей. В тушке полновозрастных кроликов на долю мякоти приходится около 85 %, костей и хрящей — около 15 %.

Крольчатина характеризуется нежной консистенцией, тонковолокнистой структурой, с равномерно расположенными тонкими прослойками жировой ткани, что придает мясу мраморность. Жир откладывается преимущественно в брюшной полости, около почек, желудка, а также на холке между лопаток. На поверхности тушки жир почти не откладывается (полив незначительный). В тушке откормленного кролика (в основном в брюшной полости) может содержаться до 400—500 г жира. Крольчатину относят к белому мясу, цвет которого приятный бледно-розовый.

Высокое содержание полноценных белков и экстрактивных веществ, небольшое количество жира и холестерина выгодно отличает это мясо от говядины, свинины и баранины. Белок крольчатины усваивается организмом человека на 90 %, тогда как говядины на 62 %. Холестерина в мясе кролика в 2,4—2,7 раза меньше, чем в курятине и телятине. Поэтому кроличье мясо считается высокоценным диетическим продуктом, его потребление способствует предупреждению сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваний.

Биологическая ценность крольчатины определяется повышенным содержанием полноценных белков (миозина, глобулина) и благоприятным соотношением аминокислот. Наибольшее количество полноценного белка и резервного жира содержится в мясе 100—120-дневных крольчат. С повышением количества жира увеличивается калорийность крольчатины. Тушка кроликов содержит достаточное и вместе с тем умеренное количество липидов, не теряет влагу при кулинарной обработке.

Высокие кулинарные и диетические особенности крольчатины обусловлены почти равным соотношением внутреннего, подкожного и внутримышечного жира. Только у слишком откормленных взрослых кроликов наблюдается избыток околопочечного жира, который легко удалить и использовать при изготовлении любых блюд. Жир кроликов легкоплавкий, не имеет неприятного запаха.

Возраст и живая масса кроликов при убое тесно связаны с мясными качествами. Жирность тушки начинает возрастать после достижения живой массы 1,2—1,5 кг. Это улучшает качество мяса, его калорийность и до живой массы 2,3—2,5 кг не отражается отрицательно на оплате корма. Продление откорма до живой массы 2,6 кг и более может быть выгодным только при очень дешевых кормах. Требование мясной промышленности сдавать кроликов живой массой не менее 3 кг экономически не обосновано, за исключением кроликов крупных пород, например серый великан.

Содержание жира в тушке кролика в возрасте 3,5—4,5 месяцев увеличивается в 2,5—3 раза. Это не портит кулинарные достоинства, но совершенно излишне с точки зрения экономики и вкусов современного потребителя.

Мясные качества кроликов оценивают по следующим показателям:

• типу телосложения (визуальный осмотр и оценка экстерьера как предварительный прогноз мясной продуктивности);
• развитию животных (показатели живой массы, абсолютного и относительного прироста в различные возрастные периоды, промеры — общая длина туловища, обхват за лопатками, ширина поясницы, ширина крупа и индекс сбитости);
• откормочным качествам (среднесуточный прирост, затраты корма на единицу прироста, сохранность молодняка в период откорма);
• убойной массе (масса парной тушки без головы и конечностей, отрезанных по скакательные и пястные суставы, без внутренних органов, но с почками и жиром);
• выходу убойной массы (процентное отношение убойной массы к живой массе кролика при последнем взвешивании перед убоем). В зависимости от возраста, живой массы и упитанности животных он изменяется от 47 % (у молодых и слабо упитанных) до 60% (у взрослых);
• мясности (отношение массы съедобных частей тушки, включая субпродукты, к массе тушки в процентах). У кролика этот показатель очень высокий — около 85 %.

Большая часть кроликоферм не имеет собственных убойных пунктов и реализует животных убойных кондиций на мясо — и птицекомбинаты согласно ежемесячному графику. В хозяйствах убивают кроликов для нужд общественного питания, для реализации на шкурку, непригодных к разведению (брак). С 1983 г. заготовительным органам потребкооперации разрешено принимать живых кроликов и крольчатину от населения и организаций, перерабатывать их в своих убойных и консервных цехах и реализовывать мясную продукцию через магазины и ларьки коопторга.

Закупают кроликов у населения, ферм колхозов и совхозов и сдают государству в соответствии с требованиями ГОСТ 7686—55, который предусматривает подразделение по упитанности на две категории:

• к I категории относят кроликов с хорошо развитой на ощупь мускулатурой: остистые отростки спинных позвонков практически не прощупываются, зад и бедра хорошо выполнены и округлены, на холке и в области паха легко прощупываются жировые отложения в виде уплотненных полос, расположенных вдоль туловища;
• ко II категории относят кроликов с удовлетворительно развитой мускулатурой; остистые отростки позвонков слегка выступают, бедра плосковаты, а жировые отложения могут не прощупываться.

Кроликов, не соответствующих требованиям II категории упитанности, относят к нестандартным.

Упитанность кроликов определяют путем осмотра и прощупывания отложений жира на спине, маклоках и седалищных буграх. У хорошо упитанного кролика туловище цилиндрической бочкообразной или шаровидной формы, без заметных выступов остистых отростков позвонков и впадин между ребрами; поясница широкая (не менее 4 см); зад округлый с мясистыми ляжками; хвостик приподнят; расстояние между седалищными буграми соответствует примерно ширине двух пальцев (указательного и среднего).

Большой ущерб мясному кролиководству причиняют стрессы, вызываемые неумелым формированием партий животных для сдачи на убой и транспортировкой кроликов в тесных громоздких ящиках или клетках. Подсчитано, что за 5—6 ч перевозки в грузовых машинах в многоярусных металлических клетках или деревянных ящиках по 7—10 голов в каждом (при большом расстоянии от кроликофермы до мясокомбината или при заготовке кроликов райзаготконторой по кольцевому графику) молодняк теряет до 10 % живой массы. Многочасовая выдержка животных до убоя на базе птицекомбината или мясокомбината увеличивает потери еще на 5—7 %.

После убоя голову у тушек отрезают на уровне первого шейного позвонка, передние ноги — по запястному составу, задние — по скакательному. Внутренности, кроме почек с покрывающим их слоем жира, удаляют. С обеих сторон тушки между 3—4-м ребрами делают небольшие прорезы, в которые вставляют концы передних ног; обрубленные задние ноги оставляют вытянутыми по направлению длины тушки. Иногда свободные концы тазовых конечностей соединяют через разрез в голени одной из конечностей и выворачивают к внешней стороне. Тушки сортируют по упитанности.

Согласно ГОСТ 7771—55 тушки кроликов должны быть свежие, хорошо обескровленные, чистые, без побитостей, кровоподтеков и постороннего запаха. Тушки массой не менее 1,1 кг подразделяют на две категории упитанности:

• тушки I категории с хорошо развитой мускулатурой, жировые отложения имеются на холке и в паховой области и виде толстых полос, полив до половины тушки, жировые отложения должны покрывать не менее половины поверхности почек;
• тушки II категории с удовлетворительно развитой мускулатурой, остистые отростки слегка выступают, жировые отложения или отсутствуют, или имеются в незначительном количестве в области холки и паха, а также возле почек.

При маркировке на внешней стороне голени у тушек I категории накладывают круглое клеймо, а у тушек II категории — квадратное. После сортировки и группового взвешивания тушки упаковывают в деревянную, металлическую или пластмассовую тару по 20 шт., перекладывая их пергаментной бумагой. В каждый ящик помещают ярлык с указанием предприятия, даты убоя, массы нетто, количества тушек, фамилии сортировщика и весовщика.

Расфасованные тушки помещают в холодильник для остывания, а потом отправляют в торговую сеть.

При кулинарной обработке тушки кролика разделяют на отруба: тазобедренный, пояснично-крестцовый, лопаточно-плечевой и шейно-грудной. Больше мякоти и меньше костей в пояснично-крестцовом отрубе, в шейно-грудной части, наоборот, больше костей и меньше мякоти. Тазобедренная часть тушки кроликов составляет 30—34 %, пояснично-крестцовая — 20—22, лопаточно-плечевая — 12—13 и шейно-грудная — 21—24%. Чем выше живая масса кроликов и шире их поясница, тем больше выход мяса.

Имеется более 100 рецептов блюд из кроличьего мяса. Особенно популярна французская национальная кухня, некоторые кушанья из кролика известны еще со средних веков.

Крольчатину жарят, тушат, запекают с различными соусами, используют для приготовления рагу, холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд. Задняя мясистая часть тушки обладает наилучшими кулинарными качествами: из нее готовят жаркое, рубленные и натуральные котлеты, биточки. Однако лучше всего кролика тушить. При тушении полностью сохраняются питательные вещества крольчатины, она приобретает особо пикантный вкус, становится сочной, нежной, ароматной.

Свои вкусовые и питательные достоинства крольчатина сохраняет не только в свежем, но также в копченом и консервированном виде, из нее изготавливают паштеты, супы, бульоны, колбасы, тушенки и др.

Изысканной деликатесной закуской является печень кролика Она содержит активные гормональные вещества, много витаминов, имеет своеобразный вкус и используется для жарения, тушения, изготовления начинок. Печеночный паштет из кролика не уступает по достоинствам прославленному гусиному паштету.

К мясным продуктам относят также ливер кроликов: сердце, легкие, трахеи, мясная обрезь. В виде фарша ливер прекрасная начинка для пирожков; из нее делают также диетические мясные паштеты.

Безотходная технология переработки кроликов на мясо предусматривает также изготовление мясокостной и костной кормовой муки из крови и нестандартных тушек.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Внутреннее строение кролика имеет много общего с другими млекопитающими, однако, имеются некоторые отличия. Знание биологических особенностей этих зверьков поможет кролиководам для успешного выращивания и получении здорового потомства, приносящего прибыль. Внешний вид у различных пород имеет свои характерные признаки, но внутренняя структура соответствует общим характеристикам.

Роль скелета в организме кролика

Скелет в организме кролика выполняет ряд важных функций:

1. Опорная. Скелет зверька для мышц и внутренних органов является опорой. Фиксация их к костям с помощью связок позволяет удерживаться в определенном положении.
2. Двигательная. Кости скелета играют роль рычага, с помощью которых мышцы приводятся в движение.
3. Рессорная. Смягчает толчки от столкновений с твердыми поверхностями благодаря строению стопы, наличию соединений между костями, изгибу позвоночника.
4. Защитная. Скелетные кости образуют стенки полостей, где находятся жизненно важные органы.
5. Обмен веществ. Кости скелета принимают участие в обмене минеральных солей. Это приносит двоякую пользу – обновляется образование костной ткани и обеспечивается нормальное функционирование различных систем организма.
6. Кроветворение. Внутри костей имеется красный костный мозг. Он участвует в выработке тромбоцитов, эритроцитов.

Костная система кроликов

Костью называется орган, являющийся частью скелета. В состав кости входят тканевые элементы разного характера. Кость состоит из шести компонентов. Одним из самых главных является красный костный мозг, представляющий собой орган кроветворения.

Существует несколько способов, с помощью которых осуществляется соединение между собой различных костей:

1. Непрерывный. Такое соединение обладает большой упругостью, прочностью. Однако, оно имеют небольшую подвижность. Примером являются кости черепной коробки.
2. Прерывный. Иначе его называют синовиальным. По сути это суставы. Такой тип соединения обеспечивает большую подвижность и широкий размах движений. Он имеет более сложное строение. К такому варианту можно отнести кости конечностей.

Каждый сустав обладает суставной капсулой, которая состоит из наружного и внутреннего слоев. Наружный слой срастается с надкостницей кости, а внутренний слой выделяет в полость сустава специальную жидкость, которая не дает костям сустава тереться друг об друга, что является профилактикой артроза, которому подвержены некоторые породы кроликов.

Суставы также могут закрепляться связками. При значительных растяжениях или разрывов связок кости начинают разъединяться, вследствие чего может произойти вывих сустава.

Аппарат движения животного подвергается частым заболеваниям. Этому способствует ситуация, когда массивное тело вынуждены выдерживать небольшие лапы. Наиболее часто патологические процессы возникают в местах, где находится соединение костей, например, в суставах конечностей. Такая патология, образующаяся в местах соединения костей, представляет собой такую серьезную опасность, как потеря подвижности. Это предполагает отсутствие возможности нормально передвигаться и совершать прыжки. Также возможно возникновение сильных болевых симптомов.

Скелет является основой костной системы. У грызуна он содержит кости в количестве 212. Они соединяются между собой двумя способами – как подвижным, так и неподвижным. Сочленение отдельных косточек осуществляется связками, суставами, хрящами, мускулами.

Главная функция скелета – опорная. Помимо этого он осуществляет защиту от повреждений таких внутренних органов, как сердце, мозг, легкие и многие иные. Строение косточек является типичным для других мелких животных, используемых в сельском хозяйстве. Внутри этой части скелета кролика распложен костный мозг красного цвета. Кость является организмом, в котором регулярно осуществляются разрушительные и восстановительные процессы.

Скелет кролика, который только что появился на свет, имеет вес, составляющий 15% от общей массы тела. У взрослого кролика это значение снижается и составляет приблизительно 10%. Если сравнить зверьков разных сельскохозяйственных направлений, то можно увидеть, что скелеты кроликов мясных пород имеют меньший вес.

Селекционная многолетняя работа привела к созданию пород, отличающихся друг от друга анатомическим строением и конституцией. Классификация в современном кролиководстве различает четыре основных типов:

1. Грубая конституция тела. Голова является непропорционально большой. Массивный скелет. Мышцы отлично развиты.
2. Крепкая конституция тела. Является характерной для стандартных пород. В наличии имеются широкая грудь, голова небольшого размера округлой или удлиненной формы. Мышечная система хорошо развита.
3. Декоративные породы. Отличаются хрупкостью костей.
4. Сырая конституция. Кролики имеют большие размеры, но рыхлую мускулатуру.

В зависимости от типа строения зверьков относят к различным направлениям – мясному, мясошкурковому, декоративному. Более грубая анатомия – кролика мясного направления, поскольку мощные кости передних и нижних конечностей должны выдерживать тяжелую нагрузку.

Части скелета

Скелет кролика подразделяется на две части – осевую и периферическую. Составные части осевого скелета: кости туловища, головы, хвоста. К составным частям периферической части относятся кости груди и тазовых конечностей.

Структура осевой части состоит из следующих компонентов:

1. Череп. Разделяется на два отдела – мозгового и лицевого. Подвижные кости имеют возможность соединения между собой.
2. Туловище. Позвоночник является гибким благодаря менискам, которые скрепляют между собой позвонки. Для пород мясного направления характерны широкие позвонки.
3. Шейный отдел. Включает в себя 7 позвонков.
4. Грудной отдел. Скрепление осуществляется ребрами, в результате чего образуется грудная клетка, в которой размещаются легкие и сердце.
5. Поясничный отдел. Число позвонков находится в диапазоне 6-7. Крестцовый отдел содержит 4 позвонка.
6. Хвостовой отдел. Содержит 15 позвонков.

В структуру периферической части входят следующие конечности:

1. Грудные. Они представлены передними конечностями. В их состав входят кости плечей и предплечий, лопатки, кисти лап.
2. Тазовые. К ним относятся задние конечности. В состав входят сам таз, кости седалища, бедра, голени и стопы.

Лопатки и грудные кости связываются между собой ключицами. Это позволяет кроликам совершать прыжки. Кости конечностей кроликов полые, обладают небольшой толщиной. Из-за этого кролики подвержены частым переломам ног. При неосторожных движениях могут произойти травмы позвоночника. Особенностью зверьков является возможность высоко прыгать, что обеспечивается строением его скелета.

Основа скелетной системы – позвоночный столб большой протяженности. К нему с помощью хрящей и соединительных тканей прикреплены череп, грудные кости, включающие ребра, передние и задние конечности.

Основные части скелета кролика:

1. Черепа.
2. Позвонки шеи.
3. Грудной отдел.
4. Поясничный отдел.
5. Крестцовый отдел.
6. Хвостовой отдел.
7. Лопатка.
8. Ребра.
9. Таз.
10. Конечности.

Кости разных частей скелета несут неодинаковую нагрузку. Отдельной составляющей являются зубы, имеющие большой размер.

Скелет головы

Череп кролика состоит из лицевого и мозгового отделов. Мозговой отдел является, соответственно его названию, вместилищем мозга. Он состоит их трех парных и четырех непарных костей. К парным относятся лобные, височные и теменные кости. Непарные – межтеменная, клиновидная, решетчатая.

Лицевой отдел является сильно развитым и составляет ¾ от общего количества костей черепа. Он является основой для носовой полости, содержащей дыхательную систему, и для ротовой полости, в которой расположены отдельные органы пищеварительной системы.

Лицевой отдел также делится на парные и непарные кости. К парным относятся семь пластинчатых костей. Они носят название – носовые, небные, верхнечелюстные, скуловые, резцовые, слезные, крыловидные. Непарных костей черепа всего две – подъязычная и сошник. У разных пород кроликов развитие и размер отдельных частей черепа является неодинаковыми.

На рисунке можно наглядно увидеть расположение различных частей, из которых состоит череп зверька. Показан вид с левой стороны.

Разные породы имеют некоторые различия в строении черепа, прежде всего касающиеся их размеров.

Кости туловища

Хребет делится на пять частей, имеющих разное количество позвонков: грудь, шея, поясничный отдел, крестец и, наконец, хвост. В хвостовой части содержится наибольшее количество позвонков, а наименьшее – в поясничной. Это объясняется тем, что, хотя поясница имеет большую протяженность, но и позвонки у нее длинные.

Отличие периферического отдела от аналогичной области у других домашних зверьков состоит в наличии у кроликов ключиц. Их функция – соединение грудных костей и лопаток, что дает возможность совершать зверькам энергичные прыжки.

Скелет кролика содержит следующие кости туловища:

• позвоночный столб;
• грудные кости;
• ребра.

Каждый позвонок позвоночного столба имеет отверстие, через которое проходит спинной мозг. Между собой позвонки соединены хрящевыми пластинами, которые обычно называют дисками. Это обеспечивает позвоночнику необходимую зверькам гибкость.

Позвоночный столб разделяется на пять отсеков с разным количеством позвонков:

• шейный;
• грудной;
• поясничный;
• крестцовый;
• хвостовой.

Грудной отдел содержит 12-13 сегментов. В позвонке имеется тело, нервная дужка и отростки. Каждый грудной позвонок соединяется с помощью суставов с ребрами, представляющими собой дугообразные кости. Соединение образует грудную клетку, в которой находятся сердце и легкие.

Поясничный отдел – самый длинный отдел в позвоночном столбе. Он составляет 32% от всей длины тела. Поясничные позвонки в количестве 6-7 продолговатые, имеющие большие нижние гребни. Интересно, что ширина поясничных позвонков свидетельствует о мясистости зверьков, что позволяет производить по этому параметру отбор.

Крестцовый отдел является относительно коротким. В нем имеется всего четыре позвонка. Причем они все сливаются в одну общую крестцовую кость. Хвостовой отдел составляет 13% от длины позвоночного столба. В нем находится 14-16 позвонков.

В периферическом скелете находятся кости грудной части и тазовых конечностей. Грудную часть составляют: лопатка, кости плеча и предплечья, кисти. В свою очередь кисти включают в себя девять запястных и пять пястных костей, а также пять пальцев. В каждом пальце находится несколько фаланг. В первом пальце находятся две фаланги, а в остальных по три.

В тазовый пояс входят кости, которые соединены неподвижно между собой. Конечность включает в себя бедренную кость, голень и лапы.

Зубы кролика

Черта, которая выделяет семейства зайцевых, это их зубы. Они представляют собой костные образования, постоянно растущие независимо от возраста. Молочные зубы формируются еще в утробе матери. На свет они появляются, имея во рту 16 зубов, из которых 6 являются резцами. Четыре из них находятся сверху, хотя обычно их два. К месячному возрасту количество зубов достигает максимального количества – 28. Это меньше, чем у других млекопитающихся, зато каждую неделю они увеличиваются на 2-3 мм.

Все зубы кролика разделяются на резцы и коренные. Строение зубов кроликов объясняется тем, что они являются травоядными животными. Функцию срезания травы выполняют резцы, а пережевывание еды осуществляется коренными зубами. Такие физиологические особенности определяют строение черепа кролика.

Скелетно-мышечная система кролика

Мускулатура кролика имеет неплохое развитие. Ее вес составляет половину всей массы животного. Это превышает аналогичное значение, которое имеется у других домашних обитателей. Основная масса имеющейся мускулатуры кролика приходится на туловище. Мускулатура конечностей зверька не слишком большая, даже в тех местах, где они имеют непосредственное соединение с туловищем. Самая сильно развитая мускулатура находится в районе вытянутой и сильной поясницы.

Скелетные мышцы закрепляются на скелете кроликов. Они выполняют двойную функцию – осуществляют необходимые движения и способствуют укреплению скелета, находящегося в определенной позе.

Скелетные мышцы кролика имеют различие в области интенсивности окраски. В связи с этим имеются белые и красные мышцы. Примером белых мышц является большой приводящий мускул, а к типичным красным относятся икроножный, наружный жевательный, полусухожильный. Существуют мышцы, имеющие смешанные волокна.

Скелет конечностей кролика

Скелет кролика и его мускулатура, касающиеся задних конечностей, развиты значительно лучше передних. Этому есть объяснение – задние конечности выполняют более тяжелую работу, связанную с осуществлением прыжков, рытьем нор.

В состав задних конечностей входят бедренные кости, большая и малая кости колени и стопы с пятью пальцами. Ноги зверьков присоединяются к основной части скелета с помощью специальных поясов. Величина размера между передними конечностями определяет ширину пояса плечевого. Соответственно, между задними конечностями – размер тазового пояса.

Плечевой пояс состоит из лопаток и ключиц. Он не является сросшимся с осевым скелетом, а присоединен к нему мышцами и связками. Это гарантирует подвижность передних конечностей и плечевого пояса во все стороны. Прочный плечевой пояс спокойно выдерживает вес тела кролика, когда он находится в неподвижном положении. Также он легко амортизирует удар, когда после прыжка осуществляется приземление на землю.